Es gibt Gerichte, die fast magische Kräfte haben: Sie halten die Zeit an, verkürzen die Entfernungen und bringen uns mit nur einem Duft zurück in die Küchen unserer Großmütter. Die Pane Suppe Rezept aus der Toskana ist eines dieser Gerichte, bei denen die Tontöpfe stundenlang leise auf dem Herd köchelten.
Die Pane Suppe ist ein altes Ritual, gemacht aus langsamen Bewegungen, Geduld und dem bäuerlichen Wissen, das es verstand, aus wenigen einfachen Zutaten ein Meisterwerk des Trostes zu schaffen.
Heute möchte ich euch jedoch in meine Küche einladen und euch eine persönliche Neuinterpretation vorstellen.
Wenn die strenge toskanische Tradition die Präsenz von Schwarzkohl fordert, habe ich mich in der heutigen Version entschieden, einen anderen, „sanfteren“ Weg zu gehen. Ich habe den kräftigen Charakter des Schwarzkohls durch die Süße des Wirsings und die Zartheit von frischem Spinat ersetzt.
Das Ergebnis ist eine Suppe, die ich als umhüllend bezeichnen würde: Die Kartoffeln zerfallen und bilden eine natürliche Creme, die Cannellini-Bohnen verleihen Struktur und das toskanische Brot — unbedingt altbacken — saugt jeden Tropfen Geschmack auf und wird fast samtig.
Lassen Sie sich nicht von der Schlichtheit des Fotos täuschen: Es ist ein Schnappschuss vom täglichen Tisch, ohne viel Schnickschnack, genau so, wie dieses Gericht sein muss.
Neugierig zu erfahren, wie man aus einfachen Gemüsen und altem Brot einen kleinen Schatz zum Teilen macht? Dann schauen wir uns gleich unter dem Foto an, wie es geht 😊
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Pane Suppe Rezept aus der Toskana
- 250 g Wirsing
- 100 g Spinat (frisch oder tiefgefroren oder Mangold)
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Cannellini-Bohnen trocken (gekocht)
- 60 g Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 300 g altbackenes Brot (toskanisch)
- 2 Zweige Thymian
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Prisen Salz
- 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung Pane Suppe Rezept aus der Toskana
Um die Pane Suppe zuzubereiten, kochen Sie die Cannellini-Bohnen in reichlich Wasser ohne Salz mit einem Lorbeerblatt und einem Rosmarinzweig, seihen Sie sie ab und bewahren Sie das Kochwasser auf, das Sie für die Zubereitung der Suppe benötigen.
Beginnen Sie damit, die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie fein zu hacken. In einem großen Topf (am besten aus Ton oder schwerem Boden) erhitzen Sie das natives Olivenöl extra und geben Sie die gehackten Zutaten zusammen mit der ganzen Knoblauchzehe und den Thymianzweigen hinzu.
Lassen Sie alles bei schwacher Hitze schmoren, bis die Zwiebel durchsichtig wird, das dauert etwa 5 Minuten.
Das Gemüse und der Geschmacksakzent
– Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu.
– Geben Sie den in Streifen geschnittenen Wirsing und den Spinat hinzu.
– Lösen Sie das Tomatenmark in einer Schöpfkelle heißer Gemüsebrühe auf und geben Sie es in den Topf. Gut umrühren, damit sich alles gut vermischt.
Nehmen Sie Ihre bereits gekochten Cannellini-Bohnen und lassen Sie etwa 1/3 davon ganz.
– Pürieren Sie den Rest mit etwas von ihrem Kochwasser oder der Brühe.
– Geben Sie sowohl das Püree als auch die ganzen Bohnen in den Topf.
– Dieser Schritt ist entscheidend, um der Suppe die typisch toskanische, dicke und samtige Konsistenz zu verleihen.
Das langsame Kochen: Decken Sie alles mit dem restlichen Kochwasser der Bohnen ab, fügen Sie zwei Prisen Salz hinzu (vorsichtig, wenn Sie anstelle des Wassers Brühe verwendet haben und diese schon würzig ist) und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln. Das Gemüse sollte sehr weich sein.
Die Begegnung mit dem Brot: Während die Suppe kocht, schneiden Sie das altbackene Brot in dünne Scheiben oder Würfel.
– Die traditionelle Methode: In einer großen Suppenschüssel abwechselnde Schichten aus Brotscheiben und Kellen heißer Suppe herstellen.
– Die schnelle Methode: Geben Sie das Brot direkt in den Topf in den letzten 5 Minuten des Kochens und rühren Sie um, bis es leicht zerfällt.
💡 Der letzte Schliff
Vor dem Servieren die Thymianzweige und den Knoblauch entfernen. Lassen Sie die Suppe mindestens 10 Minuten ruhen: Das Brot sollte die Flüssigkeit gut aufsaugen.Servieren Sie mit einem Spritzer Olivenöl roh und, wenn Ihnen das gefällt, einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Pane Suppe Rezept aus der Toskana
Die Varianten: Auch ohne den Schwarzkohl können Sie mit Konsistenzen und Düften spielen:
– Die „Knusprige“ Variante: Anstatt das gesamte Brot einzuweichen, versuchen Sie, einen Teil des toskanischen Brotes im Ofen mit etwas Knoblauch und Öl zu rösten und es erst zum Schluss über das Gericht zu geben. Dies erzeugt einen sehr modernen Kontrast der Konsistenzen.
– Der aromatische Akzent: Neben Thymian fügen viele in der Toskana während des Anbratens einen Rosmarinzweig hinzu (den man dann entfernt), oder ein Prise Chili, wenn Sie eine würzige Note mögen, die den Gaumen anregt.
– Der Lauch-Twist: Wenn Sie eine noch süßere Basis wünschen, können Sie die Hälfte der Zwiebelmenge durch Lauch, in dünne Ringe geschnitten, ersetzen. Dies passt hervorragend zu Wirsing und Kartoffeln.
❄️ Aufbewahrung: Das Geheimnis des „Nächsten Tages“
Diese Suppe ist eines dieser magischen Gerichte, die durch das Ruhen besser werden.
– Im Kühlschrank: Sobald sie abgekühlt ist, können Sie sie in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahren. Das Brot wird weiterhin die Feuchtigkeit aufnehmen und die Suppe wird fast zu einem „Brei“. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
– Im Gefrierfach: Sie können sie problemlos einfrieren (ohne Brot ist besser, aber auch mit ist es in Ordnung). Sie hält sich bis zu 3 Monate. Mein Rat ist, die Gemüse- und Bohnenbasis einzufrieren und frisches Brot bei Bedarf hinzuzufügen.
🍷 Der perfekte Begleiter
Um die toskanische Herkunft dieses Gerichts zu ehren, ist die perfekte Begleitung ein Rotwein aus der Region, nicht zu kräftig, aber mit einer guten Säure, die den Gaumen von der Cremigkeit der Bohnen befreit.
– Der Klassiker: Ein junger Chianti Classico oder ein Morellino di Scansano.
– Die Alternative: Wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen, passt ein Rosso di Montepulciano hervorragend zur Süße des Wirsings.
– Der letzte Schliff: Vergessen Sie nicht einen Spritzer natives Olivenöl extra roh (vielleicht ein intensiv fruchtiges) und, für diejenigen, die kräftige Aromen mögen, eine Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Pane Suppe aus der Toskana – Weitere Rezepte
🖥Wenn Sie andere Arten von Rezepten sehen möchten, können Sie auf die HOME-Seite zurückkehren
📲Wenn Sie kein Rezept verpassen möchten, können Sie mir auf meiner Facebook-Seite folgen, einfach die Benachrichtigungen aktivieren und sehen, wie viele neue Rezepte es jeden Tag gibt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Natürlich! Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie Cannellini-Bohnen aus der Dose verwenden. Denken Sie daran, sie gut abzuspülen und, wenn möglich, eine hausgemachte Gemüsebrühe zu verwenden, um den Geschmack auszugleichen.
Welche Brotsorte ist am besten?
Das Geheimnis ist das toskanische „sciocco“ Brot (ohne Salz) und mindestens 2-3 Tage altbacken. Wenn Sie es nicht finden, verwenden Sie ein hausgemachtes Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Tatsächlich, wenn die Suppe am Vortag zubereitet wird und ruht, können sich die Aromen perfekt verbinden. Es ist die Basis für die berühmte „Ribollita“.
Ist es ein veganes Gericht?
Ja, diese Version mit Gemüsebrühe und ohne den Zusatz von Parmesanrinden (die einige verwenden) ist 100% vegan und reich an pflanzlichen Proteinen.
