Das Rezept für die frittierten Frappe (auch Chiacchiere genannt) ist das Symbol des Karnevals.
Seien wir ehrlich: Es ist nicht wirklich Karneval, bis die Finger nicht voller Puderzucker sind! Die frittierten Frappe sind das unbestrittene Symbol des Festes: dünne, knusprige Blätter voller goldener Bläschen, die beim ersten Biss im Mund explodieren.
Sie zu Hause zuzubereiten, ist ein Ritual, das nach Familie und Fröhlichkeit schmeckt. Seid ihr bereit, das Geheimnis zu entdecken, wie man sie superleicht und extrem knusprig macht? Achtung: Sie machen süchtig, eins führt zum anderen.
Es gibt ein Geräusch, das, mehr als jede Maske oder Konfetti, die Ankunft des Karnevals ankündigt: Es ist das entschiedene ‚Knacken‘ einer Karnevals-Chiacchiere, die gerade gebissen wurde und sich im Mund auflöst und sich in eine Zuckerwolke verwandelt.
Wenn ihr auf der Suche nach dem ultimativen Rezept für luftige und blasenreiche Chiacchiere seid, seid ihr hier richtig, lasst uns gleich unter das Foto gehen, um herauszufinden, wie man dieses Rezept für frittierte Frappe😉zubereitet.
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für das Rezept für frittierte Frappe
- 200 g Mehl 0
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Eier (mittel)
- 1 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel Grappa
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung des Rezepts für frittierte Frappe
Um die frittierten Frappe vorzubereiten, geben Sie alle Zutaten beginnend mit dem Mehl in eine große Schüssel.
Verkneten Sie den Teig zunächst mit einer Gabel und dann mit den Händen, bis er anfängt, Konsistenz zu bekommen.
Stürzen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine glatte und kompakte Kugel, die Sie in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in zwei oder drei Teile, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einer dünnen Teigplatte aus, die wenige Millimeter dick ist.
Schneiden Sie den Teig in viele Streifen, die 7/8 cm lang und 3 cm breit sind, und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit reichlich Öl zum Frittieren (zwischen 170/175°C) und frittieren Sie wenige Frappe gleichzeitig, um die Öltemperatur nicht zu senken. Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen.
Knusprig, duftend und unwiderstehlich: Ihre frittierten Frappe sind bereit, genossen zu werden.
Bereiten Sie sich vor, denn nachdem Sie diese so knusprige Version probiert haben, werden Sie nicht mehr darauf verzichten wollen.
Ich wünsche Ihnen einen zuckersüßen Karneval und vergessen Sie nicht… genug Puderzucker am Ende!.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten für die Frittierten Frappe
Die frittierten Frappe halten sich 4 bis 5 Tage.
Das goldene Geheimnis: Feuchtigkeit ist der Feind!
Der Grund, warum die Frappe weich werden, ist die Feuchtigkeit (sowohl die der Luft als auch die restliche im Gebäck selbst).
Vollständige Abkühlung: Bevor Sie sie in einen Behälter geben, stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie sie noch warm schließen, bildet sich Kondensation und sie werden sofort weich.
Küchenpapier: Nach dem Frittieren gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wechseln Sie das Papier, wenn es zu ölgetränkt wird: Je weniger Restöl es gibt, desto knuspriger bleiben sie.
Puderzucker: Dies ist ein entscheidender Trick. Puderzucker neigt dazu, Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn sie nicht sofort gegessen werden, bestäuben Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Falls sie leicht feucht werden sollten, verzweifeln Sie nicht! Sie können sie „wiederbeleben“, indem Sie sie für ein paar Minuten in den heißen (aber ausgeschalteten) Ofen oder bei niedriger Temperatur (ca. 50-60°C) legen. Dies lässt die Oberflächenfeuchtigkeit verdampfen und sie werden wieder knusprig. Dann, sobald sie kalt sind, fügen Sie eine neue Schicht Zucker hinzu.
Die Tricks für perfekte Frappe (das Geheimnis der Blasen!)
Die Tricks für perfekte Frappe (das Geheimnis der Blasen!)
Der wahre Erfolg einer Frappe wird an der Anzahl der Blasen und ihrer Knusprigkeit gemessen. So garantieren Sie das:
Die Ruhezeit ist heilig: Überspringen Sie niemals die Ruhezeit des Teigs (mindestens 30-60 Minuten). Sie dient dazu, das Gluten zu entspannen: Nur so können Sie eine sehr dünne Teigplatte ausrollen, ohne dass sie „zurückspringt“.
Dünn wie Seidenpapier: Je dünner die Teigplatte, desto leichter und knuspriger wird die Frappe. Wenn Sie eine Nudelmaschine haben (die „Nonna Papera“), gehen Sie bis zur letzten oder vorletzten Einstellung.
Die Bedeutung des Alkohols: Ob Grappa, Marsala, Weißwein oder Anis, Alkohol ist unerlässlich. Beim Kochen verdampft er sofort und erzeugt den Dampf, der die Teigplatte hebt und die berühmten Blasen bildet.
Die Temperatur des Öls: Das Öl sollte zwischen 170°C und 175°C liegen. Ist es zu kalt, saugt die Frappe Öl auf; ist es zu heiß, verbrennt sie außen und bleibt innen roh.
Frittieren Sie wenige Stücke auf einmal: Wenn Sie zu viele hineingeben, sinkt die Temperatur des Öls drastisch und die Knusprigkeit geht verloren
Köstliche Varianten für superleckere Cenci
Die „Choco-Frappe“: Sobald sie kalt sind, tauchen Sie die Hälfte der Frappe in geschmolzene Zartbitterschokolade und lassen Sie sie auf Backpapier trocknen. Ein unglaublicher Kontrast!
Backofen-Version: Für diejenigen, die leicht bleiben wollen, können sie bei 190°C etwa 8-10 Minuten gebacken werden. Sie werden weniger „blasenreich“ sein, aber dennoch köstlich.
Mit Zitrusaroma: Anstelle der klassischen Vanille, reichlich fein geriebene Orangenschale, Zitronen- und Mandarinenzeste in den Teig geben für einen unwiderstehlichen Zitrusduft.
Gefüllt (süße Ravioli): Verwenden Sie denselben Teig, um kleine Ravioli zu kreieren, gefüllt mit Nutella, Marmelade oder Ricottacreme, und frittieren Sie sie dann.
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Häufig gestellte Fragen zum Rezept für frittierte Frappe
Kann man sie einfrieren?
Der Teig: Ja, Sie können den rohen Teigklumpen in Frischhaltefolie gewickelt einfrieren. Wenn Sie ihn verwenden möchten, lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen.
Die frittierten Frappe: Ich rate dringend davon ab. Die Struktur der frittierten Frappe ist zu empfindlich und der Frost würde ihre Knusprigkeit zerstören und sie beim Auftauen weich machen.Wie lange halten sie?
Wenn sie richtig an einem kühlen und trockenen Ort (nicht im Kühlschrank!) aufbewahrt werden, bleiben die Frappe 4-5 Tage frisch.
Warum haben meine Frappe keine Blasen gemacht?
Die Blasen hängen von drei Faktoren ab: der Anwesenheit einer alkoholischen Komponente (wie Ihr Grappa!), die Ruhezeit des Teigs, der elastisch sein muss, und vor allem die Dicke der Teigplatte. Je dünner Sie sie ausrollen, desto mehr können Luft und Dampf den Teig anheben und Blasen bilden.
Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Absolut ja! Sie können den Teigklumpen vorbereiten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in Frischhaltefolie aufbewahren. Denken Sie nur daran, ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bevor Sie ihn ausrollen, so wird er einfacher zu bearbeiten.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren der Frappe?
Mein Rat ist, Erdnussöl zu verwenden. Es hat einen hohen Rauchpunkt (brennt nicht leicht) und einen neutralen Geschmack, der das Aroma von Grappa und Zitrone nicht überdeckt.
Kann ich dieses Rezept im Ofen backen?
Ja! Wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen, können Sie die Frappe im statischen Ofen bei 190°C für etwa 8-10 Minuten backen. Sie werden eher wie knusprige Kekse und weniger „blasenreich“, aber dennoch lecker.
Warum sind die Frappe zu hart geworden?
Normalerweise passiert das, wenn der Teig nach dem Hinzufügen des Mehls zu lange bearbeitet wurde oder wenn die Teigplatte zu dick geblieben ist. Ein weiterer Grund könnte die zu niedrige Öltemperatur sein: Die Frappe muss schnell garen (wenige Sekunden pro Seite).
Wie verhindere ich, dass sie fettig werden?
Das Geheimnis ist, das Öl auf einer konstanten Temperatur von 175°C zu halten. Wenn Sie zu viele auf einmal eintauchen, sinkt die Temperatur und der Teig saugt das Öl auf. Lassen Sie sie immer auf saugfähigem Papier abtropfen, ohne sie zu stapeln, bis sie trocken sind.
