Das Pferdegulasch nach salentinischer Art, besser bekannt als „Pferdefleischstücke“, ist ein sehr altes Rezept und ein fester Bestandteil der salentinischen Tradition. Man findet es in jeder typischen Gastwirtschaft und auch an den Essensständen jeder Dorffete.
Die Zubereitung dieses Pferdegulaschs nach salentinischer Art ist sehr einfach, erfordert jedoch lange Garzeiten bei sehr niedriger Hitze. Darin liegt das Geheimnis, um die Pferdefleischstücke auf salentinische Art zuzubereiten.
Das langsame Schmoren in der Tomatensoße sorgt dafür, dass das Fleisch sich mit der Gabel zerteilen lässt und alle Aromen voll zur Geltung kommen, das garantiere ich Ihnen.
Ein so zartes Fleisch, dass es buchstäblich im Mund zergeht – ganz zu schweigen vom abschließenden Auftunken mit gutem Hartweizenbrot, das dafür sorgt, dass jeder, der die Pferdefleischstücke probiert, völlig begeistert ist.
Wenn Sie die salentinische Küche mögen, können Sie die salentinische Puccia oder den Salat Pulpo nach apulischer Art probieren.
Weiter unten finden Sie weitere Rezepte, wie man Gulasch mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet; danach gehen wir direkt nach dem Foto zur Zubereitung des Pferdegulaschs nach salentinischer Art !!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Pferdegulasch nach salentinischer Art
- 1.500 g Pferdefleisch (Stücke oder Gulasch)
- 1 Zwiebel
- 1 l passierte Tomaten
- 1 Glas Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Blätter Lorbeer
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 Nelken
- 2 Prisen Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 1 Chili
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung des Pferdegulaschs nach salentinischer Art
Die Zubereitung des Pferdegulaschs ist sehr einfach: Schälen Sie zuerst die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Beiseitelegen und die Petersilie mit der Knoblauchzehe, der Karotte und dem Sellerie fein hacken.
Erhitzen Sie das extra native Olivenöl in einem Topf, vorzugsweise in einem Tontopf, und dünsten Sie die zuvor vorbereitete Hackmischung zusammen mit der Zwiebel an.
Sobald alles zu brutzeln beginnt, fügen Sie den schwarzen Pfeffer, die Lorbeerblätter, das Salz und die Nelken hinzu, mischen und lassen Sie alles einige Minuten anschwitzen.
Geben Sie die Pferdefleischstücke dazu und braten Sie sie kurz an, dabei gelegentlich umrühren, und löschen Sie mit Rotwein ab.
Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Rotwein so lange verdampfen, bis Sie keinen Alkoholgeruch mehr wahrnehmen – dabei weiterhin auf starker Flamme.
Jetzt geben Sie die passierten Tomaten, den Chili und ggf. etwas Salz hinzu und lassen alles bei starker Hitze aufkochen.
Stellen Sie nun die Hitze auf die niedrigste Stufe und nutzen Sie dafür den kleinsten Herdanzünder, den Sie haben.
Kochen Sie die Pferdefleischstücke nach salentinischer Art mindestens 3 Stunden lang und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um.
Achten Sie darauf, dass die Garflüssigkeit nicht zu sehr einkocht; falls dies passiert, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu (so bleibt der Kochvorgang erhalten).
Am Ende der Garzeit sollten sich die Pferdefleischstücke bei Berührung mit der Gabel auflösen.
Sobald das Gulasch fertig ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie es mit rustikalem Bauernbrot.
Wie bewahrt man die Pferdefleischstücke nach salentinischer Art auf
Sie können das Gulasch in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Weitere Rezepte
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