Die toskanische Suppe mit Schwarzkohl ist eben ein typisches toskanisches Rezept, das ich vor einigen Tagen zum ersten Mal gemacht habe, nachdem ich entdeckt hatte, wie gut Schwarzkohl schmeckt. Ich hatte ihn noch nie probiert und habe mich verliebt; schade, dass man ihn bei mir selten findet, aber diesen Winter werde ich ihn trotzdem in vollen Zügen genießen.
Es lohnt sich wirklich, diese toskanische Suppe mit Schwarzkohl zu kochen und sie dampfend mit frisch geröstetem Brot an einem Winterabend, vielleicht mit der Familie oder Freunden, zu genießen. Sie ist ein geselliges Gericht, Comfort Food, das uns sofort gut tun lässt. Aber genug geredet — wie immer geht es direkt nach dem Foto zum Rezept.
Unten, wie immer, lasse ich euch weitere Rezepte zum Ausprobieren mit Schwarzkohl; dann gehen wir, wie immer, direkt unter dem Foto zur Zubereitung der toskanischen Suppe mit Schwarzkohl 😉
Bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die toskanische Suppe mit Schwarzkohl
- 500 g Schwarzkohl
- 250 g geschälte Tomaten (oder passierte Tomaten)
- 300 g Kartoffeln
- 160 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Scheiben toskanisches Brot
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung der toskanischen Suppe mit Schwarzkohl
Um die toskanische Suppe mit Schwarzkohl vorzubereiten, beginnen Sie am Vorabend und weichen die Bohnen in reichlich kaltem Wasser ein.
Am nächsten Morgen gießen Sie das Wasser ab, spülen die Bohnen und kochen sie mit den Lorbeerblättern mindestens 1 Stunde lang; sie sollen zart, aber noch bissfest sein.
Hacke die Zwiebel, Karotte und Sellerie, nachdem du sie gut gewaschen hast, und gib die Hälfte der Gemüsewürfel in eine hohe Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl und der ganzen, angedrückten Knoblauchzehe.
Brate alles 2 bis 3 Minuten an und füge dann die zerdrückten geschälten Tomaten oder die passierten Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu; nach 4 Minuten gib 1 Schöpflöffel heiße Brühe dazu und lass die Sauce 12 Minuten köcheln.
Schalte die Hitze aus und stell die Sauce beiseite.
Reinige nun den Schwarzkohl und entferne die zu harte Mittelrippe; zupfe ihn grob mit den Händen in Stücke.
Brate in einem großen Topf, am besten aus Ton, das restliche Gemüsewürfel mit weiterem Olivenöl an. Füge nun die Kartoffeln hinzu, geschält und in nicht zu kleine Stücke geschnitten, sowie den Schwarzkohl und die zuvor gekochten Bohnen.
Lass alles ein paar Minuten unter vorsichtigem Rühren anziehen, damit es Geschmack bekommt. Dann gieße die beiseitegestellte Tomatensauce und die heiße Brühe dazu.
Koche die toskanische Suppe mit Schwarzkohl 1 Stunde lang bei mittlerer bis niedriger Hitze und achte darauf, dass sie nicht zu trocken wird. Falls nötig, füge noch etwas Brühe hinzu.
Sobald die toskanische Suppe mit Schwarzkohl fertig ist, röste die Brotscheiben auf einer gusseisernen Platte, serviere die Suppe in Schalen und lege in jede eine Scheibe Brot. Beträufle alles mit etwas extra nativem Olivenöl.
Aufbewahrung und Tipps für die toskanische Suppe mit Schwarzkohl
Sie können die toskanische Suppe mit Schwarzkohl morgens zubereiten und abends wieder erhitzen, dabei einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen — dann schmeckt sie noch besser.
Wenn Sie es mögen, können Sie am Ende der Garzeit etwas scharfen Chili hinzufügen.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Schwarzkohlsuppe und Ribollita?
Die Suppe ist das frisch zubereitete Gericht, bei dem die gerösteten Brotscheiben auf den Boden der Schüssel gelegt und mit der Brühe durchtränkt werden. Die Ribollita ist dieselbe Suppe vom Vortag, die am nächsten Tag mit etwas Öl erneut in einem Topf aufgekocht wird, bis sie dick und fast cremig wird.
Muss die Mittelrippe des Schwarzkohls entfernt werden?
Ja, das ist empfehlenswert. Der weiße/helle Mittelteil ist sehr faserig und zäh; er braucht lange Garzeiten und bleibt oft hart. Um ihn schnell zu entfernen, halten Sie das Ende der Rippe mit einer Hand fest und ziehen mit der anderen die grüne Blattpartie ab.
Welche Bohnen eignen sich am besten?
Die toskanische Tradition verlangt Cannellini oder die sogenannten „Scritti“ (Borlotti). Ein Trick für mehr Cremigkeit ist, etwa die Hälfte der Bohnen zu pürieren und in die Brühe zu geben, während die anderen ganz gelassen werden, um beim Beißen Struktur zu bieten.
