Zubereitung Brot mit direktem Teig

• Die Zubereitung des Brot mit direktem Teig ist sehr einfach, wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Haken haben.

  Wenn Sie keine haben, können Sie es trotzdem von Hand in einer Schüssel machen, aber es wird länger dauern, es zu kneten.

• Mischen Sie die Mehle mit dem getrockneten Sauerteig oder der zerbröckelten frischen Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine.

• Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten, indem Sie nach und nach das Wasser hinzufügen, für mindestens 7/8 Minuten oder bis das Wasser gut aufgenommen wurde.

  Zum Schluss fügen Sie das Salz hinzu.

• Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen und trockenen Geschirrtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

• Nachdem die 10 Minuten vergangen sind, bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit dem Hartweizengrieß und kippen Sie dann den Teig um.

  Dehnen Sie den Teig mit den Händen aus und falten Sie zuerst den Rand, der am weitesten von Ihnen entfernt ist, und dann den, der Ihnen am nächsten ist, zur Mitte hin.

• Decken Sie den Teig erneut mit dem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen, dann wiederholen Sie die Falttechnik und formen das Brot.

• Legen Sie das Vollkornbrot mit direktem Teig in einen Gärkorb oder in eine vorher mit einem sauberen Tuch bedeckte und mit Hartweizengrieß bestreute Schüssel.

  Decken Sie den Teig mit dem Tuch ab und stellen Sie ihn für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

• Nach der Ruhezeit heizen Sie den Ofen auf 220° im statischen Modus vor, indem Sie unten eine flache Backform mit Wasser einsetzen (dies erzeugt Dampf).

• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und kippen Sie ihn vorsichtig auf ein mit weiterem Hartweizengrieß bestreutes Backblech um.

  Machen Sie mit einem Rasiermesser einen Schnitt entlang einer der Kanten, etwa 2 cm vom Rand entfernt.

• Backen Sie das Brot mit direktem Teig für 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens, senken Sie dann die Temperatur auf 190°, entfernen Sie das Blech mit dem Wasser und backen Sie weitere 20 Minuten.

• Nach der Zeit öffnen Sie leicht die Ofentür (lassen Sie den Ofen weiter bei 190° an) für weitere 10 Minuten.

• Nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen Sie es leicht abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

  

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