Vergesst die langweiligen Gewürze! Ihr seid dabei, das kulinarische Geheimnis zu entdecken, das ein einfaches Gericht in ein unvergessliches Erlebnis verwandelt: die Toskanische Grüne Sauce für Fleisch und mehr, unvergleichlich in ihrer Frische und intensivem Geschmack.
Sie ist die Seele des berühmten Lampredotto, aber ihre Vielseitigkeit ist erstaunlich!
Sie ist sehr einfach zuzubereiten, und das Ergebnis wird euch sofort belohnen:
Perfekt um den kräftigen Geschmack von gekochtem Fleisch und Braten zu verstärken.
Überraschend passend zu Fisch (probiert sie mit Kabeljau!).
Unwiderstehlich auf gerösteten Brotcrostinis als Vorspeise, die sofort „Feier“ sagt.
Mit unserem Rezept führen wir euch Schritt für Schritt zu einer dichten, aromatischen und authentischen grünen Sauce. Verpasst sie nicht: Sie ist der Schlüssel, um jedem Gericht einen Hauch von echtem Toskana zu verleihen.
Hier unten lasse ich euch wie immer andere Saucen für Fleisch und mehr, und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie die Toskanische Grüne Sauce zubereitet wird 😉
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Toskanische Grüne Sauce für Fleisch
- 50 g Petersilie (gewaschen und getrocknet, nur die Blätter)
- 3 Filets in Öl eingelegte Anchovis
- 1 Esslöffel in Salz eingelegte Kapern
- 1 Ei (hart gekocht)
- 30 g Krume (von altbackenem Brot)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel weißer Weinessig (zum Einweichen des Brotes)
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Wie man die Toskanische Grüne Sauce für Fleisch zubereitet
Traditionell wurde die Halbmondmesser (oder „Lunetta“) verwendet, um einen groben Schnitt zu erhalten und die Petersilie nicht zu oxidieren, aber ein guter Impulsmixer funktioniert hervorragend!
Petersilie: Wascht und trocknet die Petersilie sehr gut. Es ist wichtig, dass sie perfekt trocken ist, um die Konsistenz der Sauce nicht zu beeinträchtigen. Zupft die Blätter von den Stielen.
Hartgekochte Eier: Kocht das Ei hart, lasst es abkühlen und schält es. Für eine „mildere“ Sauce kann man nur das Eigelb verwenden, das beim Binden hilft, aber für die robuste toskanische Version kann auch etwas Eiweiß verwendet werden.
Brot: Wenn ihr die Brotkrume verwendet (eine Zutat, die oft zum Binden anstelle des Eies oder zusammen mit ihm verwendet wird), weicht sie in etwas weißem Weinessig ein und drückt sie gut aus.
Gebt die Petersilie und den Knoblauch in den Becher des Stabmixers (oder auf das Schneidebrett). Zerkleinert alles schnell für ein paar Sekunden.
Fügt die Kapern hinzu, nachdem ihr sie abgespült und ausgedrückt habt, die Anchovisfilets (abgetropft) und das hartgekochte Ei in Stücken (und die ausgedrückte Krume, falls vorgesehen).
Zerkleinert alles bei niedriger Geschwindigkeit und in kurzen Impulsen.
Das Ziel ist es, eine feine Mischung zu erhalten, die jedoch nicht zu einer flüssigen Paste wird und sich vor allem nicht erhitzt. Die Mischung sollte „grob“ sein, besonders wenn ihr sie auf Brot streichen wollt.
Übertragt die Mischung in eine Schüssel.
Fügt das extra native Olivenöl nach und nach hinzu, während ihr kräftig mit einem Löffel oder einer Gabel rührt.Das Öl wird die Mischung binden und die gewünschte Cremigkeit verleihen. Passt die Menge an, bis eine gleichmäßige, dichte aber nicht zu kompakte Sauce entsteht.
Probiert und würzt mit Salz und Pfeffer.
Ist der Geschmack zu stark, könnt ihr einen Spritzer Essig hinzufügen, um die Säure auszugleichen.Wenn die Sauce fertig ist, deckt sie ab und lasst sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (besser, wenn es einen halben Tag ist!).
Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Aromen ermöglicht, sich perfekt zu verbinden.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Im Kühlschrank (Klassische Methode):
Übertragt die Sauce in ein sauberes Glasgefäß mit luftdichtem Verschluss.
Deckt die Oberfläche der Sauce mit einer leichten Schicht Olivenöl EVO ab. Dies schafft eine Barriere, die verhindert, dass die Petersilie oxidiert und bei Kontakt mit Luft schwarz wird.
Sie hält sich perfekt für 3-4 Tage im Kühlschrank.
Ihr könnt sie großzügig auf dem berühmten Lampredotto-Sandwich servieren oder um gemischtes gekochtes Fleisch und gekochtes Fleisch zu begleiten.
Streicht sie auf geröstete Brotcrostinis oder auf Scheiben von Bauernbrot, das im Ofen erhitzt wurde.
Sie ist fantastisch mit hartgekochten Eiern (halbiert) oder als Beilage zu einem einfachen Omelett.
Verwendet sie, um gekochten Kabeljau, gegrillten Fisch (wie ein Schwert- oder Thunfischsteak) oder einfach Kabeljau im Dampf gegart zu würzen.
Weitere Rezepte
🖥Wenn ihr weitere Rezepte sehen möchtet, könnt ihr zur HOME zurückkehren
📲Wenn ihr keine Rezepte verpassen möchtet, könnt ihr mir auf meiner Facebook-Seite folgen, einfach die Benachrichtigungen aktivieren und ihr werdet sehen, wie viele neue Rezepte jeden Tag erscheinen.
