Die Walnussauce, ein typisches altes ligurisches Rezept, hat mehrere Herangehensweisen, wie es bei vielen regionalen Rezepten der Fall ist. Manche überbrühen die Walnusskerne kurz in kochendem Wasser, um die Haut zu entfernen und sie leicht zu erweichen. Andere, wie wir, verwenden die Kerne roh und ungeschält, was meiner Meinung nach die Sauce rustikaler macht. Dann gibt es diejenigen, die mehr Milch oder Öl hinzufügen, um sie cremiger zu machen, während wir sie schön dick machen und dann vor dem Würzen der Pasta mit etwas Kochwasser verdünnen, also ist es Ihre Entscheidung. Ich kann Ihnen nur sagen, dass sie auch auf einem leicht warmen Bruschetta fantastisch schmeckt.
Unten finden Sie weitere Rezepte für leckere Saucen, und dann gehen wir wie immer direkt unter dem Foto, um zu entdecken, wie die Walnussauce ligurisches Rezept zubereitet wird!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch Regional
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Walnussauce
- 200 g Walnusskerne
- 100 ml Milch
- 50 g Krume (von altbackenem Brot)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 2 Prisen Salz
Wie bereitet man die Walnussauce zu
Beginnen Sie die Zubereitung der Walnussauce, indem Sie das altbackene Brot in Stücke brechen (Sie können auch Toastbrot verwenden) und es in einer kleinen Schüssel mit der Milch einweichen lassen.
Blanchieren Sie inzwischen die Walnusskerne kurz in reichlich kochendem Wasser: 5 Minuten reichen aus.
Gießen Sie sie ab und entfernen Sie die Haut mit Hilfe von Küchenpapier, wenn Sie einen zarteren Geschmack bevorzugen.
Geben Sie nun alle Zutaten, einschließlich des gut eingeweichten Brotes mit seiner gesamten Milch, in den Mixer oder eine Küchenmaschine.
Pürieren Sie alles, bis Sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht haben: Sie können sie etwas rustikaler oder ganz glatt lassen, je nach Ihrem Geschmack.
Sollte die Creme zu dick sein, fügen Sie ruhig etwas Öl oder ein paar Teelöffel mehr Milch hinzu.
Füllen Sie Ihre Sauce zuletzt in ein Einmachglas, indem Sie die Oberfläche mit etwas Öl bedecken.
Schließen Sie das Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie es verwenden möchten.
GUTEN APPETIT!„
Wie bewahrt man die Walnusscreme auf?
Sie können die Walnusscreme bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bevor Sie sie für ein Hauptgericht verwenden, verdünnen Sie sie mit etwas Kochwasser der Pasta.
Varianten
Wie oben erwähnt, können Sie entscheiden, die Haut auf den Kernen zu belassen. Einige fügen auch frische Minze oder wilden Fenchel hinzu.
Weitere Rezepte
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Häufig gestellte Fragen zur Walnussauce
Kann ich die Walnussauce im Voraus zubereiten?
Natürlich! Sie können sie 1 oder 2 Tage im Voraus zubereiten. Denken Sie daran, die Oberfläche immer mit einem Ölfilm zu bedecken und sie in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, um die Frische und Farbe zu bewahren.
Ist es notwendig, die Haut von den Nüssen zu entfernen?
Es ist nicht notwendig, aber dringend empfohlen, wenn Sie eine Sauce mit heller Farbe und sehr zartem Geschmack wünschen. Die Haut enthält nämlich eine leicht bittere Note, die im Endergebnis etwas hartnäckig sein kann.
Wie kann ich die Sauce leichter machen?
Wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen, können Sie einen Teil des vorgesehenen Öls durch einige Esslöffel Kochwasser der Pasta ersetzen. Dies hilft Ihnen, die gewünschte Cremigkeit zu erreichen, ohne zu viel Fett hinzuzufügen.
Welche Pasta passt am besten zu dieser Sauce?
Neben den klassischen ligurischen Pansoti ist diese Sauce köstlich mit Trofie, Bavette oder einfachen Kartoffelgnocchi. Sie ist auch auf Crostini für einen schmackhaften Aperitif hervorragend!
