Rub für rotes Fleisch, haben Sie schon davon gehört? Ein Rub ist eine Mischung aus Gewürzen und Würzmitteln, die vor dem Kochen zum Würzen von Fleisch, insbesondere rotem Fleisch, verwendet wird.
Es wird direkt auf die Oberfläche des Fleisches eingerieben, daher der Name „Rub“ (aus dem Englischen „to rub,“ was reiben bedeutet).
Diese Praxis ist besonders in der amerikanischen Küche und beim Grillen sehr geschätzt, passt aber auch zu anderen Kochtechniken.
Warum verwendet man Rub?
Es ist wahr, dass es im Handel viele fertige Rubs gibt, aber sie zu Hause zuzubereiten, ermöglicht es Ihnen, Geld zu sparen und die Zutaten nach Ihrem Geschmack und Ihren Essgewohnheiten anzupassen. Zum Beispiel mögen Sie keinen geräucherten Paprika? Ersetzen Sie ihn durch milden Paprika und so weiter für viele andere Gewürze, die Sie nach Belieben hinzufügen können.
Abonnieren Sie meinen KanalWHATSAPP und aktivieren Sie die Benachrichtigungen
Wenn Sie andere Rezeptarten sehen möchten, können Sie zurück zur HOME gehen
Vielleicht gefällt Ihnen:
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 350 Gramm
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Rub für rotes Fleisch
- 5 g Wacholderbeeren
- 12 g schwarzer Pfefferkörner
- 15 g Senfkörner
- 5 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 15 g geräucherter Paprika
- 10 g Curry
- 10 g Knoblauchpulver
- 5 g Muskatnuss
- 6 Gewürznelken
- 200 g Salz
- 100 g Brauner Zucker
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
Schritte
Besorgen Sie sich einen Zerkleinerer, eine Kaffeemühle, einen Mörser oder einfach eine Küchenmaschine mit Klingen.
Geben Sie alle Gewürze, das Salz und den Zucker hinein und starten Sie den Zerkleinerer oder die Küchenmaschine und mixen Sie intermittierend.
Sie sollten ein sehr feines Pulver erhalten, das am Ende eine goldene, fast karamellfarbene Farbe hat.
Reinigung: Entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Fett oder Haut vom Fleisch.
Das Fleisch trocken tupfen: Verwenden Sie Papiertücher, um die Oberfläche des Fleisches zu trocknen. Dies hilft, dass der Rub besser haftet.
Leichte Feuchtigkeit (optional): Einige bevorzugen es, das Fleisch mit einer leichten Schicht Pflanzenöl oder Senf zu bestreichen, um den Rub besser zu „fixieren“, es ist jedoch nicht zwingend notwendig.
Großzügigkeit: Verteilen Sie den Rub gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fleisches, ohne zu sparen.
Stellen Sie sicher, dass Sie auch die Seiten und Falten abdecken.Einmassieren: Verwenden Sie Ihre Hände oder Handschuhe (um Flecken auf den Händen zu vermeiden), um die Gewürzmischung sanft, aber fest in das Fleisch einzumassieren.
Dadurch wird sichergestellt, dass der Rub gut haftet und leicht in die Poren eindringt.Ruhezeit (optional): Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Fleisch einige Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Dies ermöglicht es den Aromen des Rubs, tiefer in das Fleisch einzudringen.
Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab während der Ruhezeit.Bringen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur, bevor Sie es kochen, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Konsistenz beeinträchtigen könnte.
Fahren Sie mit der gewählten Kochmethode fort, sei es Grillen, im Ofen oder in der Pfanne, und lassen Sie den Rub karamellisieren, um eine unwiderstehliche geschmackvolle Kruste zu erzeugen.
Tipps und Lagerung
Wählen Sie einen geeigneten Behälter
Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, wie ein Glas mit Deckel oder einen Plastikbehälter für Lebensmittel.
Dies hilft, den Rub frisch zu halten und verhindert, dass er sich mit Feuchtigkeit oder äußeren Gerüchen vermischt.
Beschriftung
Schreiben Sie das Herstellungsdatum auf ein Etikett.
Lagerung
An einem kühlen und trockenen Ort kann der hausgemachte Rub bis zu 6 Monate halten, wenn er richtig gelagert wird, aber es ist besser, ihn innerhalb von 3 Monaten für einen intensiveren Geschmack zu verwenden.
Halten Sie ihn fern von Wärme- und Lichtquellen, die die Qualität der Gewürze beeinträchtigen könnten.
Eine Speisekammer oder ein geschlossener Schrank ist perfekt.
Vermeiden Sie es, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da die Feuchtigkeit die Mischung beschädigen könnte.
Vermeiden Sie Kontaminationen
Wenn Sie den Rub verwenden, versuchen Sie, ihn mit einem sauberen Teelöffel zu entnehmen, insbesondere wenn Sie ihn direkt auf das Fleisch auftragen.
Führen Sie keine Fleischreste oder Feuchtigkeit in den Behälter ein, um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden.
Zusätzlicher Trick
Wenn Sie Rub in großen Mengen zubereiten, können Sie ihn in kleine Einzelportionen aufteilen.
Auf diese Weise vermeiden Sie es, den Hauptbehälter häufig zu öffnen und bewahren die Frische bestmöglich.
Zusätzlicher Trick
Wenn Sie Rub in großen Mengen zubereiten, können Sie ihn in kleine Einzelportionen aufteilen.
Auf diese Weise vermeiden Sie es, den Hauptbehälter häufig zu öffnen und bewahren die Frische bestmöglich.
Weitere Rezepte
Wenn Sie andere Rezeptarten sehen möchten, können Sie zurück zur HOME gehen
