Zubereitung Radicchio-Pesto

• Um das Radicchio-Pesto aus spätem Treviso-Radicchio zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Wurzel und das Endstück der Radicchio-Blätter zu entfernen.

  Waschen und trocknen Sie sie gut, dann hacken Sie sie grob mit einem Messer.

• Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie auch diese in zwei oder drei Teile, dann legen Sie die Radicchio-Blätter, die Knoblauchzehen, die Mandeln, die geschälten Walnüsse und den geriebenen Grana Padano in das Glas Ihres Stabmixers.

  Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Mörser aus Marmor mit einem Holzstößel verwenden, dann wird das Pesto viel gröber und schmackhafter.

• Beginnen Sie, langsam zu mixen, um die Klingen des Mixers nicht zu erhitzen, die die Radicchio-Blätter verdunkeln könnten.

  Fügen Sie nach und nach gutes natives Olivenöl extra am Rand des Glases hinzu.

• Während Sie mixen, überprüfen Sie die Konsistenz, sie sollte recht cremig, nicht flüssig sein, an diesem Punkt können Sie bei Bedarf Salz hinzufügen, probieren Sie vorher immer, bevor Sie es hinzufügen.

• An diesem Punkt ist Ihr Radicchio-Pesto fertig, Sie können es sofort verwenden, um Pasta oder ein gutes Risotto zu würzen.

  Sie können schließlich wie ich vorgehen: nehmen Sie zuvor sterilisierte kleine Glasbehälter, füllen Sie sie mit dem Radicchio-Pesto, bedecken Sie es mit nativem Olivenöl extra, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie es in den Kühlschrank, es hält sich lange.

• Alternativ können Sie es in Eiswürfelformen oder Plastikbecher geben, mit Folie bedecken und ins Gefrierfach stellen. So können Sie es bei Bedarf am Abend vorher herausnehmen und in den Kühlschrank stellen, am nächsten Morgen ist es gebrauchsfertig…

  GUTEN APPETIT

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