Wenn Sie hier sind, haben Sie wahrscheinlich ein schönes Bund Artischocken vor sich, aber… ein wenig einschüchternd, keine Sorge, ich erkläre Ihnen Wie man Artischocken putzt und kocht.
Lassen Sie sich nicht von den Stacheln und den harten Blättern täuschen: In diesem „gepanzerten“ verbirgt sich ein sehr zartes und schmackhaftes Herz.
Das Putzen der Artischocken ist ein Ritual, das etwas Geduld erfordert, aber ich versichere Ihnen, das Ergebnis lohnt jeden Aufwand.
In dieser Anleitung erkläre ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie sie ohne Verschwendung behandeln und für Ihre Lieblingsrezepte vorbereiten. Sobald Sie die Technik gelernt haben, werden Sie nicht mehr zurückblicken!
Das Putzen der Artischocken erfordert vielleicht ein wenig mehr Geschick als bei anderen Gemüsesorten, aber wie Sie sehen werden, ist es eine Aufgabe, die jeder bewältigen kann.
Sobald das Hindernis des Putzens überwunden ist, eröffnet sich Ihnen eine Welt voller authentischer und echter Geschmäcker, die nur dieses Gemüse bieten kann.
Ich hoffe, dass diese Anleitung Ihnen nützlich ist und dass Sie Artischocken von nun an nicht mehr mit Angst betrachten, sondern mit dem Wunsch, sofort loszulegen!
Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, welches Ihr Lieblingsrezept ist und ob Sie einen geheimen Trick zu teilen haben.
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 8 Artischocken
- 2 Zitronen
- nach Bedarf Wasser
Werkzeuge
- 1 Messer Schälmesser
- 1 Schüssel groß aus Glas
- Handschuhe Einweg
Schritte zum Putzen und Kochen von Artischocken
Für ein perfektes Ergebnis beginnt die Reinigung mit der Auswahl auf dem Markt. Hier sind drei kleine Geheimnisse, um keinen Fehler zu machen:
– Fest und kompakt: Nehmen Sie die Artischocke zwischen Daumen und Zeigefinger und drücken Sie leicht. Sie sollte fest und nicht „weich“ sein; die Blätter sollten gut geschlossen und eng aneinander gelegt sein.
– Der „Knacktest“: Versuchen Sie, ein äußeres Blatt zu biegen: Wenn es frisch ist, sollte es mit einem trockenen Geräusch (einem Knacken) abbrechen. Wenn es sich biegt, ohne zu brechen, ist die Artischocke alt.
– Gerader Stiel und glänzende Blätter: Der Stiel sollte prall und nicht welk sein, während die Farbe lebendig sein sollte, ohne dunkle Flecken oder übermäßig vergilbte Stellen.
– Der Ertrag: Im Durchschnitt hat die Artischocke einen Abfall von 50-60%. Das bedeutet, dass wenn Sie 1 kg ganze Artischocken kaufen, nach dem Entfernen der harten Blätter und Spitzen bleiben Ihnen etwa 400-500g übrig, die zum Kochen bereit sind.
– Bereiten Sie das säurehaltige Wasser vor: Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und pressen Sie die Zitronen hinein. Dies dient dazu, die Oxidation der Artischocken beim Kontakt mit der Luft zu verhindern. Tragen Sie Handschuhe, damit Ihre Hände nicht schwarz werden!
– Entfernen Sie die äußeren Blätter: Beginnen Sie damit, die härteren und dunkleren Blätter an der Basis (die Hochblätter) abzureißen. Fahren Sie fort, bis Sie die inneren, helleren und weicheren erreichen.
– Schneiden Sie die Spitze: Legen Sie die Artischocke auf das Schneidebrett und schneiden Sie die obere Spitze (ca. 2-3 cm) ab, um die stacheligen Spitzen zu entfernen.
– Die Basis abdrehen: Entfernen Sie mit dem Schälmesser die äußere faserige Schicht des Bodens der Artischocke und den Ansatz des Stiels, indem Sie sich kreisförmig bewegen.
– Den Stiel reinigen: Werfen Sie ihn nicht weg! Kürzen Sie ihn und schälen Sie ihn mit einem Sparschäler oder einem Messer, um die äußere fadenartige Schicht zu entfernen, bis Sie den hellen Kern sehen.
– Entfernen Sie das „Kinn“: Wenn das Rezept es erfordert, schneiden Sie die Artischocke in der Mitte oder in Viertel und verwenden Sie die Messerspitze oder einen Teelöffel, um die innere Behaarung (das Heu) zu entfernen.
– Sofortiges Eintauchen: Sobald Sie sie gereinigt haben, tauchen Sie die Artischocken in das Zitronenwasser.
Sobald sie gereinigt sind, sind die Artischocken bereit, in außergewöhnliche Gerichte verwandelt zu werden. Das Kochen hängt stark von der Sorte und dem Schnitt ab, den Sie gewählt haben:
– Ganze: Ideal zum langsamen Garen im Topf mit reichlich Öl, Knoblauch und Minze oder zum Füllen.
– In Stücke: Perfekt zum Anbraten in der Pfanne mit einem Schuss Öl und Petersilie, um eine schnelle und schmackhafte Beilage zu werden.
– In dünne Scheiben: Hervorragend zur Bereicherung von ersten Gängen, Omeletts oder zum Frittieren in einem knusprigen Teig.
Wenn Sie Inspiration suchen, wie Sie sie auf den Tisch bringen können, schauen Sie sich meine Lieblingsrezepte an:
Wie man Artischocken (roh und gekocht) aufbewahrt
Wenn Sie zu viele Artischocken gekauft haben oder einige bereits gekocht übrig sind, hier erfahren Sie, wie Sie sie so lange wie möglich frisch und schmackhaft halten:
1. Frische Artischocken (nicht gereinigt): Wenn Sie keine Zeit haben, sie sofort zu putzen, behandeln Sie sie wie Blumen! Stellen Sie sie in eine Vase mit dem Stiel in frischem Wasser und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf. So bleiben sie 3-4 Tage lang fest. Alternativ können Sie sie in eine Papiertüte (die vom Brot) legen und dann in eine durchlöcherte Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks stecken.
2. Gereinigte Artischocken (aber roh): Wie wir gesehen haben, oxidiert die gereinigte Artischocke blitzschnell. Wenn Sie sie für ein paar Stunden aufbewahren müssen, lassen Sie sie im säurehaltigen Wasser im Kühlschrank. Wenn Sie sie für 24 Stunden aufbewahren möchten, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie gut ab und verschließen Sie sie in einem luftdichten Behälter.
3. Gekochte Artischocken: Die gekochten Artischocken (in der Pfanne, im Ofen oder gekocht) lassen sich hervorragend 2-3 Tage lang im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Wenn Sie sie verzehren möchten, empfehle ich, sie leicht in der Pfanne mit etwas Öl zu erhitzen, um ihnen wieder Konsistenz zu geben; vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn Sie die Knusprigkeit bewahren möchten.
4. Kann man sie einfrieren?
Roh: Ich rate davon ab, da sie dazu neigen, schwarz und gummiartig zu werden.
Blanchiert: Die beste Methode! Reinigen Sie sie, blanchieren Sie sie für 2 Minuten in Wasser und Zitrone, lassen Sie sie abkühlen und trocknen Sie sie perfekt. Dann können Sie sie in den entsprechenden Beuteln einfrieren. Sie halten etwa 6 Monate.
Gekocht: Sie können sie einfrieren, wenn sie fertig sind, aber wissen Sie, dass sie etwas an Konsistenz verlieren. Sie sind jedoch perfekt, um später in herzhaften Torten oder Cremes verwendet zu werden.
Wie man Artischocken putzt und kocht – Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten) Wie man Artischocken putzt und kocht
Wie kann ich verhindern, dass die Artischocken meine Hände schwärzen?
Der einfachste Weg ist, dünne Latex- oder Nitrilhandschuhe zu tragen. Alternativ können Sie Ihre Hände vor und während der Reinigung mit einer halben Zitrone einreiben: Die Zitronensäure bildet eine natürliche Barriere gegen die Gerbstoffe der Artischocke, die die Haut verdunkeln.
Was tun, wenn ich keine Zitronen für das säurehaltige Wasser habe?
Keine Panik! Sie können die Zitrone durch einen Esslöffel Mehl, der in Wasser aufgelöst wird, ersetzen, oder etwas weißen Essig oder zerdrückte Petersilienstiele verwenden. Auch sehr kaltes Sprudelwasser hilft, die Oxidation zu verlangsamen.
Muss der innere „Bart“ immer entfernt werden?
Es kommt darauf an. Wenn die Artischocken sehr jung und klein sind (wie die frühen Sorten), ist der Bart fast nicht vorhanden und kann gegessen werden. Wenn die Artischocke hingegen reif ist, ist die innere Behaarung unangenehm am Gaumen und sollte mit einem Ausstecher oder einem Teelöffel entfernt werden.
Kann man Artischocken im Voraus putzen?
Ja, Sie können sie ein paar Stunden im Voraus putzen und im säurehaltigen Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie für einen ganzen Tag aufbewahren müssen, empfehle ich, sie für 2-3 Minuten in Zitronenwasser zu blanchieren, abtropfen zu lassen und dann in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Welche Teile des Stiels sind essbar?
Fast der ganze Stiel ist essbar und lecker! Sie müssen nur die härtere und faserige äußere Schicht mit einem Sparschäler entfernen, bis der hellgrüne und zarte Kern erscheint. Er eignet sich hervorragend zum Kochen mit den Herzen oder zur Zubereitung von Cremesuppen und Saucen.
Kann ich die Artischocken roh nach dem Putzen einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, sie roh einzufrieren, da sie dazu neigen, gummiartig und dunkel zu werden. Das Geheimnis besteht darin, sie für ein paar Minuten in säurehaltigem Wasser zu blanchieren, vollständig abkühlen zu lassen und dann einzufrieren. Sie werden perfekt für Ihre zukünftigen Zubereitungen sein!
Wie viele sollte man kaufen?
Denken Sie daran, dass die Artischocke viel Abfall hat (ca. 60-70% ihres Gewichts). Für eine Beilage, die alle zufriedenstellt, rechnen Sie mit 2 Artischocken pro Person. Wenn Sie sie hingegen als Zutat für Pasta oder Risotto verwenden möchten, reicht 1 Artischocke pro Person mehr als aus!
