Umgedrehte Pizza oder Pizza Tatin oder auch invertierte Pizza, eine geniale, einfache Methode, um hervorragende Pizzen oder Focaccias im heimischen Ofen zuzubereiten, die normalerweise nicht die hohen Temperaturen der Pizzeria-Öfen erreichen.
Eine Methode, die der Pizzameister Bonci verwendet hat, indem er die Zutaten umgekehrt hat, also die Beläge unten und den Teig oben gelegt hat, als er bei einer iberischen Veranstaltung keinen Pizzaofen hatte.
Auf diese Weise garen die Beläge und behalten ihre Eigenschaften, und die „Pizza“ oder Focaccia wird oben goldbraun gebacken, sodass sie, wenn sie einmal gebacken ist, umgedreht wird und eine köstliche goldbraune und knusprige Focaccia entsteht.
Sie müssen es nur nach meinen Anweisungen ausprobieren!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für umgedrehte Pizza oder Pizza Tatin
- 500 g Pizzateig (mit hoher Hydratation)
- 150 g Speck (Bauchspeck) (geräuchert in Scheiben)
- 3 Artischocken
- 100 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- n.B. Minze (frisch)
- n.B. extra natives Olivenöl
Zubereitung von umgedrehter Pizza oder Pizza Tatin
Um die umgedrehte Pizza oder Pizza Tatin zuzubereiten, bereiten Sie natürlich am Vortag den Teig mit hoher Hydratation vor.
Mindestens 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Teig herausnehmen, auf Zimmertemperatur bringen und dann in 2 Teile teilen, um 2 Pizzen zu machen.
Lassen Sie die Teiglinge 2 oder 3 Stunden an einem warmen Ort gut abgedeckt aufgehen, damit sie nicht an der Oberfläche austrocknen.
In der Zwischenzeit die Artischocken beschneiden, den Boden und die äußeren härteren Blätter entfernen und dann halbieren.
Das innere Stroh entfernen und in ziemlich dünne Spalten schneiden.
Legen Sie sie nacheinander, während Sie sie reinigen, in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser.
Nach der Gehzeit der Teige den Ofen auf 250° im statischen Modus vorheizen.
Die Backbleche mit extra nativem Olivenöl einstreichen, die Artischockenscheiben, den Bauchspeck und die Minzblätter darauf verteilen.
Jede Teigkugel ausrollen, bis der Durchmesser der Backbleche erreicht ist, dann die Füllung damit abdecken, indem Sie den Teig leicht andrücken.
Drücken Sie ihn gut an den Rändern an, indem Sie ihn unter den Teig schieben, und beträufeln Sie ihn mit etwas extra native Olivenöl.
Backen Sie die Pizza Tatin im untersten Fach des Ofens oder direkt auf der Basis ohne Grill.
Je nachdem, ob Ihr Ofen unten gut backt, können Sie den Grill verwenden; wir müssen die Backbleche auf die Basis des Ofens legen.
Backen Sie die umgedrehte Pizza mit Artischocken und Speck für 12/15 Minuten oder bis die Oberfläche schön knusprig ist.
Herausnehmen, die umgedrehte Focaccia mit Artischocken und Speck auf ein Schneidebrett umdrehen und vor dem Servieren mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
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Wie man die umgedrehte Pizza oder Pizza Tatin aufbewahrt
Sie können sie im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren, sie ist auch am nächsten Tag bei Raumtemperatur köstlich.
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