Ich liebe das Ossobuco in bianco, es ist ein super einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Ihr könnt es sowohl mit Kartoffelpüree als auch mit gekochten Kartoffeln servieren oder mit dem berühmten Risotto alla Milanese, um so eine Art Ossobuco alla Milanese zu zaubern. Wir haben uns für die Variante „in bianco“ entschieden, weil ich allergisch auf Tomaten bin und es daher nicht klassisch in Tomatensauce machen konnte. Trotzdem haben es alle am Tisch genossen. Besorgt euch schöne, kleine Kalbs-Ossobuco-Stücke und ihr werdet sehen, wie köstlich es ist.
Schauen wir uns wie immer direkt nach dem Foto das Rezept an!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten für das Ossobuco in bianco
- 1 kg Ossobuco vom Kalb
- 2 gelbe Zwiebeln (klein)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
- 1 Glas Fleischbrühe
- 1 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 2 Prisen Salz
- 60 g Mehl
Für dieses Rezept habe ich DIESE GUSSEISENPFANNE verwendet, die nicht klebt und die ihr hier kaufen könnt.
Utensilien
- 1 Gusseisenpfanne
Wie man das Ossobuco in bianco zubereitet
Bereitet das Ossobuco in bianco vor indem ihr mit einem scharfen Messer die Sehnen rundherum einschneidet, die Stücke in Mehl wendet und das überschüssige Mehl abklopft.
Schneidet die Zwiebel grob in Scheiben und bratet sie in der Pfanne mit dem Olivenöl extra vergine an.
Wenn die Zwiebeln glasig werden, gebt die Ossobuco-Stücke dazu und bratet sie bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun an.
Mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen; dann das Ossobuco bei reduzierter Hitze zugedeckt weitergaren.
Nach 15 Minuten mit heißer Brühe aufgießen, mit Salz und der geriebenen Zitronenschale würzen und weitere mindestens 35/40 Minuten garen.
Wenn das Ossobuco in bianco zart ist, mit gehackter Petersilie bestreuen, mit dem Bratensaft servieren und..
GUTEN APPETIT
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Aufbewahrung des Ossobuco in bianco
Das Ossobuco in bianco hält sich im Kühlschrank 2 Tage, luftdicht verschlossen in einem geeigneten Behälter.
Ihr könnt die Ossobuco-Stücke einfrieren; vor dem Verzehr lasst sie im Kühlschrank auftauen und erwärmt sie dann in der Pfanne oder in der Mikrowelle.
Weitere Rezepte
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