Zubereitung der Ravioli Cotechino und Kartoffeln zur Resteverwertung

• Um die Ravioli mit Cotechino und Kartoffeln zur Resteverwertung vorzubereiten, bereiten Sie zuerst den Nudelteig vor.

• Auf der Arbeitsfläche eine Mulde formen mit dem Hartweizengrieß, in die Mitte die Eier und das Salz geben.

• Beginnen Sie, das Mehl mit Hilfe einer Gabel unter die Eier zu mischen, fügen Sie auch das Wasser hinzu und kneten Sie.

  Eine glatte und kompakte Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

• Während der Teig ruht, die Kartoffeln mit Schale dämpfen, wenn Sie möchten, können Sie sie auch kochen.

  Schälen und in grobe Stücke schneiden.

• Wenn Sie es noch nicht getan haben, den Darm vom Cotechino entfernen und in Stücke schneiden.

  In einem Mixer oder mit einem Küchenroboter zu kleinen Stücken pürieren.

• Die Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern und nochmals pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

  In einer Schüssel zur Seite stellen.

• Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Portionen des Teigs abnehmen und zunächst mit einem Nudelholz, dann mit der Nudelmaschine (wenn vorhanden) dünne Streifen von 1 mm Dicke ausrollen.

• Wenn Sie eine Ravioliform haben, diese mit Mehl bestreuen und einen Streifen Nudelteig darauf legen.

  Mit einem Löffel etwas Füllung entnehmen und jedes Loch leicht füllen, dann mit einem weiteren dünnen Streifen Nudelteig abdecken.

  Die Ravioli mit Cotechino und Kartoffeln zur Resteverwertung schließen, indem Sie mit dem mitgelieferten Nudelholz Druck auf die Form ausüben.

• Wenn Sie hingegen keine Form haben, können Sie mit dem Nudelholz oder der Pasta-Maschine einen Streifen Teig ausrollen.

  Mit einem Löffel die Füllung entnehmen und im Abstand von ein paar cm zueinander platzieren.

• Die Ränder mit Wasser bestreichen und mit einem zweiten Streifen Teig abdecken, leicht um die Füllung herum drücken und die Ravioli mit einem Ausstecher oder einer Tasse ausschneiden.

• Die Ravioli auf einem mit Hartweizengrieß bestreuten Holzbrett anrichten und in der Zwischenzeit leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, um sie zu kochen.

• Die Parmesansauce zubereiten, indem Sie den Käse in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser bei 60° hinzufügen.

  Wichtig: Nicht kochend, da der Käse sonst gerinnt und gerinnt.

  Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis es cremig wird

• Wenn das Wasser für die Ravioli zum Kochen kommt, diese vorsichtig eintauchen und kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.

  Es dauert ein paar Minuten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und servieren, mit der Parmesansauce und einigen Tropfen Balsamico-Essig bestreuen.

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