Die Pasta alla Norma, eine Institution in Sizilien, genauer gesagt in Catania, wo sie entstanden ist – ein ganz einfaches Gericht mit wenigen Zutaten, aber voller Geschmack, zubereitet traditionell mit frittierten Auberginen. Ganz wie Oma es gemacht hat.
Wenn es ein Gericht gibt, das das Wesen von Catania und ganz Sizilien am besten trifft, dann ist es ohne Zweifel die Pasta alla Norma. Dieses Rezept ist ein Triumph mediterraner Zutaten: frittierte Auberginen, frische Tomaten, Basilikum und die unverzichtbare geriebene Ricotta salata.
Der Name dieses Gerichts hängt mit einer berühmten Episode aus der Geschichte Catanias zusammen. Es wird erzählt, dass der Dramatiker Nino Martoglio, angesichts eines so perfekten Pastatellers, ausrief: „Das ist eine wahre Norma!“, und ihn mit der berühmten Oper von Vincenzo Bellini verglich.
Seitdem wurde die Verbindung zwischen der Musik des Künstlers aus Catania und den Aromen seiner Heimat untrennbar.
Eine andere, weniger poetische aber pragmatische Version besagt, dass das Rezept genau zur Premiere der „Norma“ im Teatro Grande 1831 entstanden sei. Auf jeden Fall liegt das Geheimnis in der Qualität der Zutaten: die Aubergine sollte dunkel oder die Sorte „seta“ sein, und frittiert wird richtig in Olivenöl.
Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es auch bei der Pasta alla Norma leckere Varianten in jeder Familie, die liebevoll weitergegeben werden – so wie in diesem Fall von der Oma.
Die Norma-Sauce wird mit geschälten Tomaten oder Tomatenpassata zubereitet – eine einfache Sauce, die die frittierten Auberginen ergänzt und zum Schluss mit geriebener Ricotta salata direkt auf jedem Teller vollendet wird.
Wenn ihr Auberginen und traditionelle Rezepte genauso liebt wie wir, schaut euch unten die anderen Ideen an. Danach geht’s direkt nach dem Foto weiter zur Zubereitung der Pasta alla Norma – Omas Rezept!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für Pasta alla Norma
- 400 g Pasta (Penne, Mezze Maniche oder Rigatoni)
- 450 g schwarze ovale Auberginen
- 400 g Tomatenpassata (oder geschälte Tomaten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Ricotta salata (gerieben)
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
Zubereitung Pasta alla Norma – Omas Rezept
Um die Pasta alla Norma zuzubereiten, bereitet ihr zuerst die Tomatenpassata mit frischen Tomaten zu, idealerweise mit Pachino-Tomaten.
Wir machen sie meist selbst und konservieren sie, damit sie immer griffbereit ist; wenn ihr keine habt, könnt ihr die geschälten Tomaten verwenden.
Die Tomatensauce sollte mindestens 20 Minuten mit extra natives Olivenöl gekocht werden, und zwar ohne Zwiebel, bis sie schön säftig ist; anschließend könnt ihr sie durch eine Passiermühle drehen.
Gebt die Sauce dann wieder in die Pfanne, fügt die gepresste Knoblauchzehe und die mit der Hand gezupften Basilikumblätter hinzu und schmeckt mit Salz ab.
Während die Tomatensauce küchelt, kümmert ihr euch um die Auberginen: Entfernt den Stiel und schneidet sie zuerst in Scheiben von ca. 1 cm und dann in Würfel.
In einigen Gegenden Siziliens werden die Auberginen auch sehr dünn geschnitten und frittiert, bei uns werden sie jedoch gewürfelt.
Erhitzt das Olivenöl in einem kleinen Topf und frittiert wenige Auberginenwürfel auf einmal; nehmt sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Lasst sie auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
In der Zwischenzeit kocht ihr die Pasta in reichlich leicht gesalzenem Wasser und lasst sie al dente, also bissfest.
Sobald die Pasta fertig und die Sauce bereit ist, gießt ihr die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce und vermengt alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
Serviert die Pasta alla Norma auf einzelnen Tellern, verteilt die frittierten Auberginen darüber und reibt etwas Ricotta salata direkt auf jeden Teller. Guten Appetit!
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