Heute bringe ich euch in die Küche, um ein Gericht zu zaubern, das eine wahre Ode an die mediterrane Einfachheit ist: die Pasta alla Sorrentina. Wenn es einen Duft gibt, der uns sofort an Sonntage mit der Familie oder an Urlaube an der Küste erinnert, dann ist es zweifellos der von Tomaten, die auf frisches Basilikum und schmelzenden Mozzarella treffen.
Vergesst für einen Moment die klassischen Gnocchi: Wir haben Fusilli gewählt, weil ihre spiralförmige Gestalt geradezu dafür geschaffen scheint, die herzhafte Sauce aufzunehmen und sich mit dem Mozzarella und Parmesan während der kurzen Gratination im Ofen zu verbinden.
Das Ergebnis? Eine Umarmung aus umhüllenden Aromen, eine unwiderstehlich goldene Kruste und ein weiches Herz, das euch beim ersten Bissen erobern wird.
Ob ihr auf der Suche nach einem beruhigenden Komfortessen oder einer großartigen Idee für ein Mittagessen mit Freunden seid, dieses Rezept ist die perfekte Antwort. Wenige Zutaten von höchster Qualität und eine Prise Liebe: Legt los, die Küste ist zum Greifen nah!
Unten lasse ich euch wie immer weitere Rezepte für leckere und schmackhafte Ofengerichte und dann gehen wir wie immer direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie die Pasta alla Sorrentina 😉 zubereitet wird.
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pasta alla Sorrentina
- 320 g Fusilli (oder andere kurze Pasta)
- 600 g Tomatenpassata (oder zerdrückte Tomaten)
- 250 g Mozzarella (Fior di latte)
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Basilikum (frisch)
- 2 Prisen Salz
Wie man die Pasta alla Sorrentina zubereitet
1. Die Sauce: Beginnt mit der Zubereitung einer einfachen Sauce. In einer großen Pfanne eine Knoblauchzehe in reichlich extra nativem Olivenöl goldbraun anbraten. Die Tomatenpassata hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit großzügig mit frisch zerkleinerten Basilikumblättern aromatisieren.
2. Die Pasta: In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Fusilli kochen.
Achtung: Sehr al dente abgießen (ca. 2-3 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit), da sie im Ofen weitergaren.
3. Die Zubereitung: Die Fusilli direkt in die Pfanne mit der Sauce geben (vorher den Knoblauch entfernen!) und gut umrühren.
Die Hälfte der Mozzarella-Würfel und eine Handvoll Parmesan hinzufügen, um alles schön schmelzend zu machen.
4. Im Ofen: Die Pasta in eine ofenfeste Form (oder in vier einzelne Cocottes für einen eleganteren Effekt) geben. Die Oberfläche mit dem restlichen Mozzarella und dem geriebenen Parmesan bedecken.
5. Die Gratination: Im vorgeheizten Ofen bei Grillfunktion bei 200°C für etwa 10 Minuten backen, oder bis sich eine köstliche goldbraune Kruste bildet.
Herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden: Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu setzen, und der Mozzarella wird perfekt schmelzend.
Aufbewahrung für die Pasta alla Sorrentina
Im Kühlschrank: Sie können sie in einem luftdichten Behälter für maximal 2 Tage aufbewahren. Um sie am besten zu genießen, erwärmen Sie sie im Ofen und geben Sie einen Schuss Milch oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Vorausgeplante Zubereitung: Sie können die Auflaufform am Morgen zusammenstellen und im Kühlschrank (mit Folie bedeckt) aufbewahren. Sie müssen sie nur kurz vor dem Mittagessen in den Ofen stellen: In diesem Fall verlängern Sie die Backzeit im Ofen um etwa 5 Minuten, da die Pasta aus einer kalten Temperatur heraus startet.
Varianten
Die „Räucher-Variante“: Ersetzen Sie den Fior di Latte durch geräucherte Provola. Der Kontrast zwischen der Süße der Tomate und der Rauchigkeit der Provola ist einfach himmlisch.
Knuspriger Touch: Bestreuen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Semmelbröseln und etwas Parmesan, bevor Sie sie in den Ofen schieben. So entsteht eine noch knusprigere und schmackhaftere Kruste.
Sorrentina „Reich vegetarisch“: Fügen Sie im Tomatensugo gewürfelte und frittierte (oder gegrillte für Leichtigkeit) Auberginen hinzu, bevor Sie die Fusilli würzen. Eine Art Begegnung zwischen der Norma und der Sorrentina!
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Pasta soll ich wählen?
Für dieses Rezept ist die Wahl der Pasta kein Detail. Ich empfehle dringend Fusilli, die mit Bronze gezogen wurden: Ihre raue Oberfläche ist entscheidend, um die Tomatensauce zu halten und nicht auf den Boden der Auflaufform zu rutschen.
Das Geheimnis für die perfekte Garzeit?
Übertreiben Sie nicht mit der Backzeit! Die Sorrentina sollte schmelzend, nicht trocken sein. Wenn Sie sehen, dass die Sauce zu fest wird, geben Sie vor dem Backen eine Kelle Nudelkochwasser hinzu: Dies hält das Herz des Gerichts cremig, während die Oberseite knusprig wird.
Kann ich Büffelmozzarella anstelle von Fior di Latte verwenden?
Sicher, aber mit einer kleinen Vorsichtsmaßnahme! Der Büffelmozzarella ist viel wässriger. Um zu vermeiden, dass das Gericht zu flüssig wird, empfehle ich, ihn am Abend vorher (oder zumindest ein paar Stunden vorher) zu schneiden und gut in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen. Alternativ können Sie ihn „roh“ verwenden und erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen hinzufügen.
Welche Tomatensorte sollte ich verwenden?
Für ein cremiges Ergebnis ist die klassische Tomatenpassata ideal. Wenn Sie jedoch eine rustikalere und herzhaftere Konsistenz mögen, können Sie zerdrückte Tomaten verwenden. Wichtig ist, dass es sich um eine süße und qualitativ hochwertige Tomate handelt.
Kann ich alles in der Pfanne zubereiten, ohne den Ofen zu verwenden?
Ja! Wenn Sie keine Lust haben, den Ofen einzuschalten, können Sie die Fusilli bei schwacher Hitze in der Pfanne mit der Sauce und dem Mozzarella vermischen und mit einem Deckel für ein paar Minuten abdecken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die goldene Kruste wird fehlen, aber der Geschmack wird dennoch köstlich sein.
Sind Fusilli die einzige geeignete Form?
Absolut nicht, auch wenn wir sie lieben! Dieses Rezept passt hervorragend zu jeder kurzen Pasta, die Löcher oder Rillen aufweist: gerillte Penne, Rigatoni, Paccheri oder die klassischen kurzen Röhren sind ausgezeichnete Alternativen.
