Das Spaghetti-Omelett (oder „frittata di maccheroni“, wie unsere neapolitanischen Freunde sagen würden) ist das Sinnbild dieser Philosophie: eine Umarmung aus Eiern und Käse, die die Pasta umhüllt und sie in einen unwiderstehlichen herzhaften Kuchen verwandelt, mit der goldenen Kruste, die eine wahre Versuchung ist.
Die Resteküche ist eine Kunst, die uns lehrt, über ein einfaches Überbleibsel hinauszuschauen, in einer Schüssel Pasta vom Vortag das Versprechen eines neuen, noch schmackhafteren und geselligeren Gerichts zu sehen.
Ich erinnere mich noch daran, als meine Mutter sie für unsere Ausflüge ans Meer zubereitete: eingewickelt in Alufolie hatte sie einen Geschmack, der nach Freiheit und Sommer schmeckte, aber heute mache ich sie oft und gerne auch für Karneval, macht ihr sie auch so?
Unten lasse ich euch weitere leckere Reste-Rezepte und dann gehen wir gleich unter dem Foto weiter, um zu entdecken, wie man das perfekte Spaghetti-Omelett macht, außen goldbraun und innen weich 😋
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Spaghetti-Omelett
- 320 g Spaghetti
- 5 Eier
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g Scamorza (oder Provola)
- 50 g geräucherter Speck
- 50 g gekochter Schinken
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung des Spaghetti-Omeletts
1. Der Gourmet-Touch: Anbraten des Specks In einer Antihaft-Pfanne (ca. 24-26 cm) den geräucherten Speck für ein paar Minuten anbraten, bis er goldbraun ist und sein Aroma entfaltet.
Ein kleiner Tipp: Sobald er knusprig ist, den Speck herausnehmen, aber den Bratensatz in der Pfanne lassen. Diesen verwenden Sie, um das Omelett zu garen und ihm einen unverwechselbaren rustikalen Geschmack zu verleihen.
2. Wir bereiten die Basis des Omeletts vor In einer großen Schüssel die 5 Eier mit dem Parmigiano Reggiano, einer Prise Salz und dem schwarzen Pfeffer verrühren. Fügen Sie jetzt den gekochten Schinken, den angebratenen Speck und die Scamorza hinzu.
Technischer Hinweis: Wir haben Scamorza gewählt, da er perfekt schmilzt, ohne Flüssigkeit freizusetzen, sodass die Pasta knusprig bleibt und nicht „gekocht“ wirkt.
3. Wir vermischen alles Die Spaghetti (bereits gekocht und gut abgetropft) in die Schüssel mit den Eiern geben.
Sorgfältig mischen und sicherstellen, dass jeder Spaghetti gut von der Mischung umhüllt ist und die Käse- und Wurstwürfel gleichmäßig verteilt sind.
4. Die perfekte Garung Die Pfanne mit dem Specksatz wieder auf den Herd stellen (falls nötig, etwas Olivenöl hinzufügen). Wenn sie heiß ist, die Spaghetti-Mischung hineingeben.
Mit einer Gabel glatt streichen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 8-10 Minuten garen. Zuerst mit einem Deckel abdecken: das hilft, die Hitze ins Innere des Omeletts zu bringen und den Käse zu schmelzen.
5. Das Wenden und die Kruste Wenn das Omelett sich beim Schütteln der Pfanne gut vom Boden löst, ist es Zeit, es zu wenden! Verwenden Sie einen flachen Teller oder einen deckellosen Deckel, drehen Sie es mit einer schnellen Bewegung um und lassen Sie es zurück in die Pfanne gleiten.
Für weitere 5-6 Minuten ohne Deckel garen, um die goldene Kruste zu erhalten, die es unwiderstehlich macht.
Tipps und Varianten für das Spaghetti-Omelett
Wenn Sie Spaghetti vom Vortag verwenden, braten Sie sie eine Minute in der Pfanne an, bevor Sie sie mit den Eiern mischen: sie werden elastisch und bereit, die Gewürze aufzunehmen.
Servieren Sie es in Stücke geschnitten, begleitet von einem einfachen Rucola- und Tomatensalat, um den Gaumen zu erfrischen.
Es ist heiß und cremig großartig, aber ich versichere Ihnen, dass es bei Raumtemperatur, in einem Picknickkorb mitgebracht, einen ganz besonderen Charme hat!
Wenn Sie einen noch intensiveren Geschmack wünschen, versuchen Sie, den Speck durch Guanciale in Streifen zu ersetzen: die Knusprigkeit wird unschlagbar sein
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Häufige Fragen zum Spaghetti-Omelett
Kann ich frisch gekochte Spaghetti verwenden oder müssen sie kalt sein?
Sie können sie auf beide Arten verwenden! Wenn Sie sie frisch kochen, lassen Sie sie sehr al dente abtropfen und spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen und nicht das Ei sofort stocken zu lassen, wenn Sie sie mischen.
Wie verhindere ich, dass das Omelett beim Wenden zerbricht?
Das Geheimnis liegt im Garen der Basis: Haben Sie keine Eile. Wenden Sie es nur, wenn die Ränder gut gebräunt sind und das Omelett in der Pfanne „tanzt“, wenn Sie sie schütteln. Verwenden Sie einen leicht geölten flachen Teller, um es besser gleiten zu lassen.
Was kann ich anstelle von Scamorza verwenden?
Provola ist die beste Alternative. Wenn Sie Mozzarella verwenden möchten, schneiden Sie ihn in Würfel und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen, sonst gibt er zu viel Wasser ab.
Kann ich es im Ofen backen?
Natürlich! Wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen (ohne es zu wenden), geben Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie sie bei 180°C für ca. 20-25 Minuten, bis sie oben gut gebräunt ist.
Wie lange hält sich das Omelett?
Es ist frisch zubereitet am besten, hält sich aber im Kühlschrank problemlos 1-2 Tage. Sie können es kalt essen oder es eine Minute in der Pfanne aufwärmen, um die Basis wieder knusprig zu machen.
