Die Pasta allo Scarpariello ist typisch kampanisch und gehört zur einfachen traditionellen neapolitanischen Küche, genau wie die Paccheri. Die Geschichte besagt, dass diese Pasta von den „Scarpari“ (Schuhmachern) während ihrer Mittagspause gegessen wurde, indem sie einfache Paccheri mit übrig gebliebenem Tomatensugo von Sonntag und reichlich geriebenem Käse, der ihnen früher von den Kunden angeboten wurde, zubereitet haben.
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Dieses Rezept erfordert bronzegezogene Paccheri, aber auch Spaghetti oder Bucatini sind gut geeignet. Wenn du es noch nie probiert hast, denke ich, es ist an der Zeit, es zu machen.
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Ein einfaches Pasta-Gericht, Tomaten, Käse und viel frisches Basilikum, das in kürzester Zeit zubereitet ist.
Die Pasta allo Scarpariello wurde ursprünglich mit dem übrig gebliebenen Sonntags-Sugo zubereitet, da Montag der Ruhetag der Schuhmacher war und sie ihn für die Pasta verwendeten. Heutzutage werden meistens Tomaten, insbesondere aus dem Piennolo, verwendet, aber auch Datterini oder Kirschtomaten sind sehr gut geeignet.
Hier unten lasse ich euch weitere typische neapolitanische Rezepte und mehr da, und dann gehen wir direkt nach dem Foto dazu über, zu entdecken, wie man die Pasta allo Scarpariello zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pasta allo Scarpariello
- 320 g Paccheri
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g Pecorino
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 Peperoncini
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 1 Bund Basilikum
Wie man die Pasta allo Scarpariello zubereitet
Um die Pasta allo Scarpariello zuzubereiten, bringe zuerst leicht gesalzenes Wasser zum Kochen, um die Paccheri zu kochen.
Wasche und schneide die Kirschtomaten in 2 oder 4 Teile (du kannst auch Tomaten aus der Dose verwenden, um Zeit zu sparen).
In einer großen Pfanne brate die Knoblauchzehe mit dem Peperoncino zusammen mit dem Olivenöl für ein paar Minuten an.
Dann füge die Kirschtomaten hinzu, brate sie gut an und salze sie.
Lass die Kirschtomaten mit Deckel 15 Minuten kochen und füge auch die zerkleinerten Basilikumblätter hinzu. In der Zwischenzeit koche die Pasta, die sehr al dente sein sollte.
Reibe die Käsesorten in eine Schüssel. Sobald die Pasta fertig ist, gieße sie in die Sauce und füge auch eine Kelle Kochwasser von der Pasta hinzu.
Schwenke die Pasta allo Scarpariello in der Pfanne, um den Geschmack aufzunehmen und die Sauce gut in die Pasta eindringen zu lassen.
Füge die Käsesorten hinzu und schwenke die Pfanne weiter, beende das Kochen und passe das Salz an, falls nötig.
Um zu vermeiden, dass die Käsesorten Fäden ziehen, füge ein paar Esslöffel mehr Kochwasser hinzu. Dadurch entsteht eine wunderbare Creme.
Serviere die Pasta allo Scarpariello ggf. mit nochmals geriebenem Käse obendrauf und einem Schuss rohem Olivenöl.
Aufbewahrung der Paccheri allo Scarpariello
Die Pasta allo Scarpariello sollte sofort nach der Zubereitung gegessen werden. Wenn jedoch etwas übrig bleibt, kann sie 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und dann durch Hinzufügen von Käsestücken wie Caciocavallo oder Caciotta im Ofen überbacken werden.
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