Wie man Blumenkohl kocht

• Zuerst sollte man einen schönen weißen Blumenkohl wählen, der sich fest anfühlt, keine Flecken hat und eng geschlossene Röschen besitzt; die äußeren Blätter sollten glänzend grün und so fest sein, dass sie beim Brechen kaum nachgeben.

• Um den Blumenkohl zu säubern, entfernt ihr zuerst die grünen Blätter am Strunk. Werft sie nicht weg – daraus könnt ihr eine Blumenkohlcreme zubereiten; schneidet ein Kreuz in den Strunk und wascht den Blumenkohl dann gründlich unter kaltem, fließendem Wasser.

• Wenn ihr ihn ganz garen möchtet, lasst ihn mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser mit dem Saft einer Zitrone und 1 Lorbeerblatt ziehen.

• Alternativ könnt ihr den Strunk entfernen und die Röschen nach und nach mit einem kleinen Messer abtrennen.

  Sind die Röschen besonders groß, könnt ihr sie auch halbieren; sammelt die Stücke in einem Sieb und wascht sie noch einmal.

• Um den unangenehmen Kohlgeruch beim Garen zu vermeiden, könnt ihr der Kochflüssigkeit die Schale einer halben Zitrone oder einige Lorbeerblätter hinzufügen.

• Wenn ihr den Blumenkohl nur kochen möchtet, um ihn als Beilage oder als Basis für ein aufwendigeres Gericht zu verwenden, stellt einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser auf den Herd und gebt bei kochendem Wasser die Röschen hinein.

• Lasst sie 10–12 Minuten leicht köcheln, dann gießt ihr die Röschen auf ein trockenes Tuch ab.

• Oder verwendet den gekochten Blumenkohl als Grundlage für ein überbackenes Blumenkohlgericht mit Béchamel.

• Ihr könnt den vorgekochten Blumenkohl auch fertig garen, indem ihr ihn in der Pfanne anbratet mit den Aromen, die ihr mögt, für insgesamt 15 Minuten.

  Für eine schnelle Beilage: würzt die Röschen in einer Schüssel mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Olivenöl.

• Wenn ihr den ganzen Kopf kocht, beträgt die Garzeit etwa 40 Minuten.

• Das Dämpfen bewahrt nahezu alle Eigenschaften dieses Gemüses, deshalb mein Tipp: Dämpft ihn, wenn möglich, immer.

• Gebt einen Topf mit etwa 4 Finger hoch Wasser leicht gesalzen auf den Herd; ihr könnt das Wasser auch mit Petersilie, Lorbeer oder Zitrone aromatisieren.

• Setzt den Dämpfeinsatz auf den Topf und legt die Röschen mit der Spitze nach unten hinein.

  Deckt den Topf ab und bringt das Wasser wieder zum Kochen; ab dann zählt ihr 6 Minuten und kontrolliert mit der Spitze eines Messers – sind die Röschen klein, sind sie fertig.

• Bei größeren Röschen braucht es ein paar Minuten länger.

• Gedämpfter Blumenkohl eignet sich hervorragend, um Pastagerichte damit zu verfeinern, indem man ihn zuvor in der Pfanne mit Aromen anbrät.

  Oder überbackt ihr ihn: würzt jedes Röschen mit Kurkuma, Knoblauch und Semmelbröseln und backt es 15 Minuten im Ofen, bei Bedarf mit zusätzlichem Paniermehl.

• Die Mikrowelle ist die schnellste Methode und erhält die Inhaltsstoffe gut. Gebt die Röschen in eine glasvolle Schüssel und fügt 2 Esslöffel Wasser hinzu.

• Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und garen sie bei voller Leistung 3 Minuten.

  Nehmt die Schüssel heraus, schüttelt sie, damit sich die Röschen vermischen, und gart sie noch 1 oder 2 Minuten weiter.

  Denkt daran: Auch nachdem ihr die Schüssel aus der Mikrowelle genommen habt, gart das Essen weiter. Lasst es deshalb noch 3–4 Minuten bedeckt stehen.

• Um Blumenkohl in der Pfanne zuzubereiten, lasst in wenig nativem Olivenöl ein Knoblauchzehe anbraten; ihr könnt schwarze Oliven hinzufügen und dann die Röschen zugeben und 2 Minuten anziehen lassen.

  Würzt mit Salz und Pfeffer.

• Gebt ein halbes Glas Wasser hinzu, deckt die Pfanne ab und lasst den Blumenkohl bei schwacher Hitze 10–12 Minuten garen.

• Nehmt den Deckel ab, sticht mit der Spitze eines Messers hinein, und wenn der Blumenkohl gar ist, lasst die Flüssigkeit bei hoher Flamme einkochen, bis der Boden trocken ist.