Das Scapece vom Truthahn ist ein Hauptgericht, das kalt gegessen wird, nachdem es einen Tag in seinem Kochsaft im Kühlschrank geruht hat.
Ein scheinbar einfaches Gericht, das jedoch ruhen sollte, um den besten Geschmack zu entfalten.
Dieses Scapece vom Truthahn unterscheidet sich stark vom Originalrezept, das in vielen italienischen Regionen zubereitet wird, zum Beispiel das Scapece von Zucchini oder das Scapece von Auberginen.
Das Wort „Scapece“ ist ein neapolitanischer Ausdruck, der vom spanischen „escabeche“ stammt und wörtlich Essigsauce bedeutet, die seit der Antike vor allem zur Konservierung von Fisch verwendet wird.
Genug geredet, lasst uns gleich unter dem Foto herausfinden, wie man das Scapece vom Truthahn zubereitet, aber schaut euch vorher die anderen leckeren Rezepte an, die man mit Truthahnkeulen oder Oberschenkeln zubereiten kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Scapece vom Truthahn
- 800 g Truthahnkeule (oder Oberschenkel)
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten (groß oder 3 mittel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 120 ml Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Blätter Lorbeer
- 130 ml Weißweinessig
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf schwarzer Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- 2 Prisen Salz
- 40 g schwarze Oliven (und grüne)
- 1 Stange Sellerie
Zubereitung des Truthahn Scapece
Zuerst die Haut vom Truthahn entfernen, dann Streifen aus dem Fleisch schneiden, die nicht zu klein sind, und dabei die Knorpel entfernen.
Es sollten etwa 5 cm lange Stücke entstehen.
Die Zwiebeln und Karotten schälen und die Paprika vom Stielansatz und den inneren Kernen befreien, dann das Gemüse in Stifte schneiden, die etwa so groß sind wie der Truthahn.
Den Selleriestiel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf mit hohem Rand und ausreichend breit das Olivenöl erhitzen und die geschälten, aber ganzen Knoblauchzehen hinzufügen.
Den Truthahn hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, das dauert etwa 10 Minuten.
Ablöschen mit dem Wein und diesen bei starker Hitze verdampfen lassen, dann das Gemüse, die Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzufügen.
Alles weitere 10 Minuten schmoren lassen, dann den Weißweinessig und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (oder die Körner) hinzufügen. Wer es scharf mag, kann auch eine ganze Chilischote hinzufügen.
Ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren, alles weitere 20 Minuten kochen lassen.
Gelegentlich das Scapece vom Truthahn umrühren, damit es nicht zu sehr austrocknet, und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Das Gemüse mit den Zinken einer Gabel anstechen, und wenn es sehr weich ist, den Herd ausschalten.
Die entkernten schwarzen und grünen Oliven hinzufügen.
Das Truthahn-Scapece in eine Auflaufform geben und mit der Kochflüssigkeit bedecken, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Dann im Kühlschrank marinieren lassen für mindestens 4 Stunden (wenn wenig Zeit ist), ideal wäre es, es am Vortag zuzubereiten und mindestens 12 Stunden ruhen zu lassen, so dass die Aromen gut durchziehen und sich konzentrieren.
Wie man das Scapece vom Truthahn aufbewahrt
Man kann es 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einer vorzugsweise Glasauflaufform mit Deckel.
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