Das originale Ragù alla Bolognese, eines der zentralen Gerichte der italienischen Küche, ist weltweit bekannt und nachgekocht. Das Rezept wurde 1982 bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt, doch da dies spät geschah, hat inzwischen fast jede Familie ihr erprobtes Rezept, das von den Großeltern an die Enkel weitergegeben wurde.
Ein echtes Comfort Food, das man gern im Topf „vor sich hin köcheln“ lässt – und sagt mir, ob ihr nicht doch ein Stück Brot eintaucht, um den Geschmack zu probieren, auch wenn vielleicht noch eine Stunde Kochzeit fehlt?
Wusstet ihr, dass das Ragù alla Bolognese ursprünglich nicht so zubereitet wurde wie heute? Früher wurde tatsächlich keine Tomate verwendet; diese wurde erst nach 1981 eingeführt, sodass es früher ein weißes Ragù war. Heute kommt zwar Tomate dazu, aber in kleinen Mengen, und in der hinterlegten Rezeptur wurde anschließend die Verwendung von Milch erlaubt, um (so heißt es) die Säure der Tomate auszugleichen.
Ich habe es immer mit Milch gemacht und gebe euch hier natürlich das originale Rezept für dieses Ragù alla Bolognese – ich kann euch versichern, dass die Milch sehr gut dazu passt, sie wird gegen Ende der Garzeit zugegeben.
Ein anderes sehr berühmtes und köstliches Ragù ist das neapolitanische. Aber worin liegt der Unterschied? Für das Ragù alla Bolognese wird gehacktes Rindfleisch zusammen mit Schweinebauch verwendet, während beim neapolitanischen Ragù Stücke von Rind und Schwein nicht gehackt, sondern in größere Stücke geschnitten werden.
Ich habe mich auf der Seite der AIFB informiert, um das Rezept zu erstellen, und ich ändere es nicht, denn ich weiß, dass es das alte, originale und köstliche Rezept ist.
Weiter unten findet ihr noch andere Ragù-Varianten zum Ausprobieren und zum Servieren für eure Familie – und wie immer nach dem Foto geht’s gleich weiter mit der Zubereitung des originalen Ragù alla Bolognese!!
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das originale Ragù alla Bolognese
- 300 g Rinderhackfleisch (Bauch (pancia) oder Fusello)
- 150 g Pancetta (Schweinebauch)
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 30 g Zwiebeln
- 200 g passierte Tomaten (oder geschälte, zerdrückte Tomaten)
- 1 Glas Weißwein
- 1 Glas Vollmilch
- nach Belieben Fleischbrühe
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Zubereitung des originalen Ragù alla Bolognese
Um das originale Ragù alla Bolognese fachgerecht zuzubereiten, schneidet zuerst die Pancetta in Würfel und hackt sie dann sehr fein.
Gebt sie in einen schweren Topf oder einen Tontopf und lasst sie ein paar Minuten schmelzen.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein hacken und dann das extra native Olivenöl zur Pancetta und zum Gemüse geben.
Gut vermischen, damit sich alles verbindet, und bei leichter Hitze etwa 5–6 Minuten weich dünsten lassen.
Fügt das grob gemahlene Rindfleisch hinzu, rührt mit einem Holzlöffel um und lasst es gut anbraten.
Gießt den Wein dazu und lasst ihn vollständig verdampfen, bevor ihr die passierten Tomaten oder die mit einer Gabel zerdrückten Pelati hinzufügt. Umrühren.
Die Hitze reduzieren und das Ragù alla Bolognese mindestens 3 Stunden langsam köcheln lassen.
Hin und wieder mit ein paar Löffeln Brühe anfeuchten und umrühren.
Gegen Ende der Garzeit die Milch hinzufügen und unterrühren – die Milch mildert die Säure der Tomaten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie bewahrt man das Ragù auf?
Das Ragù hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage.
Ihr könnt das Ragù alla Bolognese auch einfrieren.
Weitere Rezepte
Wenn ihr weitere Rezepte sehen möchtet, könnt ihr zur STARTSEITE zurückkehren.
