Zubereitung der Pasta alla gricia

• Um die Pasta alla gricia zuzubereiten, bringt ihr zuerst einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen, das ausreicht, um die Pasta zu kochen.

  Übertreibt es nicht mit dem Salz, da Pecorino und Guanciale sehr salzig sind.

• Schneiden Sie dann vom Guanciale Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke ab und schneiden Sie sie in unregelmäßige Streifen, nicht zu fein.

• Jetzt erhitzt eine antihaftbeschichtete Pfanne sehr gut und wenn sie heiß wird, gebt den Guanciale hinzu und lasst ihn etwa zehn Minuten brutzeln, ohne ihn zu verbrennen.

  In der Zwischenzeit kocht ihr die Pasta und lasst sie recht al dente.

• Reibt den Pecorino Romano mit der feinen Reibe und stellt ihn beiseite.

  Sobald die Pasta gekocht und al dente ist, lasst sie direkt in die Pfanne mit dem Guanciale abtropfen, fügt eine Kelle Kochwasser von der Pasta selbst hinzu.

• Lasst alles in der Pfanne schwenken, um die Aromen zu verbinden und mit dem Kochwasser eine Creme zu bilden, und beendet das Kochen der Pasta.

  Falls nötig, fügt mehr Wasser hinzu, die Hälfte des geriebenen Pecorino außerhalb der Hitze und mischt alles sehr gut, um den Käse in die gricia zu integrieren.

• Serviert die gricia, indem ihr nun den restlichen Pecorino Romano hinzufügt, jedes Gericht mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzt und noch sehr heiß serviert.

  

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