Wie man Basmati-Reis kocht

• Unabhängig von der gewählten Kochmethode ist ein entscheidender Schritt beim Basmati-Reis (und bei den meisten asiatischen Reissorten) das Waschen.

  Dies dient dazu, überschüssige Stärke von der Oberfläche der Körner zu entfernen, damit der Reis nicht klebrig wird.

• Geben Sie den Reis in ein engmaschiges Sieb und spülen Sie ihn wiederholt unter kaltem fließendem Wasser ab.

  Fahren Sie fort, bis das Wasser klar aus dem Sieb herausläuft, dann geben Sie den abgetropften Reis in eine Schüssel und lassen Sie ihn ruhen.

  Dies hilft den Körnern, das Wasser gleichmäßiger aufzunehmen und besser zu kochen, wobei sie kompakter bleiben. Gut abtropfen lassen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

• Das Verhältnis von Reis zu Wasser für die Absorptionsmethode ist 1 zu 2, also benötigen Sie für 80 Gramm Reis (1 Portion) 160 ml Wasser.

  Ich verwende oft eine Kaffeetasse als Maß, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser.

• Bringen Sie das Wasser zum Kochen: In einem Topf mit schwerem Deckel (vorzugsweise antihaftbeschichtet oder mit dickem Boden) gießen Sie das Wasser ein und bringen es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

  Wünschen Sie es, fügen Sie Salz und Gewürznelken hinzu.

• Fügen Sie den Reis hinzu: Wenn das Wasser kocht, geben Sie den gut abgetropften Reis hinzu, rühren Sie einmal schnell um, um den Reis zu verteilen.

• Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze: Decken Sie den Topf sofort mit dem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und lassen Sie ihn ohne den Deckel anzuheben kochen.

• Nach etwa 10-12 Minuten ist der Reis perfekt gekocht. Öffnen Sie den Deckel nicht, da der Dampf für das Kochen entscheidend ist.

• Ruhezeit: Nach der Kochzeit, schalten Sie die Hitze aus, aber entfernen Sie den Deckel nicht. Lassen Sie den Reis im abgedeckten Topf für mindestens 5-10 Minuten ruhen (auch 15 Minuten sind in Ordnung).

  Dies ermöglicht den Körnern, den restlichen Dampf vollständig aufzunehmen und sich vollständig auszudehnen, wodurch sie sich voneinander lösen.

• Diese Methode betont die Rolle des Dampfes für ein noch sanfteres Kochen und ätherische Körner. Sie können dies auch ohne eine Dampfgarer mithilfe einer „Wasserbad“-Technik im Topf tun.

• Topf und Wasser für den Dampf: In einem großen Topf bringen Sie etwa 2-3 Fingerbreit Wasser zum Kochen. Wenn Sie einen Dampfgarer zum Einsetzen in den Topf haben, setzen Sie ihn ein.

  
  Andernfalls können Sie ein Metallsieb verwenden, das in den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren, oder ein Dampfgarer-Einsatz.

• Bereiten Sie den Reis im Kochbehälter vor: Geben Sie den gut abgetropften Reis in den Dampfgarer-Korb (oder in das Sieb) oder, in einen für das Dämpfen geeigneten Topf mit Einsatz, direkt in den Einsatz.

  Fügen Sie das Wasser und das Salz direkt in diesen Behälter zum Reis hinzu.

• Dämpfen: Stellen Sie den Behälter mit dem Reis über das kochende Wasser (stellen Sie sicher, dass der Reis das Wasser nicht berührt). Decken Sie den Topf fest mit dem Deckel ab.

  Kochen bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 15-20 Minuten, oder bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis zart ist.

• Ruhezeit: Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis noch 5-10 Minuten im Topf ruhen.

• Die Pilaf-Methode (oder „Pilau“) ist nicht nur eine Kochmethode, sondern eine echte Zubereitung, die dem Reis von Anfang an Geschmack verleiht, oft durch das Anbraten und die Zugabe von Brühe oder Gewürzen. Pilaf-Reis ist ein Klassiker der nahöstlichen und indischen Küche.

• Das Anbraten (optional, aber empfohlen): In einem Topf mit schwerem Deckel erhitzen Sie Öl oder Butter bei mittlerer Hitze. Wenn Sie Zwiebeln verwenden, braten Sie sie an, bis sie glasig sind (etwa 2-3 Minuten).

• Wenn Sie ganze Gewürze (Gewürznelken, Kardamom usw.) verwenden, fügen Sie sie zum Anbraten hinzu und lassen Sie sie für etwa eine Minute ihr Aroma entfalten.

• Rösten des Reises: Fügen Sie den gut abgetropften Basmati-Reis zum Topf hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis die Körner an den Rändern glasig werden.

  Dieser Schritt ist entscheidend, um die Stärke zu versiegeln und den Reis locker zu halten.

• Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie die heiße Brühe (oder heißes Wasser) und die gemahlenen Gewürze (z.B. Kurkuma) hinzu, wenn Sie diese verwenden möchten, salzen und rühren Sie einmal um.

• Kochen durch Absorption: Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, dann decken Sie den Topf mit einem dichten Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und lassen Sie es etwa 12-15 Minuten (ohne den Deckel zu öffnen) kochen.

• Ruhezeit: Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis noch 5-10 Minuten im abgedeckten Topf ruhen. Auch hier ist die Ruhezeit entscheidend für das perfekte Korn.