Zubereitung des traditionellen Weihnachtskuchens Spongata

• Zunächst um den traditionellen Weihnachtskuchen Spongata zuzubereiten, können Sie auch 3 oder 4 Tage im Voraus die Füllung vorbereiten.

• Mit Hilfe eines Zerkleinerers oder eines Nudelholzes zerkleinern Sie die Trockenkekse zu Pulver, es gibt Varianten, bei denen geröstete Brotscheiben oder Semmelbrösel verwendet werden.

  Stellen Sie es beiseite.

• Legen Sie inzwischen die Rosinen in lauwarmes Wasser für mindestens 1 Stunde ein.

  Zerkleinern Sie die Trockenfrüchte außer den Pinienkernen mit dem Zucker.

  Bringen Sie in einem kleinen Topf den Weißwein mit dem Honig für 2 oder 3 Minuten zum Kochen, bis er sich auflöst.

  Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie den Topf vom Herd.

• Fügen Sie dem Topf die zerkleinerten Kekse, die zerkleinerten Trockenfrüchte, die ausgedrückten Rosinen, die kleingeschnittenen kandierten Früchte hinzu.

  Fügen Sie auch die Pinienkerne und Gewürze hinzu und mischen Sie gut, um alles zu vermengen.

• Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 1 Tag ruhen, ideal wären 3 oder 4 Tage, indem Sie den Topf im Kühlschrank aufbewahren, sobald er Raumtemperatur erreicht hat.

• Nachdem die Füllung einige Tage geruht hat, bereiten Sie den Mürbeteig vor.

• Arbeiten Sie in einer Schüssel oder in der Teigmaschine sehr schnell die kalte Butter aus dem Kühlschrank, die in Stücke geschnitten ist, mit dem Zucker.

• Sieben Sie das Mehl mit der Prise Salz und geben Sie es nach und nach zur Butter, im Wechsel mit dem Weißwein.

• Zum Schluss fügen Sie die Milch hinzu, kippen die Mischung auf die Arbeitsfläche und formen Sie einen glatten und homogenen Teig.

  Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

• Nach der Ruhezeit heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.

  Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit etwas Mehl zu zwei Scheiben mit einer Dicke von 3 mm und einem Durchmesser von jeweils 24 cm aus.

• Bedecken Sie eine größere Form als die Teigscheiben mit Mürbeteig, legen Sie die erste Scheibe darauf, füllen Sie sie mit der Füllung, lassen Sie dabei 1 cm vom Rand frei.

• Bedecken Sie sie mit der zweiten Scheibe und drücken Sie die Ränder gut an, damit sie gut haften und der Weihnachts-Spongata beim Backen nicht aufgeht.

• Backen Sie sie für 35/40 Minuten und lassen Sie sie einige Stunden ruhen, bevor Sie sie aus der Form nehmen, stellen Sie sie auf ein Gitter und lassen Sie die Weihnachts-Spongata mindestens 1 Tag ruhen.

• Bestreuen Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.

  

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