Ob für ein leichtes, aber schmackhaftes Sommeressen, eine raffinierte Vorspeise oder ein überraschendes Hauptgericht, die Schweinelende Tonnata ist ein echter Trumpf der italienischen Küche.
Vergessen Sie das übliche Vitello Tonnato, hier ist die saftige Schweinelende die Hauptdarstellerin, sehr lecker und viel günstiger als Kalbfleisch, die sich wunderbar mit der Tonnato-Sauce verbindet und ein Gleichgewicht von Aromen und Konsistenzen schafft, das Sie beim ersten Bissen erobern wird.
Ein Gericht, das Tradition mit einem Hauch von Originalität verbindet, einfach zuzubereiten und perfekt, um Gäste mit Eleganz und Einfachheit zu überraschen.
Unten finden Sie weitere leckere Rezepte mit Schweinelende, und dann gehen wir wie immer gleich unter das Foto, um zu entdecken, wie man die Schweinelende Tonnata zubereitet!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Schweinelende Tonnata
- 1 kg Schweinelende (oder Arista)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel (kleine)
- 1 Stange Sellerie
- 6 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Prisen grobes Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe)
- 200 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 3 Filets Sardellen in Öl
- 1 Esslöffel Kapern unter Salz
- 2 Eigelbe (hart gekocht)
- Halb Zitrone (nur der Saft)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 50 ml Fleischbrühe (vom Kochen der Lende)
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 1 Topf groß mit hohem Rand
- 1 Stabmixer
- 1 Aufschnittmaschine
Zubereitung der Schweinelende Tonnata
In einem großen Topf mit hohem Rand erhitzen Sie einen Schuss Öl und bräunen die Lende von allen Seiten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat.
Dadurch werden die Säfte eingeschlossen, was sie zarter macht.
Fügen Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel grob geschnitten, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu.
Bedecken Sie das Fleisch mit Brühe (oder Wasser, aber die Brühe verleiht mehr Geschmack) bis fast zur Deckung der Lende, wenn die Brühe nicht bereits gesalzen ist, geben Sie eine Prise grobes Salz hinzu.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Lende gar ist (die Kerntemperatur sollte 65-70°C erreichen), ich empfehle, wenn Sie es nicht haben, ein Küchenthermometer zu kaufen.
Nach dem Garen, schalten Sie die Hitze aus und lassen sie vollständig im eigenen Sud abkühlen.
Dieser Schritt ist entscheidend, um das Fleisch zart und saftig zu halten.Während die Lende abkühlt, bereiten Sie die Sauce vor. In einem Mixer vereinigen Sie den abgetropften Thunfisch, die Sardellenfilets, die entsalzten Kapern, die hartgekochten Eigelbe und den Zitronensaft.
Beginnen Sie zu mixen und fügen Sie das extra native Olivenöl nach und nach hinzu, wie bei der Zubereitung von Mayonnaise, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.
Fügen Sie nach und nach etwas von der gefilterten Kochbrühe der Lende hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Sauce sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick sein.
Probieren Sie und passen Sie bei Bedarf das Salz an, pfeffern Sie.
Wenn die Lende vollständig kalt ist, nehmen Sie sie aus dem Sud und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, Sie können einen Aufschnitt oder ein scharfes Messer verwenden.
Legen Sie die Scheiben der Lende leicht überlappend auf eine Servierplatte.
Verteilen Sie die Tonnato-Sauce großzügig auf den Fleischscheiben.Für ein besseres Ergebnis, bedecken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie und lassen es für mindestens 2-3 Stunden (oder auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen, bevor Sie es servieren.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Die Schweinelende Tonnata hält sich im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 bis 3 Tage.
Wenn Sie möchten, können Sie die Lende und die Tonnato-Sauce auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, auch ohne sie in Scheiben zu schneiden, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Sie können sowohl die Lende als auch die Arista vom Schwein verwenden.
Wenn Sie möchten, können Sie die Eier durch 2 gehäufte Esslöffel Mayonnaise ersetzen.
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