Wie du Hähnchenflügel marinierst – oder generell Geflügel bzw. helle Fleischsorten? Ja, auch der Truthahn sollte mariniert werden, damit er beim Garen nicht austrocknet und zäh wird. Es ist wichtig, helles Fleisch zu marinieren, ganz gleich, welche Garart du wählst.
Eine Marinade besteht aus drei Bestandteilen: ein säuerlicher Anteil, ein fetter Anteil und Honig oder Sojasauce – dazu kommen natürlich die Kräuter nach Geschmack.
Die fettige Komponente kann Öl oder Butter sein und sollte im Verhältnis 3:1 zur säuerlichen Komponente stehen, die Zitronensaft, Wein oder Essig sein kann.
Neugierig? Dann schauen wir uns gleich nach dem Foto an, wie du Hähnchenflügel marinierst!!
Zwischendurch findest du hier meine Sammlung von Rezepten mit Hähnchenflügeln und das Rezept für Zitronenhähnchen aus dem Ofen, wirklich lecker.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Sonstiges
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.126,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,05 (g) davon Zucker 4,94 (g)
- Proteine 44,99 (g)
- Fett 102,30 (g) davon gesättigt 18,87 (g)davon ungesättigt 19,86 (g)
- Fasern 0,79 (g)
- Natrium 3.065,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten zum Marinieren von Hähnchenflügeln
- 300 ml extra natives Olivenöl
- 1 kg Hähnchenflügel
- 100 ml Weißwein (oder Zitronensaft)
- 1 Esslöffel Honig
- 30 ml Sojasauce
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Zweig Salbei
So marinierst du Hähnchenflügel
Das Marinieren der Hähnchenflügel macht sie zart, saftig und geschmackvoll; mit Sojasauce bekommst du außerdem eine schöne goldene Kruste, egal ob du die Haut dranlässt oder nicht.
Zuerst die Kräuter sehr fein hacken und die Knoblauchzehen mit dazugeben. Die Zitronen auspressen.
Du kannst auch Zitronenschale fein abreiben, wenn du einen noch frischeren, zitronigeren Geschmack möchtest.
In einer großen Schüssel, die mindestens 1 kg Hähnchenflügel fassen kann, das extra native Olivenöl, den Zitronensaft oder alternativ den Wein und die gehackten Kräuter miteinander vermischen.
Paprika, Honig und Sojasauce hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
Die Hähnchenteile in die Marinade geben, sie darin wenden und kurz einmassieren. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach dem Marinieren die Hähnchenflügel aus der Marinade abtropfen lassen und mit der gewünschten Garmethode fortfahren: Pfanne, Ofen oder Grill, wie du magst.
Wenn du die marinierten Flügel im Ofen garen willst, einfach aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen – schön verteilt.
Mit wenig Marinade beträufeln oder besser noch mit der Marinade bestreichen und bei 190°C für mindestens 35–40 Minuten backen, dabei zur Halbzeit wenden.
Zum Braten in der Pfanne die Flügel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und bei hoher Hitze zuerst eine Seite etwa 10 Minuten anbraten.
Mit einer Zange wenden und die andere Seite braten, dann mit etwas Marinade beträufeln und weitergaren – die Gesamtgarzeit in der Pfanne ähnelt ungefähr der im Ofen.
Du kannst die marinierten Flügel auch auf einer Grillplatte zubereiten: gut abtropfen lassen, auf die Platte legen, Deckel senken und etwa 15 Minuten garen.
Dabei musst du die Flügel nicht unbedingt wenden, weil Grillplatten oben und unten garen; wenn du magst, kannst du zur Halbzeit noch etwas Marinade darübergeben.
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