Puntarelle wie man sie kocht

• Zuerst müsst ihr, um die Puntarelle vorzubereiten, die Basis des Kopfs entfernen und dann die äußeren Blätter (Chicorée) abziehen.

  Wascht sie sehr gut und kocht sie, bevor ihr sie konsumiert.

• Sobald ihr beim Kopf der Puntarelle angekommen seid, wie kocht man sie? Zuerst vorsichtig jeden Keimling abtrennen und sehr gut waschen.

• Dann der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, sofort in Eiswasser legen, damit sich die Puntarelle kräuseln.

• Die Knoblauchzehe schälen (2 sind auch in Ordnung, wenn es viele Puntarelle sind) und sehr fein hacken.

• In einer Pfanne den Knoblauch in etwas Öl anbraten, dann die in Stückchen geschnittenen Sardellen hinzufügen und schmelzen lassen.

• Die Puntarelle abgießen und aus dem Eiswasser abtrocknen lassen, salzen und, wenn ihr mögt, zerbröselte Chilischote hinzufügen.

  Die Puntarelle unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang garen.

• Ihr könnt die Puntarelle auch gratiniert im Ofen zubereiten, also die Puntarelle reinigen, in sehr feine Filets schneiden und mindestens 1 Stunde in Eiswasser legen.

  Dann die Puntarelle in leicht gesalzenem Wasser 2 oder 3 Minuten lang blanchieren, abgießen und beiseite stellen.

• Den Ofen auf 200° im statischen Modus vorheizen, dann eine Auflaufform mit Öl einfetten und in einem Teller 50 g geriebenen Pecorino mit 40 g Semmelbrösel mischen.

• Die Puntarelle mit 2 Esslöffeln extra nativem Olivenöl und 1 Teelöffel Majoran würzen, mischen und in die Auflaufform geben.

• Mit der Mischung aus Semmelbröseln und Pecorino bestreuen und auf dem mittleren Rost des Ofens mindestens 15 Minuten backen.

• Für ein schnelles und köstliches erstes Gericht könnt ihr die Puntarelle mit Pasta zubereiten, also die Puntarelle reinigen und fein schneiden.

  Dann in Eiswasser für 20 Minuten legen.

• In der Zwischenzeit eine Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl anbraten, die Puntarelle abgießen und mit der Zwiebel hinzufügen.

• Salzen und die Puntarelle mit der Zwiebel unter häufigem Rühren 10 Minuten lang garen lassen, mit frisch gehackter Chilischote würzen, wenn ihr mögt.

• In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, in einer Pfanne ohne Öl 80 g gewürfelten Speck anbraten.

• Wenn die Pasta al dente ist, in die Pfanne mit den Puntarelle abgießen, mischen und eventuell 1 Schöpflöffel Nudelkochwasser hinzufügen.

  Am Ende der Garzeit mit knusprigem Speck und dem in der Pfanne verbliebenen Fett bestreuen.

• Mit den zurückbehaltenen Blättern der Puntarelle, also dem Chicorée-Spargel oder Katalonien, könnt ihr eine sehr einfache Beilage zubereiten.

• Die Chicorée-Blätter sehr gut waschen, den härteren Endteil abschneiden und in reichlich leicht gesalzenem Wasser blanchieren.

  Es dauert etwa 12 Minuten, dann abgießen und ausdrücken.

• Den abgetropften Chicorée mit Salz, Pfeffer und frischem Chili würzen und als einfache Beilage zu jedem Hauptgericht verwenden.

• Ihr könnt den gekochten Chicorée verwenden, um Favabohnen und Chicorée oder Chicorée mit Würstchen und Kartoffeln zuzubereiten.

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