Zubereitung des rustikalen Safran-Brisée

• Um den rustikalen Safran-Brisée vorzubereiten, bereiten Sie zuerst den Brisée-Teig vor, indem Sie das Mehl zusammen mit dem Sofortbackpulver in eine große Schüssel geben.

• Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und die Hälfte des Öls und des Wassers, in dem Sie die Safranpackungen aufgelöst haben, und kneten Sie mit den Händen.

  Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, geben Sie den Rest hinzu und beenden das Kneten, indem Sie die Mischung auf das Nudelbrett geben.

• Formen Sie eine Kugel, decken Sie sie mit der Schüssel ab und lassen Sie sie ruhen, während Sie das Gemüse zubereiten.

• Ich habe Ihnen das Gemüse aufgelistet, das wir Ende Sommer verwendet haben. Im Winter können Sie es durch Brokkoli, Sellerie, Karotten (die es immer gibt) und natürlich viel Kürbis ersetzen.

• Reinigen Sie also das Gemüse, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie die Zucchini und die Karotte in Scheiben und die Paprika und den Kürbis in kleine Stücke.

• In einer großen, hohen Pfanne erhitzen Sie sehr wenig Öl, geben dann zuerst die Paprika und den Kürbis hinein, salzen und mischen.

• Lassen Sie sie 5 Minuten kochen, fügen Sie dann die Zucchini und den Kürbis hinzu und wenn Sie Brokkoli verwenden, fügen Sie diese jetzt in kleinen Stücken hinzu.

• Kochen Sie das Gemüse weitere 5/6 Minuten und geben Sie bei Bedarf sehr wenig Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt.

• Sobald es gekocht ist, lassen Sie es abkühlen und nehmen Sie in der Zwischenzeit den Teig und teilen ihn in 2 Teile.

• Rollen Sie den Brisée-Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 bis 3 mm aus.

  Legen Sie eine Tortenform von 26/28 cm mit Backpapier aus und legen Sie den ersten Brisée-Teig darauf, sodass er gut haftet und an die Ränder reicht.

• Heizen Sie den Ofen bei 200° im statischen Modus vor.

  Fügen Sie dem inzwischen abgekühlten Gemüse den Ricotta und die leicht verquirlten Eier hinzu und mischen Sie gut, würzen Sie mit der Petersilie.

• Füllen Sie die Füllung in die Schale und decken Sie sie dann mit der zweiten Platte Brisée-Teig ab, sodass sie besonders an den Rändern gut haftet. Sie können sie mit einer Gabel schließen oder sie zusammenkneifen.

• Backen Sie das Safran-Rustiko im mittleren Regal des Ofens und lassen Sie es mindestens 30 Minuten backen, wobei Sie den Bräunungsgrad des Brisée-Teigs beobachten.

  Wenn es oben zu dunkel wird, können Sie es in den letzten Minuten auf das unterste Regal stellen oder es mit Backpapier abdecken.

• Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

  

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