Die Salsa tonnata, ein sehr altes piemontesisches Rezept, hat sich im Laufe der Jahre verändert: Die Salsa tonnata – beziehungsweise das klassische Vitello tonnato, das typische Gericht aus dem Piemont, zu dem diese köstliche Sauce gehört – wurde in schnellere oder leichtere Varianten adaptiert, aber das Wesen der Sauce bleibt dasselbe: Sie begleitet Kalbfleisch und mehr. Verwendet sie zum Füllen von Canapés, Windbeuteln, zum Essen mit geröstetem Brot, als Pastasauce usw.
Wie immer schauen wir uns direkt nach dem Foto das Originalrezept sowie seine Varianten an.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Thunfisch in Öl (abgetropftes Gewicht)
- 2 Hartgekochte Eier
- 1 Esslöffel Kapern (in Salz eingelegt)
- 5 Filets Anchovisfilets (Sardellen)
- 1 Glas Rinderbrühe
- 5 Esslöffel Mayonnaise
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Um die Salsa Tonnata nach dem original piemontesischen Rezept zuzubereiten, kocht ihr zuerst die Eier; sobald sie hart sind, kühlt sie unter kaltem, fließendem Wasser ab und schält sie.
Gebt den abgetropften Thunfisch und die grob zerkleinerten hartgekochten Eier in den Behälter eures Stabmixers und püriert sie, dabei nach und nach etwas Rinderbrühe bei Zimmertemperatur hinzufügen.
Wenn die Masse cremig wird, gebt die gut entsalzten Kapern und die in Stücke geschnittenen Anchovis hinzu.
Püriert weiter, bis ihr eine glatte, leicht fließende Creme erhaltet.Für die Variante mit Mayonnaise püriert ihr den Thunfisch zusammen mit Kapern und Anchovis.
Gebt nach und nach jeweils einen Esslöffel Mayonnaise und einen Esslöffel Öl hinzu und püriert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Der Unterschied bei dieser Version ist, dass Mayonnaise statt der hartgekochten Eier und natives Olivenöl extra statt der Fleischbrühe verwendet wird.
Beide Varianten sind hervorragend, aber Puristen bereiten die Sauce noch immer mit hartgekochten Eiern zu und wollen nichts von Mayonnaise in der Salsa Tonnata hören.
Probiert es aus und..
Guten Appetit
Hinweise
Die originale Salsa Tonnata ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar.
Ihr könnt die Variante mit Mayonnaise ohne hartgekochte Eier ausprobieren oder die Version mit Frischkäse ohne Eier und ohne Mayonnaise für ein deutlich leichteres Ergebnis.
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