Das Risotto mit Kürbis, Pilzen und Taleggio ist ein winterliches Hauptgericht voller Geschmack und sehr eindrucksvoll, ideal zum Servieren bei einem wichtigen Mittag- oder Abendessen und lässt sich sehr einfach zubereiten, wie alle Risotti.
Der Kürbis verleiht Süße und Cremigkeit, die Pilze geben Geschmack und Farbe, und der Taleggio macht den Rest.
Wenn ihr es wie wir macht und die Hälfte des Taleggio in Scheiben auf das Risotto legt, werdet ihr sehen, wie er schmilzt und zieht, während ihr das Risotto esst.
Neugierig? Erfahrt gleich nach dem Foto, wie man das Risotto mit Kürbis und Taleggio zubereitet!
Wenn ihr euch an besonderen Risotti versuchen wollt, hinterlasse ich euch hier unten weitere Ideen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Risotto mit Kürbis, Pilzen und Taleggio
- 320 g Carnaroli-Reis
- 250 g Pilze (ich habe Pfifferlinge verwendet, aber ihr könnt die Pilze eurer Wahl verwenden)
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Kürbis (bereits geschält)
- 1 Glas Weißwein
- 50 g Grana Padano DOP
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 50 g Butter
Werkzeuge
- 1 Pfanne für Risotti
- 1 Holzlöffel
Zubereitung des Risotto mit Kürbis, Pilzen und Taleggio
Bereiten Sie das Risotto mit Kürbis, Pilzen und Taleggio vor, indem Sie mit dem Kochen des Kürbisses beginnen, ihn in Würfel schneiden und in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er zart ist.
Bewahren Sie das Kürbiskochwasser auf, um es anstelle von Brühe für das Risotto zu verwenden, und pürieren Sie den Kürbis.
Reinigen Sie die Pilze, indem Sie die Wurzeln und Erde mit einem feuchten Tuch entfernen, und braten Sie sie dann mit der Knoblauchzehe und einem Schuss Öl 10 Minuten lang in der Pfanne an.
In einer Pfanne mit hohem Rand die gehackte Zwiebel mit der Hälfte der Butter und dem Olivenöl kurz anbraten, den Reis hinzufügen und anrösten, bis er heiß ist.
Fügen Sie die Pilze hinzu, lassen Sie einige für die Garnierung übrig.
Löschen Sie alles mit dem Weißwein ab, lassen Sie ihn verdampfen und beginnen Sie dann, die Kürbiskochflüssigkeit nach und nach in paar Kellen hinzuzufügen.
Nach 5 Minuten die Kürbispüree hinzufügen, umrühren und das Risotto mit Taleggio weiter kochen.
Am Ende der Kochzeit und vom Herd nehmen, die restliche Butter und die Hälfte des Taleggio in kleinen Stücken hinzufügen und durch Schütteln der Pfanne hin und her vermengen.
Den Risotto mit Taleggio anrichten und auf jeden Teller eine Scheibe Taleggio und die zurückbehaltenen Pilze legen.
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Aufbewahrung des Risotto mit Kürbis, Pilzen und Taleggio
Das Risotto mit Taleggio sollte frisch gegessen werden, aber wenn etwas übrig bleibt, probieren Sie es im Ofen zu überbacken, indem Sie etwas Grana-Käse darüber streuen.
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