Der Risotto mit Steinpilzen ist ein Muss auf italienischen Tischen im Herbst, aber was tun im Rest des Jahres? Einfach getrocknete Pilze verwenden (wie wir es heute getan haben), man muss nur bedenken, dass 50 Gramm getrocknete Pilze ungefähr 500 Gramm frischen entsprechen, und schon ist es geschafft.
Natürlich im Herbst, wenn Sie die Möglichkeit haben, Pilze zu sammeln oder sie bei Ihrem vertrauenswürdigen Gemüsehändler zu finden, verwenden Sie die frischen, und Ihr Risotto mit Steinpilzen wird hervorragend.
Wenige gute Zutaten, und in etwas mehr als 20 Minuten ist Ihr Risotto mit Steinpilzen fertig, ohne die Zeit zur Vorbereitung der Gemüsebrühe und das Einweichen der Pilze mitzuzählen.
Im Folgenden finden Sie weitere Risotto-Rezepte, die Sie in allen Jahreszeiten ausprobieren können, und dann gehen wir gleich unter das Foto, um herauszufinden, wie dieser Risotto mit getrockneten Pilzen zubereitet wird!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Risotto mit Steinpilzen
- 320 g Carnaroli-Reis
- 45 g getrocknete Steinpilze (oder 500 Gramm, wenn frisch)
- 1.200 g Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Halbe weiße Zwiebel
- 40 g Butter
- 50 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 2 Prisen Salz (nur wenn die Brühe nicht gesalzen ist)
Schritte
Wenn Sie frische Steinpilze verwenden, rechnen Sie für 4 Personen mit 500 g Pilzen, reinigen Sie sie mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in Scheiben, wenn sie klein sind, oder zuerst in Scheiben und dann in kleinere Stücke, wenn sie zu groß sind. Verwenden Sie sie natürlich roh, indem Sie sie für 10 Minuten bei starker Hitze in der Pfanne anbraten, damit sie Farbe annehmen, legen Sie sie dann beiseite und fahren Sie mit dem Rezept fort.
Weichen Sie die getrockneten Steinpilze in reichlich heißem Wasser für 30 Minuten ein.
Nach der Einweichzeit drücken Sie sie aus und filtern Sie das Wasser, das Sie später zusammen mit der heißen Brühe verwenden werden.
Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen, Sie können mein Rezept verwenden und sie im Voraus zubereiten.
Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in etwas extra nativem Olivenöl an, bis sie fast durchsichtig wird.
Fügen Sie die ausgedrückten Steinpilze hinzu und lassen Sie sie einige Minuten einziehen.
Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn 3 oder 4 Minuten einziehen.
Geben Sie das gut gefilterte Einweichwasser der Pilze und 1 Kelle heiße Brühe hinzu.
Setzen Sie das Kochen des Risottos mit Steinpilzen fort, indem Sie nach und nach mehr heiße Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
Normalerweise dauert es ungefähr 20 Minuten für eine optimale Garzeit, bei der der Reis das Korn intakt behält und alles schön cremig ist.
Nehmen Sie es vom Feuer und verfeinern Sie es mit der Butter und dem geriebenen Grana Padano, probieren Sie den Geschmack und salzen Sie nur, wenn nötig; lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es anrichten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Risotto mit Steinpilzen sowie alle Risottos sollten gleich nach der Zubereitung gegessen werden, da das Risotto sonst verkocht und weder cremig noch geschmacklich gut ist.
Wenn Sie frische Steinpilze verwenden, ist kein Einweichen erforderlich, sondern braten Sie sie mindestens 10 Minuten in wenig Öl an, bevor Sie sie in den Topf für das Risotto geben.
Sie können die Zwiebel weglassen und den Reis trocken rösten, bevor Sie die Pilze hinzufügen und mit der Brühe fortfahren.
Um etwas Farbe zu verleihen, können Sie das Risotto nach dem Anrichten mit Petersilie bestreuen.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was trinkt man zu Risotto mit Steinpilzen?
Sicherlich ein mittelkräftiger Rotwein wie der Pinot Nero oder der Barbera, oder ein weißer Chardonnay oder Vermentino.
Was isst man nach einem Risotto mit Steinpilzen?
Ein leichtes Hauptgericht wie Huhn oder Kaninchen, oder ein gebackenes Fischgericht wie der Wolfsbarsch „all’acqua pazza“ oder die Goldbrasse.
