Die Orangenmarmelade, das Rezept von früher, das Rezept meiner Oma, nicht sehr aufwendig, aber sehr gut.
Die Zubereitung der Orangenmarmelade hat alte Wurzeln und ist mit der bäuerlichen Tradition verbunden, die Aromen von saisonalem Obst das ganze Jahr über zu bewahren.
Früher, als es keine chemischen Verdickungsmittel oder Pektin in Tüten gab, verließen sich die Hausfrauen auf natürliche Zutaten, wie das natürlich in den Schalen und Samen von Zitrusfrüchten vorkommende Pektin, und auf ein langsames und geduldiges Kochen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Das traditionelle Rezept, oft von Generation zu Generation weitergegeben, erfordert nur drei Zutaten: unbehandelte Orangen, Zucker und Wasser. Das Geheimnis einer guten Marmelade „wie früher“ liegt in der Auswahl von biologischen und unbehandelten Orangen und in der Aufmerksamkeit für jede Phase des Prozesses, insbesondere das Einweichen der Schalen, um den bitteren Nachgeschmack zu mildern, und das Kochen bis zum richtigen Gelierpunkt.
Dieses Rezept basiert auf der Verwendung des in den Früchten enthaltenen natürlichen Pektins und erfordert etwas mehr Geduld als moderne Zubereitungen.
Wenn Sie die Stücke lassen, fast wie ein Kandis, können Sie sie pürieren, um eine feinere und streichfähigere Marmelade zu erhalten. Sie passt perfekt zu würzigen und hart gereiften Käsen wie Parmigiano Reggiano, gereiftem Pecorino (auch sardischem) oder gereiftem Cheddar.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Herd, Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Orangenmarmelade
- 2 kg frische Valencia-Orangen (biologisch)
- 1 kg Zucker
- 1 Zitrone (nur der Saft)
Werkzeuge
- 1 Topf
- Gläser
Zubereitung Orangenmarmelade
Um die Orangenmarmelade mit der Schale zuzubereiten, müssen Sie sie zuerst waschen und sehr gut trocknen, dann die Schale mit einem Messer abziehen, nur den orangefarbenen Teil nehmen, kein Weiß.
Legen Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 3 bis 6 Stunden einweichen, wechseln Sie das Wasser mehrmals, besser bis zum nächsten Tag, dieser Schritt dient dazu, die Bitterkeit der Schalen zu entfernen.In der Zwischenzeit versuchen Sie, die Orangen zu öffnen, die Samen und einen Teil der sie bedeckenden Haut entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Sobald die Schalen eingeweicht sind, abtropfen lassen und fein hacken, dann in den Topf mit Orangen und Zucker geben, den Saft der Zitronen hinzufügen.
In einem großen Topf mit dickem Boden die Orangenstücke, die blanchierten Schalen und den Zucker vermischen. Gut umrühren, abdecken und mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen, damit die Früchte ihren Saft freigeben und den Zucker aufnehmen.
Wenn der Zucker beginnt, sich aufzulösen, müssen Sie rühren, um zu vermeiden, dass die Marmelade am Topfboden klebt.
Bei niedriger Hitze etwa eineinhalb bis zwei Stunden kochen, dabei häufig rühren, um ein Ankleben am Boden zu vermeiden. Die längere Kochzeit fördert die Extraktion des natürlichen Pektins und die Verdickung.
Dann nehmen Sie einen Teelöffel Marmelade und geben sie auf einen Teller, sie sollte beim Umdrehen langsam herunterrutschen, ohne zu fallen.
Wenn dies geschieht, ist Ihre Marmelade fertig.Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marmelade mit einem Stabmixer pürieren, um sie cremiger zu machen, oder sie stückig lassen.
Die noch heiße Marmelade in zuvor sterilisierten Glasgefäßen (durch Abkochen der Gläser und Deckel) bis etwa einen halben Zentimeter unter den Rand füllen.
Luftdicht mit den Deckeln verschließen und die Gläser auf ein sauberes Tuch umdrehen. Vollständig in dieser Position abkühlen lassen, um ein Vakuum zu erzeugen und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Sobald sie abgekühlt sind, können die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Tipp
Es gibt diejenigen, die Marmelade nur mit Schalen und Orangensaft machen, diejenigen, die nur Orangenfruchtfleisch verwenden, aber Äpfel hinzufügen, um Fülle zu geben, und sogar diejenigen, die es ohne Zucker machen. Dies sind alles Rezepte, die ich bald ausprobieren werde, da wir mitten in der Orangenzeit sind. HIER und HIER finden Sie weitere Marmeladen.
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