Unverzichtbar für das Silvesteressen, hier verrate ich euch einige Tipps, wie man Cotechino kocht und wie man es am besten kombiniert.
Ob es sich um Cotechino oder Zampone handelt (der einzige Unterschied besteht darin, dass der Zampone in der Vorderpfote des Schweins verpackt ist), sie werden typischerweise im Norden Italiens mit grob gehacktem Schweinefleisch und Schwarte zubereitet.
Cotechino kann frisch oder in den klassischen vakuumverpackten Aluminiumverpackungen also vorgekocht verkauft werden.
Ich habe eine Sammlung mit vielen leckeren Rezepten mit Cotechino zusammengestellt, die ihr speichern und zubereiten könnt.
Obwohl es im Handel sehr hochwertige vorgekochte Cotechini gibt, ist es immer vorzuziehen, sich an den vertrauenswürdigen Metzger zu wenden und ein Cotechino zu kaufen, das vielleicht sogar von ihm selbst gemacht wurde und ganz frisch ist.
Unten lasse ich euch ausgezeichnete Vorspeisen, um Cotechino auf eine andere Art zu verwenden, und dann gehen wir nach dem Foto gleich dazu über, wie man Cotechino kocht und am besten kombiniert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Cotechino
- 1 Cotechino (frisch oder vorgekocht)
- nach Bedarf Wasser
Schritte, wie man Cotechino kocht und es kombiniert
Weich und schmelzend im Mund, das Cotechino muss perfekt gekocht sein, um nicht gummiartig oder zäh zu sein.
Der beste Weg ist, das frische Cotechino für mindestens 1 Stunde in warmem Wasser einzuweichen.
Dann wird es mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen durchbohrt, in ein sauberes, duftfreies Tuch gewickelt und an den Enden gebunden.
Jetzt legt das Cotechino in einen Topf, der es gut ausstreckt, und bedeckt es mit frischem Wasser.
Schaltet die Flamme ein und bringt das Cotechino zum Kochen, indem ihr die Flamme reduziert, sobald es zu kochen beginnt.
Lasst das Cotechino bei niedriger Flamme mindestens 2 Stunden für ein kleines Cotechino von 600/700 Gramm kochen.
Nach dem Garen abgießen, vorsichtig die Haut entfernen und in Scheiben schneiden.
Ein anderes Verfahren gilt für das vorgekochte Cotechino in vakuumversiegelten Aluminiumtüten.
Im Allgemeinen sollte das vorgekochte Cotechino mit seiner Tüte in bereits kochendes Wasser getaucht werden.
Lasst es (sofern nicht anders vom Hersteller angegeben) höchstens 30 Minuten kochen.
Ob vorgekocht oder frisch, eine der klassischen und erfolgreichsten Kombinationen auf den Silvestertischen ist Cotechino mit Linsen, die laut Tradition ein Glücksbringer sind.
Eine weitere klassische Kombination ist Cotechino mit Kartoffelpüree sowie Cotechino und Polenta.
Spinat, Kräuter oder Zichorie sautiert in der Pfanne mit einer Knoblauchzehe und nativem Olivenöl sind die ideale Beilage für Cotechino.
Diese Beilage hilft auch, den Gaumen zu entschmieren.
Fragt ihr euch auch, was man mit Cotechino trinken sollte? Nun, das Cotechino ist fettig, sehr fettig und sehr gut, also wird ein trockener und vollmundiger Rotwein wie Lambrusco empfohlen, um den Gaumen zu entschmieren.
Der Schnellkochtopf, ein großer Verbündeter in der Küche, besonders wenn es um Feste geht, bei denen viele Gänge zubereitet werden müssen.
Das frische Cotechino im Schnellkochtopf zu kochen ist ganz einfach, ihr benötigt abgesehen vom Cotechino natürlich 1 Liter Wasser und ein paar Lorbeerblätter.
Platziert also das durchlöcherte Cotechino im Schnellkochtopf und wickelt es in ein Tuch, indem ihr es an den Enden bindet.
Deckt es mit 1 Liter Wasser ab und fügt 2 oder 3 Lorbeerblätter hinzu. Schließt den Topf mit dem Deckel und schaltet die Flamme an.
Reduziert die Flamme auf Minimum, sobald das Pfeifen beginnt, und kocht das Cotechino für 25 Minuten (immer für ein Cotechino von 600g).
Schaltet die Flamme aus, lasst den Topf abdampfen, hebt das Cotechino mit einem Schaumlöffel heraus und lasst es 5 Minuten ruhen, bevor ihr die Haut entfernt und es in Scheiben schneidet.
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Wie man Cotechino kocht und wie man es kombiniert, Aufbewahrung
Einmal gekocht, kann das Cotechino für 2 Tage gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Oder wenn ihr es in großen Mengen habt und es nicht sofort konsumieren wollt, könnt ihr es sowohl roh als auch bereits gekocht und kalt in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
