Zubereitung der Vollkornbrezel

• Um die Vollkornbrezel zuzubereiten, siebt zuerst die beiden Mehle zusammen und löst die Bierhefe in etwas Wasser aus der Gesamtmenge bei Raumtemperatur auf.

• Gebt in die Schüssel der Planetenrührmaschine die Mehle, die aufgelöste Hefe, Wasser und Milch und knetet mindestens 10 Minuten lang, dann fügt den Zucker und das Ei hinzu und knetet weiter.

• Sobald die Flüssigkeiten gut absorbiert sind, fügt die Butter bei Raumtemperatur, die Prise Salz und, wenn ihr möchtet, eine Messerspitze Vanilleextrakt hinzu und lasst die Maschine laufen, bis ihr eine glatte und kompakte Masse habt.

• Nehmt den Teig heraus und legt ihn in eine Schüssel, bedeckt ihn mit Folie und lasst ihn im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser 8 oder sogar über Nacht, ruhen.

• In der Zwischenzeit rollt die Butter mit etwas Mehl bestreut zu einem Rechteck aus, legt sie zwischen 2 Backpapierbögen und stellt sie in den Kühlschrank.

• Nach der Ruhezeit nehmt den Teig, rollt ihn zu einem Rechteck aus und legt die Butter darauf, wobei die Ränder rechts und links frei bleiben, die ihr über die Butter falten sollt.

• Drückt das Rechteck mit dem Nudelholz sehr vorsichtig flach, damit die Butter nicht herauskommt, und faltet es dann in 3.

  Lasst es im Kühlschrank 20 Minuten ruhen, dann nehmt den Teig, rollt ihn erneut mit dem Nudelholz zu einem Rechteck aus und faltet ihn wieder in 3 in die entgegengesetzte Richtung wie beim ersten Mal.

  Lasst es erneut 20 Minuten ruhen und macht weitere 2 Faltvorgänge, immer mit Ruhepause im Kühlschrank.

• Nach den Faltvorgängen nehmt den Teig aus dem Kühlschrank, rollt ihn zu einem halben Zentimeter dickem Blatt aus und schneidet Dreiecke aus.

• Füllt sie mit Marmelade und klappt jedes Dreieck, indem ihr die Spitze nach unten zeigt.

• Legt die Brezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasst sie mindestens 1 Stunde gehen.

• Heizt den Ofen auf 180° vor, und sobald die Vollkornbrezel aufgegangen sind, bestreicht sie mit dem verquirlten Ei, backt sie und lasst sie mindestens 20 Minuten backen.

• Lasst die Brezel leer, die ihr mit Puddingcreme füllen wollt, und füllt sie nach dem Backen und Abkühlen mit einem Spritzbeutel.

  

• Überprüft den Bräunungsgrad der Vollkornbrezel, bevor ihr sie aus der Form nehmt, denn jeder Ofen bäckt unterschiedlich, und möglicherweise braucht ihr 5 Minuten länger.

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