Heute zeige ich euch, wie man die Pizza mit Autolyse wie in der Pizzeria macht, aber ihr fragt euch vielleicht, was Autolyse ist? Es ist eine Art Vorteig, der nur aus Mehl und Wasser besteht und die Bildung des Glutennetzwerks ermöglicht, um dann einen sehr löchrigen, leichten Teig mit einer knusprigen Außenschicht und einem weichen Inneren zu erhalten, ohne viel zu kneten. Auch ohne viele Falten und mit einem normalen Mehl, also mit wenig Stärke, erhaltet ihr eine wunderschöne Pizza, die alle am Tisch glücklich machen wird.
Unten hinterlasse ich euch andere Rezepte für Pizzateige, die jedes Mal unterschiedlich sind, und dann schauen wir uns nach dem Foto gleich an, wie die Pizza mit Autolyse wie in der Pizzeria zubereitet wird!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pizza mit Autolyse
- 1 kg Mehl 00
- 650 ml Wasser
- 5 g Salz
- 7 g frische Hefe
- 30 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine elektrisch oder planetarisch
- 4 Backbleche für Pizza
Zubereitung Pizza mit Autolyse
Um die Pizza mit Autolyse wie in der Pizzeria zuzubereiten, das Mehl in eine große Schüssel geben und 500 ml Wasser einarbeiten, gut mischen, damit es aufgenommen wird.
Mit Folie abdecken und 1 bis maximal 2 Stunden ruhen lassen, um die Bildung des Glutennetzwerks zu fördern.
Den Teig in die Küchenmaschine oder in einen Küchenroboter mit Haken geben, erneut kneten und währenddessen die Hefe im restlichen Wasser auflösen.
Es langsam hinzufügen und darauf warten, dass es gut in den Teig aufgenommen wird.
Für zuletzt Salz und Öl einarbeiten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit eingeölten Händen ausziehen, dann die beiden Enden zur Mitte hin falten, als ob man ein Buch falten würde.
Den Teig in eine große Schüssel legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 6 Stunden gehen lassen.
Den gegangenen Teig mit einem Teigschaber oder einem Messer in 4 mehr oder weniger gleiche Teile teilen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß bestreuen und jeden Teig ausrollen, dann in die Backbleche legen.
Noch 1 Stunde gehen lassen, immer abgedeckt, um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden.
Die Pizza mit Autolyse wie in der Pizzeria im vorgeheizten Ofen bei 250° im statischen Modus für 5 oder 6 Minuten backen, herausnehmen, belegen und backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
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Aufbewahrung der Pizza mit Autolyse wie in der Pizzeria
Die Pizza mit Autolyse wie in der Pizzeria kann in einem luftdichten Behälter 1 Tag lang aufbewahrt werden und schmeckt auch bei Raumtemperatur köstlich.
Sie können die Pizza auch in Portionen einfrieren, um sie zur Verfügung zu haben, wann immer Sie Lust darauf haben.
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