Der überbackene Romanesco mit Pancetta ist ganz einfach und sehr schmackhaft – und wenn man noch frischen Bauchspeck hinzufügt, wird er himmlisch. Ich liebe frischen Bauchspeck zu Gemüse und mit der Provola, die schön schmilzt, wird das ein Gericht, bei dem man sich die Finger leckt.
Die Kombination Romanesco mit frischem Bauchspeck ist wirklich fantastisch; geräucherter gewürfelter Pancetta passt aber auch gut. Anstelle der Provola könnt ihr andere gut schmelzende Käsesorten verwenden. Wenn ihr Büffelmozzarella nehmt, lasst ihn vorher mindestens 2 Stunden abtropfen, sonst gibt er Wasser in die Auflaufform.
Wenn ihr auch überbackenen Romanesco mögt, schaut euch den Romanesco mit Pinienkernen oder den Romanesco mit Kartoffeln und Möhren an – und verpasst nicht das Brokkoli-Pesto, einfach klasse.
Wenn ihr lieber erste Gänge mit Brokkoli mögt, hier findet ihr die Pasta mit Brokkoli und Pancetta. Ich könnte endlos Rezepte mit Brokkoli vorschlagen, weil ich ihn liebe – aber wie immer geht es nach dem Foto gleich zur Zubereitung des überbackenen Romanesco mit Pancetta.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
Zutaten für überbackenen Romanesco mit frischem Bauchspeck
- 1 Romanesco-Brokkoli
- 300 g frischer Bauchspeck
- 200 g Provola
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen ganze schwarze Pfefferkörner
Zubereitung: überbackener Romanesco mit Pancetta
Um den überbackenen Romanesco mit Pancetta vorzubereiten, zuerst den Romanesco putzen: die Röschen abtrennen und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Die Röschen 5 Minuten dämpfen oder, wenn ihr mögt, in kochendem Wasser garen, dann abtropfen lassen.
Den frischen Bauchspeck in Scheiben und dann in größere Stücke schneiden, anschließend ohne zusätzliches Fett in der Pfanne goldbraun braten.
Den Ofen auf 200° C im Umluft-/Statischeinstellung vorheizen.
Die Provola in Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Romanesco-Röschen mit den Speckstücken vermischen, inklusive des ausgelassenen Fetts, und die Provola-Würfel zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausreiben und die Brokkoli-Speck-Mischung hineinfüllen.
Auf der mittleren Schiene des Ofens mindestens 15 Minuten überbacken; wenn ihr eine noch knusprigere Kruste möchtet, in den letzten 5 Minuten den Grill einschalten.
Sobald der Käse geschmolzen und der Romanesco heiß ist, könnt ihr das Gericht aus dem Ofen holen und 5 Minuten ruhen lassen bevor ihr es serviert und…
GUTEN APPETIT
Häufige Fragen, die euch bei der Zubereitung helfen können
Kann ich den Romanesco roh statt vorgekocht verwenden?
Ja, ihr könnt ihn roh verwenden, dann aber die Garzeit insgesamt auf mindestens 25 Minuten verlängern und den Käse erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Kann man verschiedene Brokkoli-Sorten zusammen verwenden?
Unbedingt – vorausgesetzt, sie sind vorgegart und behalten den gleichen Gargrad bzw. dieselbe Knackigkeit.
Was kann ich statt frischem Bauchspeck verwenden?
Ihr könnt dünn geschnittenes Speckschinken (Speck/Schinkenspeck), roh in feine Streifen geschnittenen Parmaschinken, geräucherten Pancetta oder gerollten Pancetta verwenden.
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