Das traditionelle Mailänder Risotto, typisch für die Lombardei, aber genau genommen aus Mailand, ist ein Risotto von intensiver gelber Farbe und unnachahmlichem Geschmack dank Markknochen.
Ein Risotto, das nicht nur in Italien bekannt und geschätzt wird und so zum Aushängeschild unserer Küche im Ausland geworden ist.
Doch nicht alle wissen, dass das Mailänder Risotto nicht das gleiche ist wie Safranrisotto; tatsächlich enthält dieses Rezept Safran (den guten) und Mark, das im Safranrisotto-Rezept fehlt.
Wenn Sie Risotti mögen, lasse ich Ihnen unten weitere Varianten und wir entdecken sofort nach dem Foto, wie man das traditionelle Mailänder Risotto zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das traditionelle Mailänder Risotto
- 320 g Carnaroli-Reis
- 20 g Mark (vom Rind)
- 1.500 ml Fleischbrühe
- 2 Teelöffel Safranfäden
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel (kleine)
- 60 g Butter
Zubereitung traditionelles Mailänder Risotto
Um das traditionelle Mailänder Risotto zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Fleischbrühe vor.
Nehmen Sie eine kleine Tasse und lassen Sie die Safranfäden einweichen, damit sie ihre Farbe abgeben.
In der Zwischenzeit nehmen Sie die Beinscheiben und entnehmen das Mark mit einem kleinen Messer.
Schälen und hacken Sie eine kleine Zwiebel sehr fein.
Hacken Sie das Mark grob, geben Sie es dann zusammen mit 30 g Butter in eine große Pfanne mit hohem Rand und lassen es schmelzen, fügen Sie nach wenigen Minuten auch die Zwiebel hinzu.
Wenn die Zwiebel anfängt, durchsichtig zu werden, fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn an, bis er die Aromen aufnimmt und glänzend wird.
Bringen Sie das Mailänder Risotto zum Garen, indem Sie eine Kelle heiße Brühe nach der anderen hinzufügen und gelegentlich umrühren.
Nach 8/9 Minuten Kochzeit fügen Sie die zuvor in Brühe eingeweichten Safranfäden hinzu.
Nach der Kochzeit des Risottos mit Mark (es dauert ungefähr 16 Minuten) den Herd ausschalten.
Rühren Sie das Risotto alla Milanese mit der restlichen Butter und dem geriebenen Käse cremig.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen.
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