Die Sgute calabresi (auch bekannt als Cudduraci, Cuzzupe oder Angute, je nach Region) sind nicht einfach nur Brioche, sondern DAS Symbol für Ostern in Kalabrien. Diese Gebäcke zu backen bedeutet, eine jahrtausendealte Tradition auf den Tisch zu bringen, die die Wiedergeburt feiert: das gekochte Ei in der Mitte steht für das Leben, das von Neuem beginnt.
Früher hatten Größe der Sguta und Anzahl der Eier eine klare Botschaft: Es wurden riesige Sgute mit vielen Eiern für Verlobte oder Familienoberhäupter gebacken als Zeichen großen Respekts und Liebe. In diesem Rezept schlage ich eine butterfreie, leichte und wunderbar duftende Variante vor, perfekt zum Eintunken in Milch beim Frühstück oder für den Ostermontag-Picknickkorb.
Das Geheimnis für Wolken-weiche Brioche? Eine doppelte Gare und ein Quäntchen Geduld. Folgt meinen Schritten und ihr werdet riechen, wie sich eure Küche erfüllt!
Beschränkt euch nicht darauf, die Sgute calabresi nur zu Ostern zu backen, und macht nicht nur sie: Es gibt viele traditionelle Osterleckereien wie die gefüllten Ostereier, die Pastiera Napoletana oder auch die Reis-Pastiera.
Wenn ihr gern Brioche zu Hause macht, habe ich unten noch weitere Rezepte zum Nachbacken — und wie immer geht’s direkt nach dem Foto weiter!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Ostern
Zutaten Sgute calabresi Osterbrioche
- 600 g Mehl (Tipo 0)
- 100 g Zucker
- 120 ml Pflanzenöl
- 200 ml Wasser
- 1 Ei
- 10 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 7 g Salz
- 1 Eigelb
- nach Belieben Milch
- 6 hartgekochte Eier
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
Vorbereitung Sgute calabresi Osterbrioche
Hefe aktivieren: Löst die frische Hefe in lauwarmem Wasser (Achtung: nicht heiß!) zusammen mit dem Esslöffel Honig auf.
Lasst die Mischung 5 Minuten ruhen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
Der Teig: Gebt Mehl, Zucker und Zitronenschale in eine Küssenmaschine oder eine große Schüssel.
Beginnt zu kneten und gebt Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzu. Gießt das Hefe-Wasser nach und nach dazu.
Kneten: Knetet den Teig mindestens 10 Minuten (bei Verwendung der Kühenmaschine den Knethaken verwenden). Zum Schluss das Salz zugeben.
Ihr solltet eine glatte, elastische und nicht zu klebrige Teigkugel erhalten.
Erste Gare: Legt den Teig in eine mit einem Schuss Öl eingefettete Schüssel, bedeckt ihn mit Frischhaltefolie und lasst ihn an einem warmen Ort (z. B. ausgeschalteter Ofen mit eingeschalteter Lampe) für etwa 3-4 Stunden gehen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen: Holt den Teig heraus und teilt ihn in 6 gleichgroße Stücke. Formt aus jedem Stück eine etwa 30-40 cm lange Strang.
Faltet den Strang in Form eines „U“, legt das hartgekochte Ei in die Biegung und flechtet die beiden Enden so, dass das Ei wie umarmt liegt.
Zweite Gare (wichtiger Schritt): Legt die Sgute auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit ausreichend Abstand zueinander.
Deckt sie mit einem sauberen Tuch ab und lasst sie weitere 45-60 Minuten gehen. Dieser Schritt sorgt für maximalen Flaumigkeit.
Dekoration und Backen: Heizt den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreicht die Brioche vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb zusammen mit etwas Milch und dekoriert sie nach Wunsch mit bunten Streuseln. Backt sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen: Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter abkühlen. Die Sgute halten sich gut 3-4 Tage, wenn ihr sie in einem Lebensmittelbeutel oder einer Blechdose aufbewahrt.
Aufbewahrung und Tipps Sgute calabresi Osterbrioche
Extra-Tipp: Wenn ihr einen noch traditionelleren Duft wollt, gebt dem Teig einen Esslöffel Anisschnaps oder Strega hinzu: das ist der typische Omas-Touch aus Kalabrien, der diese Brioche unverwechselbar macht!
Eier reinigen: Da das Ei in direktem Kontakt mit dem Teig steht, wascht die Schale der hartgekochten Eier sorgfältig und trocknet sie gut, bevor ihr sie platziert.
Glanz: Für eine extra-glänzende Bräunung bestreicht die Brioche einmal direkt nach dem Formen und ein zweites Mal kurz vor dem Backen.
Ohne hartgekochtes Ei: Wenn ihr eine modernere Variante bevorzugt, formt einfache Zöpfchen und verziert sie, sobald sie gebacken und abgekühlt sind, mit kleinen Schokoladen-Eiern, befestigt mit etwas Zuckerguss oder Aufstrich.
Ohne hartgekochtes Ei: Wenn ihr eine modernere Variante bevorzugt, formt einfache Zöpfchen und verziert sie, sobald sie gebacken und abgekühlt sind, mit kleinen Schokoladen-Eiern, befestigt mit etwas Zuckerguss oder Aufstrich.
Wie man Sgute aufbewahrt: Sgute bleiben für 3-4 Tage weich, wenn sie korrekt gelagert werden:
Im Beutel: Verschließt sie in einem Plastik-Lebensmittelbeutel oder einer Blechdose, sobald sie komplett abgekühlt sind.
Einzufrieren: Ihr könnt sie nach dem Backen und Abkühlen einfrieren. Wenn ihr sie essen möchtet, lasst sie bei Raumtemperatur auftauen und erhitzt sie 2 Minuten im vorgeheizten Ofen, um die Frische wiederherzustellen.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man das hartgekochte Ei nach dem Backen noch essen?
Ja, sicher! Das Ei ist bereits hartgekocht und erfährt im Ofen zwar eine weitere Garzeit, bleibt aber bedenkenlos genießbar.
Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst die 10 g frische Hefe durch etwa 3,5 g Trockenhefe (eine halbe Tüte) ersetzen. Aktiviere sie am besten ebenfalls im lauwarmen Wasser mit dem Honig, damit die Gärung gut startet.
Warum ist meine Brioche beim Backen gerissen?
Das liegt meist an zwei Ursachen: Entweder war die zweite Gare zu kurz, oder der Ofen zu heiß. Achte darauf, dass die Sgute auf dem Blech sichtbar aufgegangen sind, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Kann ich den Teig schon am Abend vorher vorbereiten?
Ja! Du kannst den Teig am Abend zubereiten, die Hälfte der angegebenen Hefe verwenden (5 g statt 10 g) und den Teig über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen lässt du ihn etwa eine Stunde auf Raumtemperatur kommen, bevor du die Sgute formst.
