Bereiten Sie sich darauf vor, eine kulinarische Reise zu den sonnigen Kanarischen Inseln zu unternehmen mit einem Gericht, das ebenso einfach wie köstlich ist: die Papas Arrugadas Rezept der Kanarischen Inseln!
Diese kleinen Runzelkartoffeln, die oft mit der Mojo Sauce (grün oder rot) serviert werden, sind eine ikonische Beilage, die Sie mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer unverwechselbaren Konsistenz erobern wird.
Lassen Sie sich nicht von ihrem bescheidenen Äußeren täuschen: Die Papas Arrugadas sind ein wahres Konzentrat an Geschmack und Geschichte.
Sie sind perfekt, um Fleisch, Fisch zu begleiten oder einfach allein als köstliche Vorspeise zu genießen.
Sind Sie bereit, sich die Hände schmutzig zu machen und ein bisschen Kanarische Inseln auf Ihren Tisch zu bringen? Vertrauen Sie uns, die Papas arrugadas Rezept der Kanarischen Inseln werden Sie erobern!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 180,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,25 (g) davon Zucker 0,50 (g)
- Proteine 5,00 (g)
- Fett 0,75 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,50 (g)
- Natrium 19.424,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg neue Kartoffeln
- 200 g grobkörniges Salz
- nach Bedarf Wasser (genug, um die Kartoffeln knapp zu bedecken)
Schritte
Ideal für dieses Rezept sind kleine, junge Kartoffeln, die mit der Schale gegessen werden können, also aus biologischem Anbau. Die auf den Kanarischen Inseln verwendete Sorte heißt „patatas bonita“
Kartoffeln waschen: Spülen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab, ohne sie zu schälen. Es ist wichtig, dass die Schale gut sauber ist.
Kartoffeln in den Topf legen: Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf, es ist nicht schlimm, wenn sie sich ein wenig überlappen.
Salz und Wasser hinzufügen: Streuen Sie die Kartoffeln gleichmäßig mit der Hälfte des grobkörnigen Salzes. Fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
Das Wasser sollte knapp über dem Niveau der Kartoffeln sein.Kartoffeln kochen: Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln.
Die Garzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren, sie sind fertig, wenn sie, wenn man sie mit einer Gabel einsticht, weich, aber noch fest und intakt sind.
Abgießen und „arrugare“: Dies ist der Schlüsselschritt! Sobald sie gekocht sind, gießen Sie das Wasser aus dem Topf ab, sodass nur noch ein Fingerbreit Wasser übrig bleibt, fügen Sie das restliche Salz hinzu.
Setzen Sie den Topf wieder auf den Herd (ohne Deckel) bei niedriger Hitze für 5-10 Minuten, schütteln Sie die Kartoffeln von Zeit zu Zeit.
Sie werden sehen, dass sich eine weiße Salzschicht auf der Schale bildet und die Kartoffeln beginnen sich zu „runzeln“ und nehmen ihr charakteristisches Aussehen an.
Dieser Prozess dient dazu, das überschüssige Wasser zu verdampfen und das Salz auf der Oberfläche zu fixieren, machen Sie sich keine Sorgen, ich weiß, dass Sie denken, dass die Menge an Salz übertrieben ist, aber die Kartoffeln werden kaum Salz aufnehmen und sie werden schmackhaft sein.
Servieren: Die Papas Arrugadas sind bereit, genossen zu werden! Servieren Sie sie heiß, traditionell begleitet von den Mojo Rojo Saucen (aus Paprika, Knoblauch und Chili) und Mojo Verde (aus Koriander oder Petersilie, Knoblauch und Kreuzkümmel).
Aufbewahrungstipps und Varianten Papas Arrugadas Rezept der Kanarischen Inseln
In einigen Rezepten wird das gesamte Salz zusammen mit dem Kochwasser hinzugefügt, ich bevorzuge es, die Hälfte für das Kochen und die andere Hälfte zum Trocknen hinzuzufügen, damit die Papas Arrugadas Rezept der Kanarischen Inseln innen nicht salzig werden.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren und sie sind auch kalt mit der grünen Soße köstlich.
Wählen Sie kleine Kartoffeln, möglichst von gleicher Größe.
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