Zubereitung der Ricotta- und Buchweizengnocchi

• Bevor Sie die Gnocchi zubereiten, lassen Sie die Ricotta gut abtropfen, um so viel Molke wie möglich zu entfernen.

• Dann verarbeiten Sie sie in einer großen Schüssel mit dem geriebenen Käse und Salz, fügen Sie das Ei hinzu und arbeiten Sie es gut ein.

• Fügen Sie den Buchweizenmehl auf einmal hinzu und beginnen Sie, zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen oder einem Spatel zu arbeiten.

• Integrieren Sie schließlich das Mehl 00 oder die Stärke nach und nach, indem Sie den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen arbeiten.

• Sobald Sie eine gleichmäßige, klumpenfreie Masse erhalten haben, die nicht an den Händen klebt, haben Sie den perfekten Teig.

  Vielleicht brauchen Sie nicht das gesamte Mehl 00, das hängt davon ab, wie trocken Ihr Ricotta ist.

• Teilen Sie nun Stücke von Teig ab und rollen Sie sie mit den Händen zu Würstchen mit einem Durchmesser von 2 cm aus.

• Schneiden Sie die Gnocchi so groß oder klein, wie Sie möchten, und bestäuben Sie sie in diesem Schritt gegebenenfalls mit Buchweizenmehl.

  Sie können sie mit einem Gnocchibrett formen, wenn Sie möchten, ansonsten sind sie auch nur geschnitten in Ordnung.

• Sobald alle Gnocchi geformt sind, legen Sie sie auf ein Küchentuch mit wenig Mehl, dann bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.

• In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, aromatisieren Sie sie mit ganzen oder zerkleinerten Salbeiblättern (wie Sie möchten).

• Würzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, und sobald das Wasser kocht, werfen Sie die Gnocchi hinein, in 3 oder 4 Minuten werden sie an die Oberfläche kommen.

• Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne mit dem Gewürz, lassen Sie sie einige Augenblicke aromatisieren, dann richten Sie sie an und fügen Sie geriebenen Käse zu jedem Teller hinzu.