Das Pferderagout salentinischer Art, besser bekannt als „pezzetti di cavallo“, ist ein uraltes Rezept, ein Grundpfeiler der salentinischen Tradition, das man in jedem typischen Restaurant und auch an den gastronomischen Ständen auf jedem Dorffest findet.
Dieses Pferderagout salentinischer Art ist sehr einfach zuzubereiten, erfordert jedoch eine lange Garzeit auf sehr niedriger Flamme, darin liegt das Geheimnis, um die pezzetti di cavallo à la Salentina zu kochen.
Das langsame Garen in Tomatensoße sorgt dafür, dass das Fleisch mit der Gabel geschnitten werden kann und alle Aromen zur Geltung kommen, das garantiere ich Ihnen.
Ein sehr zartes Fleisch, das buchstäblich auf der Zunge zergeht, ganz zu schweigen vom letzten Abtupfen mit gutem Hartweizenbrot, das dafür sorgt, dass jeder, der die pezzetti di cavallo probiert, verrückt danach wird.
Wenn Sie die salentinische Küche mögen, können Sie die salentinischen Pucce oder den Oktopussalat auf apulische Art ausprobieren.
Unten lasse ich Ihnen weitere Rezepte, um das Ragout auf verschiedene Arten mit verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, und dann entdecken wir gleich nach dem Foto, wie das Pferderagout salentinischer Art zubereitet wird!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Langsame Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Pferderagout salentinischer Art
- 1.500 g Pferdefleisch (Stücke oder Ragout)
- 1 Zwiebel
- 1 l Tomatensoße
- 1 Glas Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Blätter Lorbeer
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 Nelken
- 2 Prisen Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 1 Peperoncino
- 1 Büschel Petersilie
Zubereitung Pferderagout salentinischer Art
Das Pferderagout vorzubereiten ist ganz einfach, schälen Sie zuerst die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Beiseite legen und die Petersilie zusammen mit dem Knoblauch, der Karotte und dem Sellerie hacken.
Erhitzen Sie das extra native Olivenöl in einem Topf, vorzugsweise aus Ton, und braten Sie die zuvor vorbereitete Mischung zusammen mit der Zwiebel an.
Sobald alles brutzelt, fügen Sie den schwarzen Pfeffer, die Lorbeerblätter, das Salz und die Nelken hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es einige Minuten anbraten.
Fügen Sie die Pferdefleischstücke hinzu und braten Sie sie kurz an, dabei gelegentlich umrühren, mit Rotwein ablöschen.
Erhöhen Sie die Flamme und lassen Sie den Rotwein verdunsten, bis Sie den Alkoholgeruch nicht mehr wahrnehmen, immer bei hoher Flamme.
Fügen Sie nun die Tomatensoße, den Peperoncino hinzu und passen Sie das Salz an, lassen Sie die Flamme hoch, bis es wieder kocht.
Zu diesem Zeitpunkt die Flamme auf das Minimum reduzieren und den kleinsten Herd verwenden, den Sie zur Verfügung haben.
Kochen Sie die pezzetti di cavallo à la Salentina mindestens 3 Stunden lang, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Achten Sie immer darauf, dass der Garfond nicht zu sehr austrocknet, falls dies passiert, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu (damit das Kochen nicht vollständig unterbrochen wird).
Am Ende der Garzeit sollten die pezzetti di cavallo à la Salentina beim Berühren mit der Gabel zerfallen.
Sobald das Pferderagout fertig ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie es mit rustikalem Brot.
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Wie man die Pezzetti di cavallo à la Salentina aufbewahrt
Sie können das Ragout in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2 Tage lang aufbewahren.
Weitere Rezepte
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