Das klassische Tiramisù-Rezept: der traditionell trevisanischen Küche, ist eines der beliebtesten italienischen Desserts nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt bekannt. Doch nur wenige wissen, dass das Rezept in Treviso, meiner Stadt, entstanden ist. Hier findet jedes Jahr das Tiramisù-Fest statt, an dem viele Konditoreien, Köche und auch Blogger an der Zubereitung dieses beliebten und oft neu interpretierten Desserts beteiligt sind.
Heute gebe ich Ihnen das klassische Rezept, das wir alle gerne in der Konditorei oder im Restaurant essen würden, und das wirklich sehr einfach zu Hause nachzumachen ist.
Ich erzähle Ihnen mehr über das traditionelle Tiramisù-Rezept!
Das klassische Tiramisù, ein weltweit geliebtes Dessert, hat italienische und genauer gesagt venetische Ursprünge. Seine Geschichte ist von ein wenig Geheimnis umwoben, aber es wird gesagt, dass es in den 1960er Jahren in Venetien, in Treviso, entstanden ist.
Das klassische Tiramisù, ist ein perfektes Dessert für jede Gelegenheit, sei es für ein elegantes Abendessen oder ein einfaches Dessert. Die Kombination aus kontrastierenden Geschmäckern, dem bitteren Kaffee und der süßen und cremigen Creme, macht es zu einem wahren Genuss für den Gaumen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das klassisches Tiramisù-Rezept Treviso
- 300 g Mascarpone
- 3 Eigelb
- 6 Esslöffel Zucker
- 500 g Savoiardi
- 1 Tasse Kaffee (Moka oder Espresso)
- n.B. Kakaopulver
- 6 Esslöffel Zucker
- 20 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Glasschüssel
- 1 elektrischer Schneebesen
- 1 Auflaufform
- 1 Küchenthermometer
Zubereitung des klassischen Tiramisù-Rezepts Treviso
Um das klassische Tiramisù zuzubereiten, sollte man zuerst sagen, dass die Eier roh verwendet werden sollten, daher ist es besser, frische Eier vom vertrauenswürdigen Bauern zu kaufen.
Ich erkläre Ihnen jedoch, wie Sie sie pasteurisieren können, wenn Sie sicherer sein möchten.
Nehmen Sie also 6 Esslöffel Zucker und lösen Sie sie mit 20 ml Wasser auf, bringen Sie das Ganze zum Kochen und verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu messen.
Der Sirup muss genau 121° erreichen. Bei dieser Temperatur pasteurisiert der Sirup die Eigelb, sobald er in Kontakt mit ihnen kommt, ohne sie zu kochen.
In der Zwischenzeit geben Sie die Eigelb in eine Schüssel und beginnen Sie, sie mit dem elektrischen Schneebesen zu schlagen. Wenn sie anfangen, weiß zu werden, fügen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie weiter schlagen.
Wenn der gesamte Sirup hinzugefügt ist, schlagen Sie noch einige Sekunden weiter.
Wenn Sie das traditionelle Rezept mit rohen Eiern machen möchten, schlagen Sie sie einfach zusammen mit dem Zucker, bis sie weiß und schaumig sind.
Arbeiten Sie den Mascarpone mit einer Gabel, um ihn cremig zu machen, und fügen Sie ihn dann den geschlagenen Eiern hinzu. Mischen Sie einige Minuten mit dem Schneebesen. Stellen Sie es für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Kaffee zu. 3 Tassen Kaffee reichen aus, um die Savoiardi einzutauchen, also geben Sie ihn in einen tiefen Teller und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
Nehmen Sie die Savoiardi und tauchen Sie sie dann in den Kaffee, indem Sie sie in eine Backform dicht nebeneinander legen, bedecken Sie sie mit einer Schicht Mascarponecreme, tauchen Sie weitere Savoiardi ein und legen Sie sie auf die Creme.
Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und stellen Sie das Tiramisù für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren bestreuen Sie das klassische Tiramisù mit Kakaopulver und…
GUTEN APPETIT
Tipps
Das klassische Tiramisù-Rezept hält sich im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter oder in der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 Tage lang. Je länger es im Kühlschrank bleibt, desto schmackhafter wird es.
Das klassische Rezept sieht keine pasteurisierten Eier vor, aber zur Sicherheit ist es besser, sie wie erklärt zu pasteurisieren.
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Warum Eier für das Tiramisù pasteurisieren?
Das Pasteurisieren von Eiern im Tiramisù wird immer beliebter, um eine erhöhte Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Sicherheit
Die Pasteurisierung, das Erhitzen der Eier auf eine bestimmte Temperatur, eliminiert pathogene Bakterien wie Salmonellen, sodass das Tiramisù sicherer zu konsumieren ist, insbesondere für empfindlichere Personen wie Kinder, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen.
