Das traditionelle Mailänder Risotto, typisch für die Lombardei, aber genau genommen aus Mailand, ist ein Risotto mit intensiv gelber Farbe und unverwechselbarem Geschmack dank des Rinderknochenmarks.
Ein Risotto, das nicht nur in Italien bekannt und geschätzt wird und so zur Flagge unserer Küche im Ausland geworden ist.
Nicht jeder weiß jedoch, dass das Mailänder Risotto nicht dasselbe ist wie das Safranrisotto, denn in diesem Rezept sind der gute Safran und das Knochenmark enthalten, das im Safranrisotto-Rezept fehlt.
Wenn Sie Risottos mögen, lasse ich Ihnen hier unten weitere Versionen und dann gehen wir gleich nach dem Foto dazu über, wie man das traditionelle Mailänder Risotto zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Für das Traditionelle Mailänder Risotto
- 320 g Carnaroli-Reis
- 20 Knochenmark (vom Rind)
- 1.500 ml Fleischbrühe
- 2 Teelöffel Safranfäden
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel (klein)
- 60 g Butter
Zubereitung Traditionelles Mailänder Risotto
Um das Traditionelle Mailänder Risotto zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Fleischbrühe vor.
Nehmen Sie eine kleine Tasse und lassen Sie die Safranfäden darin einweichen, damit sie ihre Farbe abgeben.
Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Beinscheiben und entfernen Sie das Knochenmark mit einem kleinen Messer.
Reinigen, schälen und hacken Sie eine kleine Zwiebel sehr fein.
Hacke das Knochenmark grob und gib es in eine große Pfanne mit hohem Rand zusammen mit 30 g Butter und lasse es schmelzen, dann füge nach ein paar Minuten auch die Zwiebel hinzu.
Wenn die Zwiebel anfängt, durchsichtig zu werden, füge den Reis hinzu und röste ihn, bis er die Gewürze aufnimmt und glänzend wird.
Koche das Mailänder Risotto, indem du eine Kelle heiße Brühe nach der anderen hinzufügst und ab und zu umrührst.
Nach 8/9 Minuten Kochzeit füge die vorher eingeweichten Safranfäden zusammen mit der Brühe hinzu.
Nach der Kochzeit des Risottos mit Knochenmark (es dauert etwa 16 Minuten) schalte die Hitze aus.
Rühre das Risotto alla milanese mit der restlichen Butter und dem geriebenen Käse cremig.
Bedecke den Topf und lasse ihn ein paar Minuten ruhen.
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