Das Rezept für Tortellini in Brühe aus der bolognesischen Tradition hat sehr präzise Zutaten, wie es sich für jedes traditionelle Rezept gehört.
Normalerweise werden Tortellini in Kapaun- oder Fleischbrühe gegessen, aber es spricht nichts dagegen, sie nach Belieben mit Tomatensoße zu würzen.
Wir wissen, dass, wenn wir über ein originales Rezept sprechen, insbesondere über Tortellini, dieselbe Diskussion auftaucht. Die Ursprünge des Tortellino sind zweideutig: Die Legende besagt, dass es bei einer der großen Schlachten des Mittelalters zwischen Bologna und Modena entstanden ist.
Ich habe viele Versionen gesehen und gemacht, um Tortellini zu würzen, immer ausgehend vom Originalrezept, also die klassischen Tortellini, für die ich Ihnen heute das Rezept hinterlasse.
Historisch gesehen ist der Tortellino ein Festtagsgericht, weil es reich an Fleisch ist und aufwendig zuzubereiten, und hier kommen wir zum Kern der Zubereitung.
Wussten Sie, dass Tortellini sehr genaue Maße haben? Sie sollten zwischen 2,5 cm und 4 cm groß sein und nicht mehr.
Ich weiß, es ist nicht einfach, sie so klein zu füllen, aber ich versichere Ihnen, dass es Ihnen jedes Mal leichter fallen wird, sie kleiner zu machen, sobald Sie den Dreh raus haben.
Neugierig? Gehen wir wie immer nach dem Foto gleich nachsehen, wie man Tortellini zubereitet!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Tortellini in Brühe
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier (groß)
- 100 g Schweinelende
- 100 g Rohschinken
- 100 g Mortadella
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1.500 l Fleischbrühe
Werkzeuge
- Fleischwolf
- Schüssel
- Rädchen Teigschneider
- Nudelholz
Zubereitung der Tortellini in Brühe
Bereiten Sie die Tortellini in Brühe vor, indem Sie mit der Füllung der Tortellini beginnen, die mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen sollte, um Geschmack zu entwickeln.
Mit einem Fleischwolf oder einem Cutter das Schweinefleisch, die Mortadella und den Rohschinken, von dem Sie die Kruste entfernt haben, zerkleinern.
Dann die Füllung in einer Schüssel zusammenfügen, den geriebenen Käse hinzufügen, salzen und mit Muskatnuss würzen.
Auch das Ei einarbeiten und alles gut vermischen. Dann kann man alles nochmal durch den Fleischwolf geben, um eine homogenere Konsistenz ohne Stücke zu erhalten.
Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Die Brühe zubereiten.
Nach der Ruhezeit den Teig aufnehmen und sehr dünn ausrollen, viele Quadrate von 2,5 bis 4 cm Durchmesser mit einem Teigschneider schneiden.
Meiner war gezackt, aber Sie können auch einen glatten verwenden.
Jedes Teigquadrat mit einer Messerspitze Füllung füllen, zu einem Dreieck schließen, indem Sie leichten Druck ausüben, um den Teig haften zu lassen.
Den Tortellino um den Finger wickeln, die beiden Enden, die vorne bleiben, versiegeln und schließlich jeden Tortellino auf ein Backpapier legen.
Die zuvor zubereitete Brühe zum Kochen bringen und die Tortellini darin kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen (das dauert nur wenige Minuten).
Die Tortellini noch heiß servieren, begleitet von einem oder zwei Kellen Brühe und..
GUTEN APPETIT
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Aufbewahrung von Tortellini in Brühe
Sie können die Tortellini noch roh einfrieren, indem Sie sie einfach für 3 Stunden auf einem Backblech gut verteilt lassen, danach können Sie sie in einen luftdicht verschlossenen Beutel geben und 3 Monate aufbewahren.
Wenn Sie möchten, können Sie sie für 24 Stunden im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, noch roh aufbewahren, um sie vor dem Servieren zu kochen.
Wenn Sie möchten, können Sie sie für 24 Stunden im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, noch roh aufbewahren, um sie vor dem Servieren zu kochen.
