Wie man Baiser macht auf einfache und unfehlbare Weise?
Wir sprechen von Baiser, einer der elegantesten, luftigsten und kapriziösesten Zubereitungen der Konditorei! Sie ist eine regelrechte süße Wolke, die trotz ihrer scheinbaren Einfachheit (nur Eiweiß und Zucker) kleine Geheimnisse für ihre Perfektion birgt.
Wie bei vielen klassischen Rezepten sind die Ursprünge des Baisers umstritten, aber die am weitesten verbreitete Geschichte verbindet es mit einem Ort und einem Konditor aus dem 18. Jahrhundert:
Der Schweizer Ursprung (Die populärste Theorie schreibt die Erfindung einem Schweizer Konditor namens Gasparini zu, der in Meiringen (einem Dorf im Kanton Bern) lebte. Man erzählt sich, dass er die Technik perfektionierte und der Zubereitung den Namen „Baiser“ um 1720 gab.
Die französische Popularität: Das Baiser wurde in Frankreich sehr beliebt dank Königin Marie Antoinette, die eine große Liebhaberin von Süßigkeiten war. Man sagt, dass sie selbst das Baiser gerne zubereitete und dazu beitrug, es in den europäischen Höfen zu einer Elitezubereitung zu machen.
Die alten Rezepte: Tatsächlich waren ähnliche Zubereitungen auf der Basis von steif geschlagenem Eiweiß und Zucker seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen bekannt, aber es war mit dem Namen „Baiser“ und der verfeinerten Technik, dass diese Zubereitung in die Geschichte der modernen Konditorei einging.
Hier erkläre ich Ihnen einfach und schnell, Sie können einen Spritzbeutel mit Sterntülle verwenden, wie ich es getan habe, oder eine glatte Tülle, Sie können sie groß machen, wie auf diesem Foto, oder kleiner, um sie in einem Bissen zu essen, der einzige Unterschied ist die Backzeit.
Für diese großen Baiser von 6 oder 7 cm Durchmesser benötigen Sie 2 Stunden, für die kleinen reichen 40 Minuten, jedenfalls müssen Sie auf Ihren eigenen Ofen achten, denn es ist bekannt, dass alle Öfen unterschiedlich backen und wenn Sie sie zu lange backen, riskieren Sie, bernsteinfarbene Baiser zu haben.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Was Sie für hausgemachte Baiser brauchen
- 3 Eiweiß (sehr frisch)
- 220 g Puderzucker
- Halb Teelöffel Zitronensaft
- 5 g Weinstein (optional)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Backblech (für den Ofen)
Wie man Baiser macht
Wie man Baiser macht? Es ist nicht schwer, man muss nur darauf achten, wenn man die Eigelbe von den Eiweißen trennt, dass kein Teil des Eigelbs in die Eiweiße gelangt, sonst schlagen sie sich nicht.
Teilen Sie also die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie die Eiweiße in eine große Schüssel, die Eiweiße müssen Zimmertemperatur haben.
Beginnen Sie, sie mit den elektrischen Schneebesen zu schlagen und fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers hinzu, während Sie weiter schlagen.
Sobald sie steif geschlagen sind, machen Sie den Test, indem Sie die Schneebesen heben; das geschlagene Eiweiß sollte fest bleiben und eine Spitze auf dem Schneebesen bilden, dann fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen weiter.
Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und formen Sie die Baiser. Wenn sie groß sind, machen Sie einen weiten Kreis und steigen Sie dann langsam auf, um die Spitze zu formen.
Wenn Sie kleine Baiser machen möchten, setzen Sie die Tülle einfach auf das Backpapier, drücken Sie den Spritzbeutel und ziehen Sie nach oben; Sie werden sehen, dass sich Baiserspitzen von etwa 3 cm bilden.
Backen Sie die Baiser auf dem mittleren Einschub Ihres Ofens bei 80° statisch für mindestens 2 Stunden.
Nach der ersten Stunde öffnen Sie die Ofentür leicht, indem Sie einen kleinen Spalt lassen. Sie können das tun, indem Sie einen Holzlöffel einlegen, so dass sie nicht vollständig schließt und den Dampfaustritt begünstigt.
Nehmen Sie die Baiser aus dem Ofen und lassen Sie sie an einem trockenen Ort für mindestens 2 Stunden abkühlen, Sie werden sehen, dass sie trocken und köstlich sein werden.
Aufbewahrung von hausgemachtem Baiser
Die Baiser werden in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke für mehr als 10 Tage aufbewahrt, vorausgesetzt, sie werden nicht feucht, Sie werden sehen, dass sie mit der Zeit immer trockener werden.
Andere Rezepte
Wenn Sie andere Rezepte sehen möchten, können Sie zur STARTSEITE zurückkehren.
