Spätzle mit Spinat sind, entgegen der Erwartung, einfach zuzubereiten. Ihr solltet euch jedoch einen Kartoffelstampfer mit großen Löchern besorgen und kleine Mengen Teig auf einmal ins kochende Wasser geben. Wenn ihr die Möglichkeit habt, kauft euch das passende Gerät — bereuen werdet ihr es nicht. Ich habe meins geschenkt bekommen und bin sehr zufrieden. Die Spätzle sind köstlich und sogar Kinder essen sie gerne, besonders weil sie danach kurz in der Pfanne mit Sahne und Speck geschwenkt werden und dadurch besonders lecker sind.
Neugierig? Schauen wir uns gleich nach dem Foto an, wie die Tiroler Nockerl zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Spätzle mit Spinat
- 500 g Spinat (frisch oder 450 g tiefgefroren, gekocht)
- 3 Eier
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 70 ml Wasser
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 Prisen Salz
- 130 g Speck
- 250 g Sahne (flüssig)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 10 g Schnittlauch
Küchenutensilien
Ich habe diese SPÄTZLE-MASCHINE verwendet, ihr könnt aber auch einen Kartoffelstampfer mit wechselbaren Scheiben benutzen — ihr könnt alles direkt hier kaufen.
- 1 Pentola (capiente)
- 1 Ciotola
- 1 Schiumarola
- 1 Macchina per spatzle
- 1 Frullatore a immersione
Zubereitung Spätzle mit Spinat
Für die Spätzle mit Spinat zuerst den gut gewaschenen und abgetropften Spinat in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Wasser garen.
Der Spinat muss möglichst wasserdicht sein, also richtig zusammenfallen und kein überschüssiges Wasser mehr haben.
Wenn ihr tiefgefrorenen Spinat verwendet, gebt ihn gefroren in die Pfanne und lasst ihn vollständig auftauen und trocken werden.
Püriert ihn sofort zusammen mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss mit dem Stabmixer.
Gebt die Eier und das Wasser dazu und püriert erneut, dann gebt die Masse in eine Schüssel.
Gebt das Mehl dazu und verrührt alles gut, damit keine Klumpen entstehen. Lasst den Teig mindestens 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit könnt ihr die Sauce zubereiten.
Schneidet den Speck zuerst in Scheiben, dann in kleine Würfel, und bratet ihn in einer Pfanne mit Öl und Butter an, bis er etwas Farbe bekommt. Gebt den fein gehackten Schnittlauch, die flüssige Sahne hinzu und würzt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Nehmt die Pfanne vom Herd und haltet die Sauce kurz warm.
Füllt mit einer Suppenkelle den Kartoffelstampfer und lasst den Teig tropfenweise ins leicht gesalzene kochende Wasser fallen.
Kocht die Tiroler Nockerl, bis sie an die Oberfläche steigen, und hebt sie mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Sauce.
Schwenkt sie kurz bei eingeschaltetem Herd für ein paar Minuten durch, damit sie Geschmack aufnehmen, und schmeckt bei Bedarf mit Salz ab.
Serviert die Tiroler Nockerl sofort am Tisch.
Aufbewahrung Spätzle mit Spinat
Spätzle sollte man am besten frisch genießen. Wenn etwas übrig bleibt, bewahrt die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1 Tag auf und backt sie dann kurz im Ofen mit etwas geriebenem Käse, damit sie eine knusprige Oberfläche bekommen.
Weitere Rezepte
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