Schritte für die Thunfisch und Kartoffel Schnitzel

• Kartoffeln gut unter fließendem Wasser waschen und die Schale abbürsten, um den Schmutz zu entfernen.

• Mit Schale in reichlich ungesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, das dauert je nach Größe etwa 30 Minuten.

  Schälen und gut abkühlen lassen.

• Verwendet möglichst Thunfisch in eigenem Saft im Glas (ihr könnt auch Thunfisch in Öl verwenden, um mehr Geschmack zu geben).

• Sehr gut abtropfen lassen, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen, indem man ihn einige Minuten in einem feinen Sieb lässt.

• Für die Panade einfach das einfache Paniermehl mit den trockenen Zutaten mischen, die ihr bevorzugt. Wenn ihr frische Kräuter verwendet, diese kurz pürieren, bevor ihr sie zum Paniermehl gebt.

  Knoblauchpulver, gehackte Petersilie, Oregano und Basilikum getrocknet. Perfekt für die klassische Version mit Thunfisch, hebt den Meeresgeschmack hervor.

• Rosmarin und Salbei fein gehackt (oder getrocknet), eine Prise Muskatnuss. Oder Zitronenschale gerieben (nur der gelbe Teil) für Frische.

  Kurkuma oder Currypulver, eine Prise Ingwer in Pulverform.

• Die abgekühlten Kartoffeln in einer großen Schüssel zerdrücken, den zuvor abgetropften Thunfisch hinzufügen.

• Eier, Mehl, salzen und pfeffern und auch die gehackte Petersilie dazugeben und mit einer Gabel alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

  Es sollte klebrig und nicht hart sein.

• Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben, dann eine Portion der Masse mit den Händen nehmen und einen Patty formen, indem sie kompaktieren.

  Leicht flachdrücken und im aromatisierten Paniermehl wenden, wenn ihr möchtet, könnt ihr das Paniermehl durch Panko ersetzen.

• Das Olivenöl in einer großen, randhohen Pfanne erhitzen und die Thunfisch-Kartoffel-Schnitzel 3 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und auf der anderen Seite fertig braten, bis sie goldbraun sind.

• Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Schnitzel im Ofen zubereiten (die leichtere Methode), nachdem ihr sie paniert habt, sprüht ein wenig EVO-Öl auf die Schnitzel, das macht die Panade extra knusprig und goldbraun, ohne dass sie austrocknet.

  Den Ofen auf 180° im statischen Modus vorheizen und die Schnitzel auf ein Backblech legen, für 15/20 Minuten backen.

  

• Möchtet ihr das Rezept der Kartoffelschnitzel in ein 100% veganes Hauptgericht verwandeln? Das ist ganz einfach, ersetzt einfach den Thunfisch durch eine pflanzliche Proteinquelle. Hier ein paar Ideen:

• Ersetzt den Thunfisch durch frische Ricotta (etwa 150-200g für die Mengen des Rezepts) und fügt eine Handvoll Parmesan oder geriebenen Käse hinzu. Der Teig wird noch weicher.

• Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen (etwa 200g gekocht und zerdrückt): sie sind die beliebteste Alternative. Sie sind neutral und perfekt, um den Geschmack der Kartoffeln aufzunehmen.

  Für den „Meer-Touch“: Fügt der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung einen Teelöffel Nori-Algen-Flocken hinzu (die für Sushi verwendete, fein zerkleinert). Sie gibt einen leichten Meeresgeschmack, ohne Fisch zu verwenden.

• Ein zusätzlicher Tipp für die Varianten mit Hülsenfrüchten: Wenn der Teig zu weich ist, fügt einen Esslöffel Kichererbsenmehl oder Maisstärke/Kartoffelstärke zum Teig hinzu, bevor ihr die Schnitzel formt, damit sie schön kompakt bleiben.