Heute möchte ich euch mit in die Küche nehmen, um ein Gericht zuzubereiten, das nach Zuhause, nach Familientreffen am Sonntag und nach authentischen Aromen duftet: den Radicchio-Crepes-Auflauf.
Wenn ihr Lasagne mögt, aber etwas Feineres und Originelleres sucht, wird euch diese Version mit Crepes beim ersten Bissen begeistern.
Der absolute Protagonist ist der „König“ des Winters, der Treviso-Radicchio, der mit seinem leicht bitteren Nachgeschmack perfekt mit der Cremigkeit der Bechamelsauce harmoniert.
Um das Ganze noch spezieller zu machen, habe ich den Charakter des Montasio-Käses hinzugefügt und eine großzügige Prise Parmesan für eine unwiderstehliche knusprige Kruste.
Es ist ein elegantes Gericht, perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder für den Sonntagsbraten, aber vor allem ist es echtes Comfort Food, das das Herz erwärmt. Ich hoffe, dieses Rezept gefällt euch genauso gut, wie es mir gefallen hat! Es ist eines dieser Gerichte, die sofort verschwinden, sobald sie auf den Tisch kommen.
Und wie würdet ihr es personalisieren? Vielleicht mit einigen gehackten Nüssen für einen knusprigen Akzent oder mit Speck für eine würzigere Note?
Schreibt mir unten in die Kommentare, was ihr davon haltet und ob ihr es zu Hause nachkochen werdet. Ich freue mich darauf, eure Meinungen und Vorschläge zu lesen!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Venetien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Radicchio-Crepes-Auflauf
In diesem Gericht steckt meine ganze Kreativität, mit einem Hauch digitaler Magie: Ich habe es mit Unterstützung künstlicher Intelligenz geschrieben und dabei natürlich mein Rezept befolgt, um so klar wie möglich zu sein!
- Halb l Milch (voll oder entrahmt)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 175 g Mehl 00
- 1 l Milch (voll oder entrahmt)
- 100 g Butter
- 70 g Mehl 00
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 350 g Treviso-Radicchio IGP, spät
- 200 g Montasio (in Würfeln)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Glas Rotwein (zum Ablöschen des Radicchios)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Verfahren
Crepes vorbereiten: In einer Schüssel die Eier verquirlen und das gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch hinzufügen, dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Den Teig ruhen lassen: den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Eine leicht geölte Antihaftpfanne erhitzen und den Teig portionsweise etwa eine Minute pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Die Bechamelsauce: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl schnell einrühren (die Roux bilden). Die Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis sie eindickt.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce sollte relativ flüssig bleiben, damit der Auflauf im Ofen schön cremig bleibt.
Das Herz des Rezepts: der Radicchio, Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Radicchio bei starker Hitze anbraten.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Etwa 10 Minuten kochen, bis der Radicchio weich ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Bechamelsauce hinzufügen, dabei etwa eine Kelle für das Finish des Radicchio-Crepes-Auflaufs zurückbehalten.
Den Auflauf zusammenstellen: Eine runde Auflaufform oder eine Springform nehmen und eine dünne Schicht Bechamelsauce auf den Boden streichen. Beginnt, die Schichten zu stapeln:
Die Crepes auf dem Boden der Form auslegen, dann eine großzügige Schicht Radicchio und Bechamelsauce hinzufügen, Montasio-Würfel und viel geriebenen Käse darüberstreuen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, die letzte Schicht mit der zurückbehaltenen Bechamelsauce und reichlich Parmesan für die Kruste abschließen.
Backen: Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. In den letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten, um eine goldene, einladende Kruste zu erhalten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
💡 Tipps vom Koch (für ein perfektes Ergebnis)
Die Ruhezeit ist entscheidend: Wenn ihr Zeit habt, bereitet den Crepesteig eine Stunde vorher vor (oder auch am Abend vorher und bewahrt ihn im Kühlschrank auf). Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, und die Crepes werden unglaublich elastisch und reißen nicht.
Die Konsistenz der Bechamelsauce: Für diesen Auflauf empfehle ich, sie etwas flüssiger als gewöhnlich zu lassen. Crepes neigen dazu, weniger Flüssigkeit aufzusaugen als frische Pasta: eine weiche Bechamelsauce sorgt für ein cremiges Herz.
Radicchio gut abtropfen lassen: Nach dem Ablöschen mit Rotwein den Kochfond gut einkochen lassen. Wenn der Radicchio zu feucht bleibt, kann er den Auflauf verwässern.
🔄 Leckere Variationen
Der knusprige Touch: Fügen Sie eine Handvoll gehackter Nüsse zwischen den Schichten hinzu. Die Kombination von Nüssen, Radicchio und Montasio ist ein Klassiker der venezianischen Tradition, der nie enttäuscht.
„Stronger“ Version: Wenn Sie kräftige Aromen lieben, ersetzen Sie die Hälfte des Montasio durch Taleggio oder Asiago Stravecchio.
Rauchige Note: Für einen rustikaleren Geschmack können Sie Speck in Streifen geschnitten zusammen mit dem Radicchio hinzufügen.
🧊 Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Der Crepes-Auflauf kann in einem luftdichten Behälter (oder mit Frischhaltefolie abgedeckt) für maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Servieren im Ofen bei 150°C erhitzen, um ihn wieder weich zu machen.
Im Gefrierfach: Wenn Sie frische Zutaten verwendet haben, können Sie ihn problemlos einfrieren. Ich empfehle, ihn bereits portioniert oder die gesamte Form vor dem Backen im Ofen einzufrieren. Zum Essen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann normal backen.
Vorbereitung im Voraus: Es ist das perfekte Gericht zum einen Tag vorher zubereiten! Beim Ruhen verschmelzen die Aromen besser und es lässt sich auch leichter in perfekte Scheiben schneiden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den runden Radicchio von Chioggia anstelle des Trevigiano verwenden?
Ja, Sie können ihn verwenden, aber beachten Sie, dass der runde Radicchio normalerweise bitterer ist. Um die Bitterkeit zu mildern, empfehle ich, ihn gut in der Pfanne anzudünsten und einen Hauch Zucker hinzuzufügen oder eine süße Note wie Honig in der Pfanne zu geben.
Können die Crepes im Voraus zubereitet werden?
Absolut ja! Sie können sie auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank übereinander gestapelt und mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren. So wird das Zusammenstellen des Auflaufs blitzschnell gehen.
Ich finde keinen Montasio-Käse, womit kann ich ihn ersetzen?
Montasio ist perfekt, weil er schmilzt und dabei seinen Geschmack behält. Alternativ können Sie Asiago (mittel oder gepresst), Fontina oder für einen milderen Geschmack Emmentaler verwenden.
Kann ich eine glutenfreie Version machen?
Natürlich. Sie müssen einfach das Mehl 00 durch Reismehl oder eine glutenfreie Mischung für Mürbeteig/Crepes sowohl im Crepesteig als auch für die Roux der Bechamelsauce ersetzen. Das Ergebnis wird ebenso köstlich sein!
Wie vermeide ich Klumpen in der Bechamelsauce?
Das Geheimnis ist, die Milch zu Beginn sehr langsam hinzuzufügen, einen Löffel nach dem anderen, und gut zu rühren, bis eine dicke Creme entsteht, und erst danach den Rest der Milch nach und nach hinzuzufügen. Sollten trotzdem Klumpen entstehen, nicht verzweifeln: Ein schneller Durchgang mit dem Stabmixer löst das Problem!
