Die süßen abruzzischen Tortelli, auch bekannt als caggionetti oder calcionetti,
sind eine traditionelle Köstlichkeit aus den Abruzzen, die ihre Wurzeln in der bäuerlichen Kultur und den Winterfesten, insbesondere Weihnachten, hat.
Diese süßen Ravioli sind ein perfektes Beispiel dafür, wie dieitalienische Küche
einfachste Zutaten zu Gerichten von großem Geschmack und kultureller Bedeutung kombinieren kann.
Die süßen Tortelli sind typisch für die Weihnachtszeit in den Abruzzen und werden mit einem dünnen Teig zubereitet, der eine süße Füllung umschließt.
Das Rezept variiert je nach Region und Familientradition, aber die Hauptzutaten bleiben ziemlich konstant, wenn auch mit einigen lokalen Variationen. Der Ursprung dieser Süßigkeiten verliert sich in der Nacht der Zeiten, aber es ist klar, dass ihre Zubereitung mit Festen und familiären Momenten der gemeinsamen Freude verbunden ist. Die abruzzischen Tortelli sind eine kulinarische Tradition, die über das bloße Vergnügen des Gaumens hinausgeht.
Sie sind ein Symbol für Feier, Teilen und familiäre Erinnerung, das jedes Jahr auf den abruzzischen Tischen während der Weihnachtszeit erneuert wird. Ihre Zubereitung, die Zeit und Sorgfalt erfordert, ist ein Akt der Liebe, der den Geschmack der Geschichte und der lokalen Traditionen mit sich bringt.
Weiter unten finden Sie weitere Süßigkeiten für die Weihnachtszeit zum Ausprobieren, und dann schauen wir gleich unter dem Bild nach, wie man die süßen abruzzischen Tortelli zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 25Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für süße abruzzische Tortelli
Die Füllung der süßen abruzzischen Tortelli kann variieren, aber eine der klassischsten Versionen sieht die Verwendung von Kichererbsen, Mandeln und Schokolade vor. Andere Varianten umfassen Füllungen aus Kastanien, Marmelade, gekochtem Most oder Traubenkonfitüre.
- 300 g Mehl Typ 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 400 g gekochte Kichererbsen (oder aus der Dose, durch ein Passiergerät passiert)
- 80 g Mandeln (gehackt)
- 80 g Zartbitterschokolade
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Schnapsglas Rum (optional)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Passiergerät
- 1 Backblech für den Ofen
Zubereitung der süßen abruzzischen Tortelli
Zubereitung des Teigs: Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und machen Sie eine Mulde.
Fügen Sie die Eier, das Salz und das Öl in die Mitte hinzu und kneten Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
In einer Schüssel mischen Sie die passierten Kichererbsen, gehackten Mandeln, Zartbitterschokolade, Zucker,
die abgeriebene Zitronenschale und den Zimt.Gut mischen, bis Sie eine homogene Masse erhalten, und falls gewünscht, ein Glas Rum hinzufügen, um die Füllung zu aromatisieren.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus.
Schneiden Sie mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser aus.Legen Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises, dann falten Sie den Teig zur Hälfte und formen Sie einen Halbmond, und drücken Sie die Ränder gut mit einer Gabel zusammen.
Wenn Sie möchten, können Sie sie als Halbmond lassen oder die Ecken zusammendrücken, um sie wie Cappellacci zu machen.
Backen Sie die süßen abruzzischen Tortelli im mittleren Fach des vorgeheizten Ofens im statischen Modus bei 180°C für etwa 20 Minuten.
Das originale Rezept sieht das Frittieren vor, also erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne.
Wenn das Öl heiß ist, frittieren Sie die Tortelli nach und nach, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.Sobald sie gebacken und goldbraun sind, lassen Sie sie abkühlen und bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker.
Varianten und Tipps
Kastanienfüllung: In einigen Regionen ist es üblich, eine Füllung aus gekochten und passierten Kastanien zu verwenden, gemischt mit Kakao, Zucker und Aromen wie Vanille oder Likör.
Kastanienfüllung: In einigen Regionen ist es üblich, eine Füllung aus gekochten und passierten Kastanien zu verwenden, gemischt mit Kakao, Zucker und Aromen wie Vanille oder Likör.
Wie man die süßen abruzzischen Tortelli aufbewahrt
Die süßen Tortelli bewahren ihren Duft und Geschmack mehrere Tage lang in einem luftdichten Behälter auf.
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