Ostern steht vor der Tür und es gibt keinen besseren Weg, Tradition zu feiern, als die Königin der herzhaften Kuchen auf den Tisch zu bringen: die Torta Pasqualina mit Artischocken. Nicht einfach ein Kuchen, sondern ein Schatz aus hauchdünnen Teigschichten (in der Tradition sogar bis zu 33, so viele wie die Lebensjahre Christi), die ein Frühlingsaroma-Geheimnis beherbergen. Stellen Sie sich zarte Artischocken vor, mit aromatischem Majoran bestrichen, die Cremigkeit der Ricotta (oder der ligurischen Prescinseua) und vor allem die Überraschung: ganze Eier, die sanft im Inneren garen und beim Anschneiden perfekt zur Geltung kommen.
Die Torta Pasqualina mit Artischocken ist die ligurische Variante des klassischen Rezepts, das mit Mangold zubereitet wird. Ein rustikaler Kuchen, ideal auch für das Ostermontags-Picknick, da er sich gut vorbereiten und hervorragend aufbewahren lässt. In den Tipps unter dem Rezept erkläre ich, wie man Artischocken säubert und welche Sorten sich am besten eignen — lesen Sie weiter und speichern Sie das Rezept 😉
Unten finden Sie weitere leckere Rezepte, die Ihr Osterfest unvergesslich machen — und natürlich, wie immer, direkt unter dem Foto die Anleitung zur Zubereitung der Torta Pasqualina mit Artischocken!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 12Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling, Sommer
Zutaten für die Torta Pasqualina mit Artischocken
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 270 g Wasser (lauwarm)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 8 Artischocken (mammole oder stachlige (wahlweise))
- 500 Ricotta (oder Prescinseua)
- 8 Eier (insgesamt, davon 2 für die Füllung)
- 100 g geriebener Parmigiano
- 4 Esslöffel Majoran (frisch, alternativ 2 EL, wenn getrocknet)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Prisen Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Springform
- 1 Sieb
Zubereitung Torta Pasqualina mit Artischocken
1- Bereiten Sie den Pasta-matta-Teig zu: Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.
Teig in 4 Kugeln teilen (traditionell wären es deutlich mehr, aber 4 sind ein guter häuslicher Kompromiss), mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2- Artischocken zubereiten: Artischocken säubern: den harten Stielansatz, die äußeren harten Blätter und die Spitzen entfernen.
Falls vorhanden, das innere Haarbüschel entfernen, dann die Artischocken in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl und der ganzen, angedrückten Knoblauchzehe anbraten, bis sie weich sind.
Abkühlen lassen und mit Ricotta, 2 Eiern, Parmigiano und reichlich fein gehacktem Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3- Teigböden ausrollen: Die erste Teigkugel sehr dünn ausrollen, möglichst fast transparent mit dem Nudelholz, eine 26 cm Springform (am besten mit Scharnier) einfetten und damit auslegen, so dass der Teig über den Rand hinausragt.
Mit Öl bestreichen und die zweite Teigschicht darauflegen.
4- Füllen Sie die Artischockenmasse ein und glätten Sie sie gut. Mit dem Löffelrücken 6 Mulden tief in die Füllung drücken.
Jeweils ein Ei roh in jede Mulde aufschlagen, dabei darauf achten, dass der Dotter nicht zerbricht. Jeweils eine Prise Salz und etwas Parmigiano über jedes Ei streuen.
5- Die Torta Pasqualina verschließen: Mit der dritten Teiglage bedecken, mit Öl bestreichen und mit der vierten abschließen.
Die Ränder gut nach innen umschlagen und fest andrücken, sodass ein sauberer Rand (eine Art Kordel) entsteht.
6- Backen: Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche nur leicht einstechen mit einer Gabel (vorsichtig an den Stellen mit den Eiern) und großzügig mit Öl bestreichen.
Im mittleren Schub für etwa 45-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, den Springformring öffnen und die Torta mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Stücke schneiden.
Tipps für eine perfekte Pasqualina
Die Wahl der Artischocken: Wählen Sie zarte Artischocken, idealerweise die Sorte „mammole“ oder stachlige Sorten. Gründlich säubern, die äußeren harten Blätter und das innere Haar entfernen. In dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Der Majoran: Majoran ist das unverzichtbare Kraut für die Pasqualina und verleiht ihr dieses unverwechselbar frische Aroma. Verwenden Sie frischen Majoran für das beste Ergebnis.
Das Ei-Siegel: Formen Sie deutlich sichtbare Mulden in der Füllung, bevor Sie die Eier einsetzen. Achten Sie darauf, den Dotter nicht zu beschädigen!
Das Backen: Stechen Sie nur die Oberfläche ein, um die Stellen mit den Eiern nicht zu beschädigen. Vor dem Backen großzügig mit Öl bestreichen, damit die Oberfläche gleichmäßig goldbraun wird.
Wie man die Torta Pasqualina aufbewahrt
Die Torta Pasqualina ist sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend, was sie perfekt für ein Oster-Picknick am Ostermontag macht.
Im Kühlschrank: Sie können die gebackene und abgekühlte Torta in einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt in Frischhaltefolie 2-3 Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen: Um sie warm oder lauwarm zu genießen, im Ofen bei 160-170°C für etwa zehn Minuten erhitzen, bis sie wieder knusprig ist. Mikrowellen sind zu vermeiden, da sie den Teig gummiartig machen können.
Einfrieren: Sie können die Torta auch ganz oder portionsweise einfrieren, nachdem sie gebacken und abgekühlt ist. Gut verpackt hält sie sich etwa einen Monat. Im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie oben beschrieben aufbacken.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Ricotta ist am besten geeignet?
Die Wahl der Ricotta ist entscheidend für die Konsistenz.
Ideal: Eine sehr frische Kuh-Ricotta, am besten handwerklich hergestellt. Sie sollte relativ fest sein.
Der Trick für die richtige Konsistenz: Wenn Sie die ligurische Prescinseua nicht finden (sie ist leicht säuerlich), können Sie die Ricotta mit zwei Esslöffeln griechischem Joghurt mischen, um den Geschmack zu imitieren.
Wichtig: Welche Ricotta Sie auch wählen, lassen Sie sie in einem feinen Sieb im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) abtropfen, bevor Sie sie verwenden. Wenn die Ricotta beim Backen Flüssigkeit abgibt, wird der Teigboden matschig.Wie verhindere ich, dass die Eigelbe beim Einsetzen zerbrechen?
Der Trick ist, mit dem Löffelrücken tiefe „Nester“ in der Füllung zu formen. Schlagen Sie jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse auf und lassen Sie es dann vorsichtig in das Nest gleiten. So können Sie prüfen, ob das Ei in Ordnung ist, bevor Sie es in den Kuchen setzen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall ja! Die Torta Pasqualina ist am nächsten Tag oft sogar noch besser, da sich die Aromen von Majoran und Artischocken gut verbinden.
Ich empfehle, sie mindestens 4-6 Stunden ruhen zu lassen, bevor Sie sie anschneiden, damit die Scheiben schön halten und das Ei gut sichtbar bleibt.
