Der Risotto mit Orangen und Taleggio ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder um sich ein wenig zu verwöhnen. Vergesst die üblichen Risotti, heute machen wir es groß: Wir verbinden die umhüllende Würze des Taleggio mit der berauschenden Frische der Orange, alles verstärkt durch ein würziges Geheimnis, die Fenchelbrühe.
Der letzte Schliff? Köstliche karamellisierte Orangenschalen, die jedem Bissen einen süß-bitteren Kontrast und eine unvergessliche Knusprigkeit verleihen.
Es ist ein elegantes Rezept, aber ich versichere euch, dass die Zufriedenheit beim Servieren unbezahlbar ist. Ärmel hochkrempeln, es geht los 😋 aber vorher schaut euch unten die anderen speziellen und köstlichen Risotti an, die ich euch vorschlage.
Dann gehen wir wie immer direkt unter das Foto, um herauszufinden, wie der Risotto mit Orangen und Taleggio zubereitet wird!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Risotto mit Orangen und Taleggio
- 320 g Carnaroli-Reis
- 120 g Taleggio
- 60 g geriebener Parmesan
- 50 g Butter
- 2 Fenchel
- 2 l Wasser (die Menge hängt davon ab, wie viel der Reis aufnimmt, normalerweise ist es etwas weniger)
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Prisen Salz
- 120 ml Weißwein
- 2 Orangen (aus biologischem Anbau)
- 2 Esslöffel Zucker
Schritte für den Risotto mit Orangen und Taleggio
Wascht und schneidet die Fenchel in Viertel oder in kleinere Stücke, wenn sie zu groß sind.
Gebt sie in einen Topf mit 2 Litern Wasser, den Lorbeerblättern und einer Prise Salz und lasst sie mindestens 20 Minuten kochen.
Filtert die Brühe und haltet sie am Kochen.
Schält die Orangen mit einem Sparschäler, ohne das weiße Teil, und schneidet sie dann in feine Streifen.
Blanchiert sie für 1-2 Minuten und lasst sie abtropfen. Presst den Saft der 2 Orangen in einen kleinen Topf mit einem Lorbeerblatt, dem Zucker und den blanchierten Schalen.
Lasst alles etwa 10 Minuten kochen.
Röstet in einer breiten, hohen Pfanne den Reis trocken an und löscht ihn dann mit Weißwein ab, lasst ihn verdampfen.
Gebt nach und nach die Fenchelbrühe hinzu, die ihr warm gehalten habt, und kocht den Risotto mit karamellisierten Orangen und Taleggio fertig.
In der Zwischenzeit schneidet den Taleggio in kleine Würfel und wenn der Risotto fertig ist (das dauert etwa 18 Minuten) schaltet den Herd aus.
Gebt die Taleggio-Würfel, die Butter und den geriebenen Käse hinzu und rührt sorgfältig mit einem Holzlöffel um.
Gebt den Flüssigkeit der karamellisierten Orangen hinzu und dekoriert die Teller mit den Schalen, serviert mit Fenchelgrün als Garnitur.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen Risotto mit Taleggio und Orange
Der Risotto mit karamellisierten Orangen sollte sofort verzehrt werden, jedoch könnt ihr die Fenchelbrühe und die karamellisierten Orangen auch am Vortag vorbereiten.
Welchen Wein dazu kombinieren, vielleicht auch zum Ablöschen des Risottos verwenden? Ein aromatischer und strukturierter Weißwein wie ein Riesling, der eine aromatische Fülle hat, die gut zur Orange passt, eine gute Säure und Würze, die den Taleggio ausgleicht.
Oder ein Schaumwein wie Franciacorta oder Trento Doc extra brut.
Für einen milderen Geschmack: Verwende Fontina oder weiche Robiola.
Für einen kräftigeren Geschmack: Verwende Gorgonzola Dolce (ein Klassiker mit Obst) oder einen nicht zu scharfen Blauschimmelkäse.
Weitere Rezepte
🖥Wenn ihr andere Rezepte sehen möchtet, könnt ihr zur STARTSEITE zurückkehren
📲Wenn ihr keine Rezepte verpassen möchtet, könnt ihr mir auf meiner Facebook-Seite folgen, aktiviert einfach die Benachrichtigungen und seht, wie viele neue Rezepte es täglich gibt.
FAQ (Fragen und Antworten) Risotto mit Orangen und Taleggio
Überdeckt der Orangengeschmack nicht zu sehr den Taleggio (oder umgekehrt)?
Absolut nicht, wenn richtig ausgewogen! Der Taleggio, mit seiner Würze und Fettigkeit, wird durch die Säure der Orange und den feinen Anis des Fenchels „geschnitten“, was einen harmonischen und nicht übertriebenen Kontrast schafft.
Muss ich den weißen Teil der Orangenschalen entfernen? Wie viel Fenchelbrühe wird benötigt?
Ja, es ist wichtig, den kompletten weißen Teil (Albedo) zu entfernen, da er bitter ist. Für die karamellisierten Schalen ist es besser, sie 2-3 Mal zu blanchieren. Für die Brühe benötigt man etwa 1,3 – 1,5 Liter für 320g Reis.
Kann ich einen anderen Käse anstelle von Taleggio verwenden?
Sicher! Für einen milderen Geschmack probiere Fontina oder eine nicht zu reife Robiola. Für einen kräftigeren Geschmack sind der süße Gorgonzola oder gereifter Asiago (in Spänen am Ende) ausgezeichnete Alternativen.
Welche Reissorte ist am besten für diesen Risotto geeignet?
Der Carnaroli ist immer die bevorzugte Wahl für aufwendigere Risotti. Er hält die Kochzeit perfekt, nimmt die Fenchelbrühe gut auf und gewährleistet eine perfekte Cremigkeit, ohne matschig zu werden.
Kann ich normale Gemüsebrühe verwenden? Und kann die Fenchelbrühe im Voraus zubereitet werden?
Ihr könnt normale Gemüsebrühe verwenden, aber ihr werdet die frische und unerwartete Note des Fenchels verlieren, die wunderbar zur Orange passt. Ja, die Fenchelbrühe kann im Voraus zubereitet, im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt oder bequem eingefroren werden.
Kann ich etwas Knuspriges zum Gericht hinzufügen?
Absolut, der Kontrast ist entscheidend! Neben den karamellisierten Schalen könnt ihr eine Handvoll Pistazien oder Walnüsse hinzufügen, die beim Servieren frisch gehackt werden, oder einen leichten Schnittlauchtrunk.
