Die Pizzoccheri nach Veltliner Art haben Sie sicherlich schon mal gehört oder gegessen, wenn Sie schon einmal in großer Höhe waren. In der Veltlin Region gehört dieses Gericht zur Tradition.
Es wird seit Jahrhunderten von Großmutter zu Enkelin weitergegeben und bereitet sich durch genaue Verfahren vor, die respektiert werden müssen, um ein wirklich einzigartiges Ergebnis zu erzielen. Ich weiß, es ist ein wenig lang in der Zubereitung, aber ich versichere Ihnen, dass es sich wirklich lohnt.
Ich garantiere Ihnen, dass auch wenn es in diesen Tagen nicht kalt ist und Sie es probieren, Sie sich verlieben werden, so wie wir, die die Pizzoccheri nach Veltliner Art sogar abends gegessen haben, weil es draußen kälter war und wir uns für einen Moment in den Bergen gefühlt haben.
Ich möchte mit Ihnen teilen, einer der Gründe, warum wir hier sind,
um in Ihren Küchen hilfreich zu sein.
An jenen Tagen, an denen es an Zeit mangelt, an Lust, sich an den Herd zu stellen,
oder Sie von einem anstrengenden Arbeitstag müde sind.
Oben, wo sich die Lupe befindet, klicken Sie darauf „SUCHEN“🔎, können Sie die Zutat schreiben, die Sie im Kühlschrank finden, wenn Sie die Tür öffnen, oder aus Ihrer Speisekammer, Sie haben die Möglichkeit, in Hunderte von Rezepten mit der von Ihnen gewählten Zutat einzutreten.
SIE WERDEN ERSTAUNT SEIN.
Entdecken wir gleich nach dem Foto, wie diese köstlichen Pizzoccheri wie immer zubereitet werden!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pizzoccheri nach Veltliner Art
- 300 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl Typ 0
- 200 ml Wasser (lauwarm bei 50°)
- 200 g Latteria-Käse (Casera aus dem Veltlin)
- 70 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Grana Padano DOP
- 250 g Kartoffeln
- 200 g Wirsing (Kohl)
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine
Wie man die Pizzoccheri nach Veltliner Art zubereitet
Um die Pizzoccheri nach Veltliner Art zuzubereiten, mischen Sie zuerst die beiden Mehle in einer Schüssel und fügen dann das heiße Wasser hinzu.
Kneten Sie schnell mit den Händen und kippen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche, kneten Sie weiter mindestens 10 Minuten lang.
Kneten Sie es sorgfältig, aber energisch, indem Sie weiteres Buchweizenmehl hinzufügen.
Formen Sie eine Kugel und drücken Sie sie mit dem Nudelholz flach, indem Sie weiteres Buchweizenmehl darauf streuen.
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 4 mm aus und schneiden Sie ihn in 7 cm breite Streifen. Dann überlappen Sie 3 oder 4 Streifen und schneiden Sie die Pizzoccheri in 1 cm breite Stücke oder etwas weniger.
Bestreuen Sie mit Buchweizenmehl und legen Sie sie auf ein trockenes Tuch.
In der Zwischenzeit setzen Sie einen großen Topf mit mindestens 7 Litern Wasser auf den Herd, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel, die etwas weniger als 2 cm groß sind.
Reinigen Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in Scheiben.
Salzen Sie das Wasser großzügig und sobald es zu kochen beginnt, geben Sie die Kartoffeln hinein. Nach 4 Minuten fügen Sie den Kohl hinzu und mischen Sie, damit er nach unten sinkt.
Nach etwa 3 Minuten fügen Sie die Hälfte der Pizzoccheri hinzu und mischen Sie vorsichtig, dann fügen Sie die restlichen Pizzoccheri hinzu.
Schneiden Sie inzwischen den Käse in dünne Scheiben.
Lassen Sie die Butter in einer Pfanne mit der ganzen Knoblauchzehe schmelzen, bis sie fast haselnussbraun wird und stellen Sie sie beiseite.
Nehmen Sie nun eine Auflaufform, in der Sie die Pizzoccheri servieren werden, und erhitzen Sie sie gut über dem Topf, in dem die Pizzoccheri kochen.
Sobald die Pizzoccheri gekocht sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, ohne Wasser mitzunehmen, und bilden Sie eine Schicht aus Pizzoccheri, Kartoffeln und Kohl. Decken Sie sie mit Käsescheiben und erneut mit Pizzoccheri, Kohl und Kartoffeln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Stellen Sie dann die Auflaufform über den Topf mit dem Kochwasser und decken Sie sie mit einem Geschirrtuch ab, halten Sie die Hitze niedrig, damit der Käse schmilzt.
Bestreuen Sie mit dem geriebenen Käse, lassen Sie ihn noch einige Minuten auf dem Topf schmelzen, dann erhitzen Sie die Butter erneut, entfernen Sie die Knoblauchzehe und gießen Sie die Butter über die Pizzoccheri nach Veltliner Art.
Erst jetzt, da alles fertig ist, können Sie die Pizzoccheri nach Veltliner Art mischen und sie noch heiß auf den Tisch bringen und..
GUTEN APPETIT
Aufbewahrung der Pizzoccheri nach Veltliner Art
Die Pizzoccheri nach Veltliner Art sollten am besten frisch zubereitet gegessen werden, jedoch können Sie die Pasta auch am Tag vorher zubereiten, gut auf einem Geschirrtuch trocknen lassen und dann für 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie verwenden.
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